Receta de Anchoas con cebolla
Cómo freír boquerones
Los boquerones secos fritos son una guarnición popular, a veces servida como aperitivo de bar en Malasia. El sabor de los boquerones fritos (ikan bilis en malayo) es sabroso, dulce y crujiente, y es una de las mejores opciones para acompañar el arroz normal o las gachas de avena. Este plato es muy fácil de preparar y sólo requiere ingredientes sencillos como anchoas, cebolla y guindillas.
Los boquerones secos fritos son una guarnición popular, que a veces se sirve como aperitivo de bar en Malasia. El sabor de los boquerones fritos (ikan bilis en malayo) es sabroso, dulce y crujiente, y es una de las mejores opciones para acompañar el arroz o las gachas. Este plato es muy fácil de preparar y sólo requiere ingredientes sencillos como anchoas, cebolla y guindillas.
¿Con qué van bien las anchoas?
Una de las combinaciones que mejor funcionan es la de la anchoa con las notas agridulces de las crucíferas: col, coliflor, brécol, coles de Bruselas y puntarelle (brotes jóvenes de achicoria).
¿Qué se puede hacer con las anchoas en conserva?
Las anchoas, apreciadas por chefs y cocineros de todo el mundo por su sabor salado y su extraordinaria versatilidad, no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños, aderezos y salsas, a los que aportan un toque carnoso y umami.
Cómo freír boquerones secos
2 Mientras tanto, prepare la salsa: Cortar las cebolletas en rodajas de 1/8″. Pele los tomates (que deben estar maduros pero firmes), quíteles las semillas y córtelos en dados de 1/4″. Calentar 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir las anchoas y un diente de ajo machacado a la sartén y saltear hasta que se doren. Deseche el ajo y retire las anchoas. En la misma sartén, saltear ligeramente las cebolletas cortadas en rodajas. Añadir los tomates y cocer a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadir las anchoas y la sal, y mezclar con los espaguetis al dente.
Boquerones fritos malayos
Siempre he bromeado diciendo que si tuviera que elegir un ingrediente para una isla desierta, estaría muy reñido entre las anchoas y las cebollas saladas que casi siempre tengo en la nevera y en la despensa, respectivamente. Por eso, cuando hace un par de años conocí el bigoli en salsa, el plato de pasta típico de Venecia, no podía creerme la suerte que había tenido. Dos ingredientes muy diferentes, que en mi opinión hacen que cualquier cosa sepa mejor, juntos en una irresistible combinación de umami dulce y salado.
Los bigoli (o bigoi en el dialecto del Véneto) son una pasta gruesa, parecida a los espaguetis, típica del Véneto y la Lombardía oriental. Se cree que se inventaron en el siglo XVII, después de que un fabricante de pasta de Padua diseñara y patentara un bigolaro, una prensa de pasta utilizada para extrudir bigoli y otras formas de pasta, y pronto se convirtieron en la pasta típica de la República de Venecia. Generalmente, los bigoli se hacían combinando harina (generalmente integral o de trigo sarraceno) y agua, amasando la pasta y prensándola a través del bigolaro. Sin embargo, cuando los tiempos eran menos magros, a veces se añadían también huevos ricos en proteínas, a menudo de los patos anatre mute o de Moscovia que pueblan la laguna veneciana y el delta del Po.
Pasta con anchoas y cebolla caramelizada
1. Prepare la mezcla para pan siguiendo las instrucciones del envase: vierta el contenido en un bol y añada 25 g de mantequilla hasta que quede como pan rallado. Añada 280 ml de agua a temperatura ambiente con un cuchillo. Formar una bola con las manos y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (espolvorear la superficie con un poco de harina si es necesario). Enjuagar el bol, engrasarlo ligeramente y volver a introducir el pan. Cubrir la parte superior con un paño de cocina limpio y dejar levar durante 1 hora.
2. Mientras tanto, calentar los 15 g de mantequilla restantes y el aceite de la lata de anchoas en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, el ajo y el tomillo; tapar y rehogar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Picar 2 anchoas, añadir a la sartén y cocinar, sin tapar, durante otros 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas.
3. Precalentar el horno a 200ºC, termostato 6, y engrasar ligeramente una bandeja de 23cm x 33cm. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y extenderla hasta formar un rectángulo que llene la bandeja. Coloque la masa en la bandeja, extendiéndola hasta las esquinas.
