Receta de Anchoas con salmon ahumado
Las recetas de salmón más populares
Calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, los dientes de ajo, la hoja de laurel, las ramitas de romero y la sal. Cocer, al principio parcialmente tapado, removiendo de vez en cuando hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Retirar, tapar y seguir cocinando hasta que las cebollas estén doradas y cremosas, unos 40-45 minutos.
Retire el ajo y la hoja de laurel y deséchelos. Incorporar el tomillo y la pimienta (las cebollas pueden hacerse con un día de antelación y refrigerarse hasta el momento de montar la tarta). Mientras se cuecen las cebollas, rellene el molde de la tarta con la masa preparada. Forre la masa con papel pergamino o de aluminio y rellénela con pesas para tartas o conservas para darle peso.
Recetas complejas con salmón
Mi marido cree que soy muy exigente con la comida. No estoy de acuerdo. Cuando estamos en un restaurante, no me comporto como “Cuando Harry encontró a Sally”, personalizando los platos del menú para que lo que me sirvan sea apenas un suspiro de lo que el chef pretendía en un principio. Simplemente sé lo que me gusta; creo que hay una diferencia.
Por ejemplo, esta salsa de salmón ahumado. Inspirado en una salsa de trucha ahumada preparada localmente que nuestros amigos han servido en sus dos visitas a Sun Valley, me conquistó a la primera. Me gustó tanto que cada tarde me plantaba delante de la mesita y me olvidaba de todos los demás aperitivos. No quería nada más que esto. Los trocitos de pretzel me parecieron una extraña combinación al principio, pero ahora me gustan bastante los dos juntos. Eso me hace fácil de complacer, ¿no?
La salsa tenía una textura ligera, como el queso crema batido, aunque no hay nada de esto último aquí. El sabor a pescado es perceptible, pero no abrumador. La frescura era la nota de sabor clave debido a la adición de zumo de limón y ajo. Para mí, la sencilla salsa fue memorable. Tomé nota de la lista de ingredientes del envase (aunque no se daba la receta) y planeé hacerla cuando volviera a casa. Por supuesto, de todos los ingredientes de la lista, el único que no encontré fue la trucha ahumada. No hubo problema, me las arreglé con salmón ahumado. No es una mala sustitución, lo admito, pero ahora estoy buscando trucha ahumada.
Salmón con salsa de anchoas
Hace una década, la autora Fiona Dunlop escribió un pequeño libro titulado Real Tapas. Acaba de reeditarse y, al hojear sus 75 recetas, seguro que encontrará una o dos, o quizá más, que capten su atención.
Fiona explica que muchas de estas recetas son nuevos experimentos de chefs que se han subido a la ola del creciente interés por las tapas. En los últimos 30 años, las tapas se han extendido fuera de España, con un gran interés en las zonas urbanas, donde se puede encontrar una cultura de beber-comer-pasear las siete noches de la semana.
Las tapas clásicas se remontan a siglos atrás y hasta hace poco cada bar español ofrecía un surtido limitado -a menudo sólo uno, el verdadero especial de la casa-. Hoy, para captar clientes y que se queden más tiempo, el menú suele ser más variado. Y las influencias en ese menú incluyen aportaciones de todas las regiones de España, además de algunas contribuciones francesas que se cuelan por los pasos de los Pirineos.
Así, al hojear Real Tapas, encontré dos páginas enteras con cuatro recetas de anchoas, incluida ésta con salmón ahumado. Suzen y yo acabamos de volver de Seattle, donde el tipo de la TSA nos abrió el equipaje de mano por unos objetos grumosos sospechosos. Bolsas de hielo y salmón ahumado.
Recetas de salmón con estrella Michelin
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Precalentar el horno a 220°C (aproximadamente 425°). Enjuague los pimientos, pártalos por la mitad y quíteles las semillas y las nervaduras. Colocar los pimientos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno untada con aceite. Hornear en la rejilla superior hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca en algunos puntos, unos 15 minutos. Retirar del horno y reducir la temperatura a 180°C (aproximadamente 350°F). Cubrir los pimientos con un paño de cocina húmedo. Cuando se enfríen, quitarles la piel y cortarlos en tiras.
Enjuagar el salmón, secarlo y cortarlo en 8-12 trozos iguales. Forre una bandeja de horno con papel pergamino. Coloque el salmón en la bandeja, úntelo con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimiéntelo. Hornéelo de 8 a 10 minutos.
