Receta de Espagueti al burro con ajo
Salsa patada de burro
Acabo de volver de Verona y estoy hasta arriba. Bigoli quiero decir. Es un espagueti bastante grueso. Pero no es espagueti en absoluto. La producción de Bigoli requiere una herramienta de extrusión muy especial llamada bigolaro. Incluso se puede comprar una máquina manual, un torchio, en Amazon.
En mi opinión, el bigoli queda mejor con salsas de tipo gravy. Estoy hablando de asino, burro. O caballo, si es necesario. O de pato. De hecho, el bigoli se hacía tradicionalmente con pasta de alforfón y huevos de pato, así que tiene afinidad con el pato.
La foto del bigoli con salsa de pescado del lago que aparece arriba fue tomada en el Ristorante La Plume de Pescheira del Garda, una ciudad interesante (para una excursión de un día) que es una isla fortificada en la esquina sureste del lago de Garda. El restaurante es uno de esos lugares lujosos de las afueras de la ciudad sobre los que uno tiene reservas porque cree que sólo sirven a autobuses turísticos y gente rica de Nueva Jersey, pero el menú parecía servir pescado local del lago y resultó ser una excelente elección para el almuerzo.
El otro plato memorable de bigoli que comí fue con salsa de burro en la Osteria al Duca que está justo en la casa que etiquetan como la casa de Romeo en Verona. Otro restaurante decente en el que aparecieron algunas personas del autobús. Cogimos una mesa delante y vimos a los turistas hacer fotos de la placa que decía que la pared de ladrillo que estaban mirando era la que Romeo habitaba cuando no estaba arrastrándose por el balcón de la dulce Julieta. Véase más abajo.
Receta de salsa gourmet para hamburguesas
Sorprendentemente, la panceta de cerdo es uno de esos ingredientes polarizantes. Incluso para los carnívoros, he descubierto que a la gente le encanta o lo odia. O, si eres como yo, quieres aprender a cocinarla para que te encante. Pero he tenido menos éxitos de los que me gustaría con la panceta de cerdo. Esta fue una de esas ganadoras. ¡Woohoo!
Por alguna razón, suelo inclinarme por los sabores asiáticos con la panceta de cerdo. Hui Guo Rou (panceta de cerdo cocida dos veces) y Kimchi Soondubu Jjigae (estofado de kimchi y tofu) son buenos ejemplos de ello. Y éste no fue una excepción. Decidí caramelizar la panceta de cerdo en un caldo de salsa de soja y pescado y mezclarlo con pasta. Y lo maridé con una botella de Donkey & Goat Winery, su Skins and Stems 2018 Chardonnay.
El Skins and Stems 2018 Chardonnay de Donkey & Goat fue una de las razones por las que finalmente di el paso y me apunté a formar parte del club de vinos. Me han encantado todos los vinos que he probado de ellos, pero cuando me di cuenta de que no podría tener en mis manos este o el Still Kraisey Merlot 2018 a menos que me uniera. ¡¡¡Apúntame, por favor!!!
Salsa de ajo para hamburguesas
Esta comida tradicional siciliana forma parte de la “Tavola Calda” (comida rápida). Es tan popular que aún no se ha zanjado una larga diatriba entre Catania y Palermo. En Catania, como en el resto de Sicilia se llama “Arancino”, pero en Palermo se conoce como “Arancina”. Los arancini son pequeñas bolas de arroz rellenas de trozos de carne, salsa de tomate, guisantes y mozzarella. Luego se rebozan en pan rallado y se fríen. El “arroz” utilizado es risotto y tradicionalmente se elabora con azafrán, que le da el color anaranjado de la bombilla. Hoy en día, los arancini se rellenan con muchos ingredientes diferentes.
Vale, entiendo que no haya oído hablar antes de la pasta rellena de erizos de mar crudos y seguro que no es la comida siciliana más famosa, pero créame que si le gusta el pescado y el marisco crudos, le va a encantar. La pasta se hierve. Una vez lista, se pasa a una sartén caliente con aceite de oliva, ajo y perejil mezclado con los erizos de mar durante dos minutos y voilá’ está lista. Los cocineros locales se pelean por conseguir erizos de mar frescos. Un plato de pasta con erizos ronda los 15 euros.
Pollo tipo salsa de burro
Katie Leaird es una desarrolladora de recetas y escritora gastronómica que prepara demasiada pasta y pasteles a diario. Pasó cinco años en America’s Test Kitchen y ahora colabora con Kitchn y la revista Hannaford’s Fresh, además de elaborar recetas y probar equipos para Serious Eats.
Apulia, el talón de la bota de Italia, es una pintoresca región conocida por su prolífica producción de vino y aceite de oliva. También es una zona históricamente pobre. Esta combinación de abundancia agrícola y escasez económica es lo que ha dado lugar a la cucina povera pugliese, la “cocina pobre” que, por necesidad, se basa en ingredientes locales baratos y en conocimientos culinarios que se han transmitido de generación en generación. Las orecchiette con le cime di rapa son un tesoro regional emblemático de este estilo de cocina tradicional.
Las cime di rapa son las hojas verdes de la planta que en Estados Unidos conocemos como brécol rabe. En el pasado, cuando los agricultores tenían que vender la mayor parte de sus productos a las regiones más ricas, cocinaban los restos menos apetecibles, como los grelos, para preparar sus propios platos. Las tres partes de la planta del brécol rabe (también conocido como rapini) -los tallos, las hojas y los ramilletes- son comestibles. Aunque los tallos están deliciosos preparados de muchas maneras (asados, salteados o mezclados en un puré verde y contundente), su textura dentada no es deseable para este plato. Así que, para esta receta, separamos los ramilletes tiernos y las hojas de los tallos, que pueden reservarse para otro uso. Las cime di rapa se escaldan ligeramente en agua hirviendo que luego se utilizará para cocer la pasta. De este modo, el rabo se ablanda y se convierte en una salsa aterciopelada durante la cocción.
