Receta de Tallarines salteados con nueces
Receta de fideos asiáticos
Los mercados de aquí están llenos de color ahora mismo. Remolachas doradas, rojas y naranjas. Pomelos de pulpa rosa. Pequeñas alcachofas moradas. Verduras de hoja verde oscura. Esta semana he llenado mi cesta con mis huevos favoritos, una barra de pan integral de semillas, tofu fresco, muchos puerros y cebolletas, acelgas con tallos de color rosa eléctrico y un manojo de espárragos finos como lápices. Compré un pequeño ramo de flores color atardecer con el cambio que llevaba en el bolsillo y me fui a casa. Preparé un rápido y cremoso aliño de nueces y miso y lo utilicé para rebozar los fideos integrales, los espárragos cortados en rodajas, el tofu sobrante y algunos otros ingredientes que tenía a mano. Tenía bastante hambre, de lo contrario me habría tomado el tiempo de completar con uno o dos huevos escalfados. Algo que he hecho muchas veces en los años transcurridos desde que lo hice por primera vez.
Los componentes principales son fideos integrales con un aliño de nueces y miso. Para darle un toque de temporada, añadí espárragos, cebolletas y una cucharada de pasta de chile picante. También añadí un poco de tofu sobrante. Los fideos y el aliño son la base, juega con las diferentes formas de acabar el bol para conseguir una comida equilibrada.
Receta de fideos con mantequilla de cacahuete
Pappardelle al Sugo di Noci”: tiernos fideos de huevo bañados en una rica salsa de nueces tostadas, ajo y el mejor queso Parmigiano Reggiano. No sólo es uno de los platos de pasta más deliciosamente reconfortantes, sino que además es facilísimo de hacer y la salsa se congela de maravilla.
Esta receta viene de un viejo libro de cocina favorito mío que ha sido mi ‘go-to’ para platos de pasta durante más de 25 años – ‘Pasta Italian Style’ de Patricia Lousada. No estoy segura de si todavía está en imprenta, pero en Amazon tienen algunas copias y lo recomiendo encarecidamente.
Como prefiero no tener que lavar la ropa, pongo las nueces tostadas en un colador de malla metálica sobre el fregadero para quitarles la piel, pero puedes hacerlo con un paño de cocina limpio. No te preocupes si no se quitan todas las pieles.
Ponga los frutos secos, la mantequilla, el aceite de oliva y el ajo en el robot de cocina y triture hasta obtener una pasta homogénea. Pásela a un cuenco y añada la mitad del queso rallado. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida y reservar mientras se cuece la pasta (o refrigerar/congelar en este punto).
Pasta con nueces
Vegan Shiitake Mushroom, Tofu and Walnut Noodle Stir Fry(2) “Estos fideos Dan Dan veganos no son 100% tradicionales, pero son 100% deliciosos y muy fáciles de preparar. Hemos utilizado setas shiitake finamente picadas, tofu y nueces para imitar la carne picada, que queda crujiente, caramelizada y aderezada con una salsa picante de cacahuete. Servido sobre fideos con más salsa + muchas cebolletas y aceite de chile.”– @crowded_kitchenUna nota de FeedfeedUn giro vegano a un clásico, estos fideos están inspirados en los fideos Dan Dan que tradicionalmente llevan carne picada, notas ahumadas y cacahuetes. Es una de las comidas callejeras más famosas de Sichuan.
Receta de fideos chinos
La pasta integral con aceite de oliva y nueces tostadas es ideal para el tipo de persona un poco mayor a la que no le importa que los productos horneados sean crujientes (los brownies son mejores con nueces, fin de la discusión).
Por último, la pasta integral con aceite de oliva, nueces tostadas y col rizada o acelgas de un verde oscuro agradablemente amargo es para la alegría del cocinero casero que se regodea con los productos de temporada rociados con ajo, o de cualquier otro adulto en la mesa que entienda el valor de una cosa verde.
Coloca todos los elementos de este plato en cuencos separados (como cocinero, no estás fregando los platos, ¿verdad?) para que cada miembro de la familia o invitado pueda elegir qué cantidad de cada ingrediente se ajusta a sus gustos.
Cada comensal montará la cena por sí mismo (excepto quizá ese niño pequeño) a partir de una selección de sabores favoritos de la multitud, así que no tendrás que preocuparte por comentarios de desagrado o (peor aún) por el silencio absoluto.
Pon una olla grande de agua a hervir. Salar generosamente y añadir la pasta, cocer hasta que esté al dente. Guardar 1/2 taza del líquido de cocción almidonado justo antes de escurrir la pasta. Vuelva a poner la pasta escurrida en la olla y mézclela con aceite de oliva hasta que quede bien cubierta. Si la pasta parece seca, vierta un poco del líquido de cocción. Puede que no necesite todo el líquido de cocción de la pasta.
