Receta de Lasaña napolitana
Auténtica receta de lasaña italiana
La lasaña se originó en Italia durante la Edad Media. El texto más antiguo transcrito sobre la lasaña aparece en 1282 en los Memoriali Bolognesi (“Memoriales de Bolonia”), donde se menciona la lasaña en un poema transcrito por un notario boloñés[4][5], mientras que la primera receta registrada aparece en el Liber de Coquina (Libro de cocina) de principios del siglo XIV[6]. [6] Se parecía muy poco a la forma tradicional de lasaña, consistente en una masa fermentada que se aplastaba en finas láminas, se hervía, se espolvoreaba con queso y especias y se comía con un palito puntiagudo[7]. Las recetas escritas en el siglo siguiente al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aliñarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada al ayuno cuaresmal, se recomendaban las nueces[7].
En otras regiones, la lasaña puede prepararse con diversas combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate, carnes (como carne picada de ternera, cerdo o pollo) y verduras (como espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato suele aromatizarse con vino, ajo, cebolla y orégano. En todos los casos, las lasañas se hornean (al forno).
¿Cuál es la diferencia entre la lasaña boloñesa y la napoletana?
La principal diferencia está relacionada con el distinto corte de carne utilizado en la preparación. El ragú boloñés se elabora con carne picada, el ragú napolitano con trozos de carne entera.
¿Qué es la lasaña a la napolitana?
Les presento la Lasaña Napoletana, una lasaña rellena de una salsa roja increíblemente carnosa y sabrosa, pequeñas albóndigas, rodajas de salchicha y no uno, ni dos, ni siquiera tres, sino cuatro tipos de queso. Por qué funciona esta receta: Una salsa roja cocinada a fuego lento recoge toneladas de sabor de las costillas de cerdo.
Salchichas
La lasaña del Carnaval napolitano es un rico y sabroso primer plato a base de pasta fresca al huevo, salsa de carne, albóndigas, queso ricotta y provola, que nunca falta en las mesas de los napolitanos (y no sólo) durante este alegre periodo.
No es de extrañar que los orígenes de la lasaña, uno de los platos más famosos y apreciados del mundo, se disputen entre varias ciudades: de hecho, tanto Nápoles como Bolonia reclaman su nacimiento. ¿Dónde nace la lasaña? La primera forma de lasaña, aunque lejos del significado que tenemos hoy, aparece en la antigua Roma con el nombre de Laganon y se parece a una lámina de pasta que a veces se rellenaba con capas de carne.
No fue hasta alrededor del siglo XIV cuando la lasaña llegó a Bolonia, donde sufrió una serie de influencias que la llevaron a parecerse más a lo que conocemos hoy. Aquí, de hecho, el queso se integró en la receta y las láminas de trigo se sustituyeron por las de pasta al huevo.
Poco después, la lasaña llegó a Nápoles y se completó con salsa de tomate, convirtiéndose así en el símbolo de Italia que todos conocemos. Hay que señalar, sin embargo, que existen diferencias entre las versiones emiliana y napolitana de la lasaña: si en la segunda se condimenta con ricotta, albóndigas, huevos duros y productos lácteos, en la primera se omiten estos ingredientes y se sustituyen por la salsa bechamel.
Lasaña de verduras
Esta receta de lasaña del sur de Italia, también llamada lasaña di Carnevale, es un plato clásico de Nápoles que se sirve el Martes Gordo (Martedi grasso). Se trata de una comida copiosa que se sirve tradicionalmente el día anterior al comienzo de la Cuaresma. Mientras que la receta tradicional de lasaña del norte de Italia se prepara con salsa boloñesa y bechamel de salsa blanca, esta Lasagna alla Napoletana se elabora con un ragú de salsa de carne y tomate mezclado con queso ricotta y relleno de pequeñas albóndigas fritas, queso mozzarella y huevos duros.
¿Cuál es la diferencia entre la lasaña del norte y la del sur de Italia? La lasaña del norte se hace con ragú boloñés y salsa blanca bechamel, mientras que la del sur lleva ragú napolitano, albóndigas, ricotta y huevos duros ¿La lasaña debe llevar bechamel o ricotta? Las lasañas del norte de Italia se hacen con bechamel, las del sur con ricotta. ¡Ambas están deliciosas! ¿Es mejor la lasaña con requesón o con ricotta? La auténtica lasaña italiana no se hace con requesón, ni con ricotta ni con bechamel.
Receta de lasaña siciliana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos conocemos la lasaña boloñesa, la cazuela del norte de Italia hecha con pasta fresca en capas con salsa de queso y una salsa de carne de cocción lenta enriquecida con nata. Pero, ¿y si le dijera que hay otra lasaña igual de decadente, complicada, deliciosa y que pica hasta las costillas? Le presento la Lasaña Napoletana, una lasaña rellena de una salsa roja increíblemente carnosa y sabrosa, albóndigas pequeñas, rodajas de salchicha y no uno, ni dos, ni siquiera tres, sino cuatro tipos de queso.
Nota: Cualquier salchicha de sabor suave de la carnicería servirá. Si no dispone de salchichas suaves, puede utilizar salchichas dulces italianas. Utilice sólo ricotta de leche entera de alta calidad sin gomas ni estabilizantes, como Calabro. Si no está disponible, utilice requesón batido en el robot de cocina durante 15 segundos en lugar de ricotta.
