Receta de Bacalao al horno con patatas
Bacalao al horno con patatas
El bacalao asado con patatas es un segundo plato casero caracterizado por sabores sencillos pero atemporales. Con el tiempo, la practicidad del bacalao salado, un antiguo método de conservación, ha dado lugar a innumerables recetas que exaltan su sabor único de diferentes maneras. El famoso bacalao alla vicentina se creó en el Véneto; la herencia toscana nos ha legado el bacalao alla livornese, y no olvidemos los deliciosos bocados de bacalao frito alla romana. Realmente hay para todos los gustos, pero aquí te presentamos una receta muy sencilla y deliciosa, que gracias a la rápida fritura en la sartén y la cocción en el horno, hará que acabes con un plato único ¡para chuparse los dedos!
Para preparar el bacalao asado con patatas, hemos utilizado bacalao sin sal, que sólo requiere enjuagarlo. Proceda pelando 1 y cortando 2 patatas en dados. Llevar agua a ebullición, añadir las patatas cortadas en dados y cocer durante 5 minutos 3.
En la misma sartén en la que se doraron las patatas, cocer el bacalao a fuego vivo durante 2 minutos 10, añadir el vino blanco 11, cocer a fuego lento y reducir, luego retirar del fuego. Colocar las patatas en una bandeja de horno untada con aceite 12.
Bacalao al horno con patatas y tomates
1. Derretir la mantequilla en una sartén ancha, añadir las patatas y sazonar. Dar la vuelta a las patatas en la mantequilla, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén semiblandas y doradas.
2. Subir el fuego y añadir 1 cucharada de aceite, el ajo y 1⁄2 de romero. Rehogue durante 1 minuto y, a continuación, añada los pimientos, el puré de tomate, los tomates en conserva y las alcaparras. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Compruebe la sazón y añada una pizca de azúcar si lo desea. No se preocupe si la salsa parece demasiado seca en este punto, ya que el pescado soltará algo de líquido mientras se cocina.
3. Sazone el pescado, espolvoréelo con el romero restante e incorpórelo a la cazuela. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Añada el zumo de limón y un chorrito más de aceite antes de servir.
Bacalao al horno con patatas y verduras
Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado jugoso y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la cocción excesiva del pescado, utilizamos las patatas russet como lecho para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las salteamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las cortamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.
Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco, y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, untando el pescado y haciendo que los sabores de hierbas y cítricos pasaran por los filetes y cayeran sobre las patatas. Después de otros 15 minutos, este plato sencillo pero llamativo estaba listo para servir. Puede sustituir el bacalao por eglefino sin piel o fletán.
Cazuela de bacalao con patatas
Hace poco recibí un deseo de Food para una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!
La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap’n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.
Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que “no le gusta el marisco”, y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.
