Receta de Panettone genovés

Pandolce vs panettone

1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente2 huevos3 yemas de huevo4 tazas de harina sin gluten taza por taza1 taza de leche1 taza de azúcar3/4 de taza de arándanos rojos y naranjas en juliana para hornear, remojados en agua templada durante 1 hora y escurridos2 naranjas sin cáscara2 cucharaditas de crémor tártaro1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódicoHarina sin gluten adicional para amasar

A diferencia del Panettone Milanese, este panettone sin gluten no es un pan de levadura. Sin embargo, gracias al proceso de amasado, en lugar de tener el sabor típico de un pan rápido, este encantador pan de arándanos y naranja se sitúa entre los dos, por lo que es perfecto para tostadas de desayuno, bocadillos o incluso una decadente tostada francesa.

Receta tradicional de tarta genovesa

Según algunos, los orígenes más antiguos de este pastel se remontan a Persia, donde el primer día del año era tradición obsequiar al rey con un pan dulce enriquecido con miel y frutos secos, que le traía un niño.

Sin embargo, según otros, el nacimiento de este postre se debe a un concurso para pasteleros convocado en 1500 por el dux genovés (máxima autoridad de la ciudad) Andrea Doria. El reto consistía en crear un postre que representara la riqueza y magnificencia de Génova y que al mismo tiempo tuviera una conservación lo suficientemente larga como para afrontar largos viajes por mar.

La tradición manda que el pastel lo lleve a la mesa el más joven de la familia, que pone en el centro una ramita de laurel, símbolo de bienestar y fortuna. El cabeza de familia, el mayor, debe recibirla, cortarla y recitar los saludos tradicionales.

Los trozos de la tarta genovesa tienen, pues, un orden de precedencia preciso. El primero se reserva para el primer pobre que llama a la puerta, el segundo se guarda hasta el 3 de febrero, día de San. Biagio, protector de la garganta. La tercera rebanada, por último, corresponde a la familia, pero empezando por la madre, o al menos por la que ha preparado el Pandolce, porque debe proceder a la degustación.

Pandolce pronuncia

Saltar a la receta – Imprimir recetaEl Pandolce Genovese es un pan de fiesta típico de la región italiana de Liguria. Está relleno de pasas dulces y piñones. Realmente fácil de preparar y delicioso en la mañana de Navidad.

He tenido la suerte de estar en Italia en Navidad. Las ciudades brillan con luces preciosas y se pueden visitar todos los mercados que venden productos artesanales y comidas especiales. Está garantizado que, vayas donde vayas, no faltará el panettone o el pandoro. Nos encanta nuestra divertida versión del famoso pan italiano: Bundt Panettone.

En la impresionante región de Liguria, en Italia, hacen pandolce. Esta es una receta que encontré en un libro antiguo de Saveur que tengo sobre comida italiana. Cuando publiqué por primera vez este Pandolce Genovese, mencioné que también había encontrado una receta de Nick Malgieri para el pandolce. Nunca llegué a hacerla y no tengo ni idea de dónde la encontré, pero recuerdo que las recetas eran muy parecidas.

Este pan ligeramente dulce relleno de fruta y nueces es un pan denso y, en mi opinión, mucho mejor que una tarta de frutas. Yo hice dos panes en lugar de uno muy grande.    No es tan mantecoso ni tan maravillosamente esponjoso como el panettone o el pandoro. Cuando se utiliza levadura para esta receta se llama pandolce alto. Si se utiliza levadura en polvo en lugar de levadura, se denomina pandolce basso. La consistencia de este pan me recuerda a la de un pan de soda irlandés (aunque esté hecho con levadura).

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Disponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y realizar el típico corte en triángulo en la superficie con un cuchillo.Hornear en horno precalentado a 170 grados durante unos 55/60 minutos para pandolci de 1,2 kg o durante unos 45/50 minutos para pandolci de 800 gr.

Hoy he dividido la masa en dos, obteniendo dos pandolci de aproximadamente 1,2 kg cada uno que son suficientes para 10/12 personas.Siempre es aconsejable realizar la prueba del palillo al final del tiempo indicado para asegurarse de que realmente está cocido incluso dentro de su pandolce.

Si el palillo aún está húmedo, cúbralo con papel de aluminio para evitar que se queme en la superficie y continúe la cocción durante otros 5/10 minutos.Una vez cocido, sáquelo del horno y déjelo enfriar, preferiblemente sobre una rejilla.