Receta de Lasaña rellena a la napolitana con salsa
Lasaña boloñesa
Se dice que la reina Margarita de Saboya, durante una de sus estancias en la ciudad en Villa Rosebery, quiso probar esa comida popular, sencilla y deliciosa que gustaba a muchos de sus conciudadanos.El pizzero de Brandi en Chiaia le hizo probar la pizza y la llamó con su nombre: Margarita.
Por supuesto, hoy en día hay buenas y también excelentes pizzerías por todo el país y a menudo este humilde plato se convierte en una excusa para ser una base de masa excelente con ingredientes puestos encima, pero la pizza básica del consumidor, ya sea italiano o extranjero, es básicamente una elección entre la suave pizza al estilo napolitano o la más crujiente pizza al estilo romano.
Nació casualmente con bacon, yema de huevo en polvo, crema de leche y queso, alimentos con los que se equiparon los aliados que liberaron Italia, y por la imaginación de un joven cocinero de Bolonia que los monta como aderezo de la pasta al preparar un almuerzo para oficiales estadounidenses.
La receta ha cambiado un poco con los años y hoy incluye guanciale (introducido en los años sesenta) en lugar de beicon, yema de huevo y queso. Con el paso de la moda la nata desapareció en favor del sabor de la preparación
¿Cuál es la diferencia entre lasaña boloñesa y napoletana?
La principal diferencia está relacionada con el distinto corte de carne utilizado en la preparación. El ragú boloñés se elabora con carne picada, el ragú napolitano con trozos de carne entera.
¿Pones salsa en el fondo de la lasaña?
Empiece extendiendo una capa de salsa de tomate (salsa de tomate normal o ragú ya preparado) en el fondo del plato. A continuación, añade una capa de láminas de pasta. A continuación, añada una capa de salsa blanca, seguida de otra capa de láminas de pasta.
Lasaña italiana tradicional con huevos duros
La lasaña se originó en Italia durante la Edad Media. El texto más antiguo transcrito sobre la lasaña aparece en 1282 en los Memoriali Bolognesi (“Memoriales de Bolonia”), donde se menciona la lasaña en un poema transcrito por un notario boloñés[4][5], mientras que la primera receta registrada aparece en el Liber de Coquina (Libro de cocina) de principios del siglo XIV[6]. [6] Se parecía muy poco a la forma tradicional de lasaña, consistente en una masa fermentada que se aplastaba en finas láminas, se hervía, se espolvoreaba con queso y especias y se comía con un palito puntiagudo[7]. Las recetas escritas en el siglo siguiente al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aliñarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada al ayuno cuaresmal, se recomendaban las nueces[7].
En otras regiones, la lasaña puede prepararse con diversas combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate, carnes (como carne picada de ternera, cerdo o pollo) y verduras (como espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato suele aromatizarse con vino, ajo, cebolla y orégano. En todos los casos, las lasañas se hornean (al forno).
Auténtica receta de lasaña italiana
Una rica lasaña con queso es una de las cenas de Nochebuena más célebres entre los italianos del norte, pero en Canadá es una comida reconfortante perfecta durante todo el año. Puede que sea el momento de invertir en una lasaña clásica hecha por uno mismo. Nuestra receta procede de Bolonia, al sur de Módena y Parma, en la región de Emilia-Romaña. Es una pasta plana en capas rellena de ricas salsas boloñesa y bechamel, parmesano, aceite de oliva de hierbas toscanas y también hierbas frescas. Y para una opción basada en plantas, omita la carne y sustitúyala por setas porcini.
INGREDIENTES: (Salsa Boloñesa de Emily)1 cebolla amarilla grande4 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de oliva con hierbas de la Toscana1 libra de carne picada extra magra1 libra de carne picada magra de cerdo1 lata (28 oz) de tomates ciruela San Marzano2 ramitas de romero4 ramitas de tomillo1/2 a 1 cucharadita de hinojo seco (opcional pero delicioso)1/4 de taza de perejil fresco de hoja plana1/4 de taza de hojas de albahaca fresca1 lata (5-1/2 oz) de pasta de tomateSal marina y pimienta negra molida
Opción vegetariana: Sustituir la carne por 3 tazas de champiñones porcini cortados en dados y una taza de espinacas congeladas escurridas. (Salsa bechamel)7 cucharadas de mantequilla sin sal1/4 de taza más 3 cucharadas de harina para todo uso6 tazas de leche entera (a temperatura ambiente)4 oz. 1/4 cucharadita de nuez moscada molida1/4 cucharadita de pimienta de CayenaSal Kosher y pimienta recién molida(Lasaña de Bolonia clásica)
La mejor receta de lasaña italiana
En la generación de Angelina, cada una de las mujeres de la familia tenía un plato especial por el que era conocida. Mi tía abuela, la hermana de Angelina, a la que llamábamos zi’-zi’ (traducido libremente, “tía”), era la especialista en raviolis. Otra tía abuela, zi’ Annin’, era conocida como “la pequeña pastelera” y otra se especializaba en el calzone pugliese, que solíamos llamar “pastel de cebolla”. Angelina, por su parte, era conocida por su lasaña, que casi siempre formaba parte de nuestras épicas cenas dominicales en su casa.
Sólo más tarde me di cuenta de que la lasaña que hacía Angelina tenía un nombre, y no era realmente su lasaña, sino un plato tradicional de Campania, la región donde nació. Allí el plato se llama lasagna di carnevale (también llamada lasagne di carnevale en plural), ya que esta lasaña de carne se come tradicionalmente en Carnevale, también conocido como Mardi Gras, como un último “derroche” de carne antes de las privaciones de la Cuaresma, un vestigio de los días en que los católicos debían renunciar a la carne durante los 40 días.
