Receta de Galletas de chocolate fáciles y rápidas
Galletas de chocolate masticables
He aquí un increíble artículo titulado “Which Cocoa Powder Should You Buy”, de Cooks Illustrated, que explica detalladamente cuáles son las mayores diferencias entre los 2 tipos de cacao en polvo, y cuándo utilizar cada uno.
Para que la mantequilla y el azúcar se unan correctamente, la mantequilla debe estar a unos 19ºC (67ºF). Puedes conseguir esta temperatura dejando la mantequilla fuera de la nevera durante una hora aproximadamente o batiéndola durante más tiempo. La mantequilla fría batida con azúcar acabará aumentando su temperatura (debido al calor creado por la fricción), volviéndose ligera y esponjosa. Sólo que así tarda más en hacerse.
¿Qué hace que una galleta sea masticable o blanda?
Bueno, la respuesta larga y corta a las galletas masticables es que todo depende del contenido de humedad. Las galletas densas y gomosas incorporan más humedad a la masa. Esto se puede conseguir sustituyendo los ingredientes húmedos y secos, o incluso cambiando la forma de incorporar determinados ingredientes.
¿Cuál es el ingrediente más importante de las galletas?
Una bolsa de azúcar blanco es un ingrediente imprescindible para hacer galletas. El azúcar moreno es en realidad azúcar granulado combinado con melaza. Está disponible en marrón claro u oscuro y los dos colores pueden utilizarse indistintamente. El azúcar moreno es un ingrediente básico en muchas recetas de galletas, y es uno de los que querrás tener siempre a mano.
Receta de galletas de mantequilla
Luego pongo el azúcar en un bol mediano y añado la mantequilla derretida fría y mezclo bien. A continuación, añado el huevo y la vainilla y remuevo bien. Por último, añado la mezcla de harina en 2 tandas y mezclo bien. Puedes usar una espátula o una cuchara para mezclar la harina fácilmente.
La mezcla parece pegajosa, pero es fácil hacer bolas con esta masa. Si quieres, puedes utilizar una cuchara para helados. Yo hago con la masa bolas de 52-53 gramos (casi 2 y ½ cucharadas) y las coloco en la bandeja del horno cubierta con papel pergamino.
Recetas de galletas fáciles con pocos ingredientes
Me encantó esta receta y a mis compañeros también, las hago una vez a la semana en una de mis clases de repostería. un problema que tuve fue que las grasas se separaron en el horno. pero eso se arregla fácilmente mezclándolas más tiempo.
Seguí la receta al pie de la letra y me salieron estupendos. Utilicé mantequilla sin sal Plugra a temperatura ambiente, para el chocolate fundido utilicé Scharffen Berger 70%, para los trozos utilicé mitad Scharffen Berger y mitad chips semidulces Nestle. Me confundí al batir los huevos para que quedaran ligeros y esponjosos. Lo batí durante unos 2 minutos y añadí el chocolate derretido, el mío aún estaba caliente porque no vi en la reseña que había que enfriarlo. Mi masa no era muy fina, era más viscosa y pegajosa. Horneé durante 12 minutos y me aseguré de girar a la mitad. ¡Salieron como en la foto! Son ricas, creo que las disfrutaré con una copa de oporto, mi marido las disfrutará con leche.
Además, se ha dicho muchas veces, pero algunas personas todavía no lo entienden. Si estás revisando una receta, revisa la receta original tal y como está escrita, no el desastre que has hecho alterándola hasta hacerla irreconocible.
Receta fácil de galletas de chocolate blando
Sin embargo, el chocolate rallado sólo pesa unos 60 gramos por taza, mientras que el chocolate troceado pesa unos 60 gramos. Así que lo que parecía un inofensivo cambio de técnica alteró radicalmente la naturaleza de la receta, triplicando la cantidad de chocolate necesaria.
Una vez que la mantequilla y el azúcar estén bien cremosos, se añade el huevo y se sigue batiendo sólo hasta que estén bien mezclados. Me gusta utilizar un huevo frío directamente de la nevera, ya que limita la extensión en el horno al mantener la masa bien fría.
Puede encontrar variaciones de esta receta (como la de mantequilla marrón, doble chocolate, nuez de arce y Famous Amos casera, así como una opción sin gluten) en mi libro, BraveTart: Iconic American Desserts.
Con temperaturas en la cocina superiores a 74°F (23°C), empiece refrigerando el bol de mezcla y los ingredientes secos hasta que se enfríen a 70°F (21°C). A temperaturas elevadas, estos ingredientes y el equipo pueden actuar como una fuente de calor para la mantequilla, calentando la masa y provocando una extensión excesiva en el horno.
