Receta de Tallarines Verdes caseros
¿De qué está hecha la pasta verde?
Amasa la pasta con las manos hasta que esté completamente lisa y consistente. Si la masa está demasiado seca, añada un poco de agua; si está demasiado pegajosa, añada un poco de harina. La masa perfecta nunca debe pegarse a los dedos.
Coloque el mando de ajuste de la máquina en el número 0, de modo que los dos rodillos lisos queden totalmente abiertos. Pase un trozo de masa por los rodillos mientras gira la manivela en el sentido de las agujas del reloj o después de encender el motor.
Coloque el mando de ajuste en el número 1 y pase la lámina de pasta una sola vez; a continuación, coloque el mando de ajuste en el número 2 y pase la lámina de pasta una vez más; después, coloque el mando de ajuste en el número 3, y así sucesivamente hasta alcanzar el grosor deseado (el ajuste de grosor recomendado es el núm. 6 para los fettuccine y el nº 7 para los tagliolini).
Cómo hacer salsa verde para pasta
Ya te hemos enseñado a preparar la clásica pasta fresca al huevo; ahora vamos un paso más allá, con una masa de color verde brillante, coloreada de forma natural con un puré de espinacas. El resultado es una pasta versátil, de sabor neutro, que puede utilizarse para fideos, raviolis, tortellini y mucho más.
Nota: Para obtener un sabor más pronunciado con el mismo color vibrante, blanquee albahaca u otras hierbas frescas con las espinacas y utilice la misma cantidad de puré. También puede añadir una pequeña cantidad de zumo o ralladura de limón, especias o ajo a la masa para obtener más capas de sabor.
¿Qué ingrediente hace que la pasta sea roja?
Uno de mis platos primaverales favoritos de todos los tiempos es el clásico daube de cordero, un guiso provenzal a base de cordero untuoso cocido lentamente en rosa con miel de lavanda hasta que está imposiblemente tierno. Tradicionalmente, los daubes se sirven con algo de fécula, como pasta o ñoquis. En Niza suelen acompañar los daubes con un ñoqui verde oscuro (Pate Nicoise) que se cuece a fuego lento en el guiso durante los últimos 30 minutos. La misma masa se puede utilizar para hacer pasta verde fresca. Vea MI receta en vídeo aquí
Forrajeo en VermontÚltimamente, he estado encontrando un montón de ajo silvestre (rampas) en mis paseos matutinos con mi perro. Interminables alfombras de rampas y espigas se extienden hasta donde alcanza la vista. Me gusta utilizar las verduras de las rampas para hacer pasta verde fresca. Si no encuentra rampas, puede utilizar espinacas tiernas. La influencia italiana en la ProvenzaA menudo la gente siente curiosidad por la influencia italiana en la comida provenzal. Cuando uno viaja a Niza, se da cuenta de que sirven muchos platos italianos, como porchetta, pesto (pistou), ñoquis y raviolis. La zona que rodea Niza formó parte en su día del reino italiano de Saboya, que cambió de manos varias veces antes de integrarse definitivamente en Francia en 1860. La influencia italiana tiene mucho que ver con el aislamiento de la Provenza. Era mucho más fácil viajar por la costa en barco que atravesar el escarpado terreno montañoso que separaba el Sur del resto de Francia. Esto permitió a la costa provenzal desarrollar su propia cocina y cultura independientes. La costa mediterránea no se abrió realmente al resto de Francia hasta que el ferrocarril llegó a Marsella en 1848 y a Niza en 1864.
Receta de fideos verdes
Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y creadora de recetas. Colabora habitualmente con The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas otras publicaciones. También escribe el boletín gastronómico Specialty.
¿Tienes verduras de hoja verde a punto de marchitarse en la nevera porque te has llenado de pasta demasiadas noches esta semana? Seguro que sí. Pero la noche de verduras y la noche de pasta pueden chocar con una técnica fácil que añade vitaminas, fibra y un precioso color verde a la pasta casera. Esta receta de pasta con fideos tiene un tercio de verduras y definitivamente no es un tubérculo en espiral.
La proporción general para la masa de pasta es de tres partes de harina por dos de ingrediente húmedo, que suele ser agua o huevo. En cambio, el puré de verduras se sustituye bien para crear una masa más sana. De hecho, estos ingredientes se mezclan tan bien que te preguntarás por qué la gente hace la pasta de otra manera. Esta técnica es divertida y te permite crear tus propias recetas, es apta para niños y cenas y, por supuesto, queda genial en Instagram. Déjanos impresionados.
