Bacalao

Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque hay que hacerlo en LOW LOW LOW LOW … Ver la Magia del Bacalao Vasco …

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Recetas de pescado Top Chef

“Ajoarriero” es un estilo de cocina en el que los ingredientes principales son el ajo, los pimientos y las patatas. El plato más famoso es el “bacalao ajoarriero”. Los orígenes de este plato son desconocidos, pero algo que sabemos es que la palabra “ajo” es ajo y “arriero” es un arriero que trasladaba mercancías en mulas de un punto a otro de España. Es posible que los “arrieros” cocinaran con ajo y verduras conservadas en aceite de oliva.

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, luego se añade la cebolla, el ajo y los pimientos y se cocina a fuego lento. Retirar cuando esté hecho y añadir más aceite y el bacalao a la sartén. Cocer a fuego lento (confitar) y retirar cuando esté hecho. En la misma sartén cocer las patatas a fuego lento y en el último momento subir a fuego fuerte. Cuando estén hechas retirar de la sartén y añadir las patatas y el bacalao a las cebollas, ajos y pimientos. Mezclar todos los ingredientes y añadir la “Salsa Vizcaína”. Servir con un huevo escalfado. (Para la receta de la salsa, ver Bacalao a la Vizcaína).

Receta de Merluza en salsa verde con almejas

Recetas de pescado Michelin

El bacalao ajoarriero es un plato sencillo a base de bacalao, cocinado en una sartén con diversas verduras, siendo las principales el tomate y el ajo. Existen muchas variantes de este plato, que incluyen la elección de los ingredientes vegetales principales y las guarniciones, y dependerán de la región, el Chef, la temporada o el gusto del comensal. No existe una receta fija. Se sirve muy caliente, y tradicionalmente en un plato de barro.

El origen de este plato no está muy claro, pero su nombre posiblemente comenzó en la actividad de los porteadores o arrieros (personas encargadas de transportar diversas mercancías con mulas y diferentes animales a distintos puntos geográficos) y posiblemente iban recogiendo los ingredientes del plato por el camino. Otra teoría es que se llama así por el empleo de la salsa Ajoarriero (también llamada Ajada en Galicia) que tiene ingredientes similares. El plato se cocina principalmente en las regiones del norte de España; León, Aragón, Navarra, Cuenca y parte del País Vasco.

Receta de Tataki de atún con soja y sésamo

A la hora de pensar con qué acompañar este delicioso plato, hay muchas opciones de recetas diferentes, como huevos duros cortados en rodajas, rebanadas de pan crujiente, patatas fritas, etc. Nosotros hemos elegido un rico elenco de arroz basmati, primero hervido y luego salteado con ajo, para acompañar este delicioso plato de Bacalao. Muy sabroso 😉

Recetas de marisco Chef

El Ajoarriero de bacalao Es un clásico de nuestra gastronomía. Una receta sencilla que incorpora, además del bacalao desalado, otros ingredientes como ajo, pimiento y tomate. Una de mis recetas favoritas, sin duda, no sólo por su sabor sino por la rapidez con la que se prepara.

Ni que decir tiene que cuanto mayor sea la calidad del bacalao desalado que utilices, mejor será el resultado. Puedes utilizar lomos o lascas de bacalao desalado. Personalmente, no me gusta utilizar bacalao desalado y en lascas, me gusta que se perciban los trozos de bacalao y tengas que masticarlos; pero puedes elegir el formato que más te convenga.

Receta de Arrollado de merluza