Receta de Bonito con tomate al horno

Bonito ? Cómo Cocinar Pescado Bonito Empanado al Horno

¡Sardinas al horno con tomate y perejil! Este es sin duda un plato veraniego. Puede que ya no estemos en verano, pero el ambiente y el tiempo siguen siendo veraniegos. En este plato se combina la frescura del mar con la de los tomates rojos y las hierbas aromáticas. Ligero, lleno de vitaminas y de bajo presupuesto es ideal para una comida o cena familiar.

Las sardinas son un pescado muy común, muy barato y muy sabroso.En esta época del año son abundantes y podemos encontrar un plato que las utiliza en cada taberna y restaurante junto al mar y no sólo. La mayoría de las veces a la plancha son un maridaje único con una copa de ouzo (o dos o tres…). Añada una buena compañía y tendrá una pequeña muestra de lo que significa el verano griego.

Cocinar pescado y otros mariscos es toda una cultura para nosotros. ¡Cómo no! Casi todo nuestro país está rodeado de mar y es tan pequeño que todo el mundo tiene algo que ver con el mar de alguna manera. Los horneamos, freímos, hacemos a la plancha o los cocinamos de muchas maneras. Sopa, con salsa de tomate, con limón, con pasta y mucho más. Hay mucho “material” para mi blog, ¡como comprenderás!

Huevos al horno con chorizo en salsa de tomate | Huevos a la flamenca

Este es un tipo de salsa que deberías tener en tu lista de imprescindibles porque es fácil, sabrosa y combina bien con la mayoría de los platos. Los gránulos de caldo dashi utilizados se derivan de los copos de bonito (atún listado seco) y lo que hay que saber es que no añade un sabor a pescado al plato, quizás si, añade una característica parecida al marisco pero un perfil de sabor que se inclina más hacia un irreconocible sabor dulce, ahumado y parecido al umami. Me encanta. Es uno de esos potenciadores del sabor que querrías añadir a todos los platos, así que ten cuidado, ¡similar a la siracha!

La marca que yo utilizo se llama Hondashi y la compro en mi supermercado asiático local junto con todos los demás ingredientes que utilizo para abastecerme para la Noche de Ramen. Este caldo dashi también se utiliza en mi receta de caldo de ramen, así que si quieres puedes echarle un vistazo – Easy Miso Ramen. Hondashi es la marca que yo compro, pero el Dashi, en general, puede derivarse de copos de bonito, algas y/o setas shiitake, por lo que hay muchas opciones de caldo vegetariano/vegano que se pueden utilizar.

EMPANADILLAS DE ATÚN AL HORNO con pimientos del piquillo – RECETA

La semana pasada, publiqué un plato de tataki diferente, Tartar de Pez Rey al Estilo Japonés (Kingfish Tataki) donde toqué este Tataki de Bonito. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre los dos a pesar de que ambos se llamaran “tataki”.

El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.

Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de ‘katsuo no tataki’ (鰹のたたき, bonito machacado). ‘Katsuo’ (鰹) es bonito y ‘tataki’ (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama ‘tataki’ incluso sin machacarlo.

Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) le da un aroma apetitoso.

Bonito con verduras

Bonito con tomate. En esta ocasión, vamos a hacer una receta de pescado muy jugosa y deliciosa. Además, aprovechamos las espinas y las pieles del pescado para preparar un caldo que le dará un sabor extra a la receta. Para hacer este bonito con tomate, sólo necesitas estos ingredientes.

3.- En una sartén a fuego fuerte, ponemos un poco de aceite. Vamos a sellar los lomos de bonito. Cocinar durante un minuto aproximadamente y darles la vuelta. La idea es que se doren por fuera pero se mantengan crudos por dentro. Después, cocinamos por otro lado otro minuto más y retiramos el filete de la sartén y reservamos en un plato.

6.- Pasado ese tiempo, poner el tomate triturado y un poco de romero (esta especia dará un sabor extra a la elaboración). 7.- Mezclar todos los ingredientes y dejar cocer unos 15 minutos más a fuego medio.

8.- Por último, bajar de nuevo el fuego a medio y poner el caldo de cocción previamente escurrido de las pieles y espinas del pescado. Añadir los lomos de bonito y mezclar un poco todos los ingredientes. Dejar cocer sólo 5 minutos más y servir inmediatamente.