Receta de Caballa al horno
Caballa al horno con patatas y cebolla
Forre una bandeja de horno con papel de pergamino y úntelo ligeramente con aceite de oliva. Coloque los filetes de caballa con la piel hacia arriba sobre el papel y sazone la piel con sal marina. Asar durante 8-10 minutos hasta que la piel esté crujiente y el pescado bien cocido. Sacar del horno y dejar reposar.
Mientras tanto, hierva las patatas en una cacerola grande con agua salada durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas y escúrralas. Volver a ponerlas en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Aplástelas ligeramente con el dorso de un tenedor, añada las cebolletas y remueva para mezclar. Sazonar con sal y añadir un par de cucharadas de vinagreta.
¿Cuál es el mejor método de cocción para la caballa?
Podría decirse que la forma más sencilla de cocinar la caballa es freír rápidamente los filetes en una sartén; sólo hay que acordarse de quitarles antes las espinas. La barbacoa es una forma fantástica de cocinar los filetes de caballa: el calor intenso hace que la piel quede muy crujiente y la carne se cocina en un santiamén.
¿A qué temperatura debe cocinarse la caballa?
La caballa se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado solo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente.
Receta de caballa entera
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura sous vide de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un producto, selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La caballa se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo debe cocinarse el tiempo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor.
La caballa suele cocinarse entre 40 °C y 60 °C (104 °F y 140 °F), lo que va de una textura ligeramente tibia a una firme e incluso gomosa. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor. Puede hacerse en salmuera húmeda al 5% o en salmuera seca: Atención: La caballa que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiéndolo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo cocinar pescado al vacío.
Cómo cocinar caballa entera en papel de aluminio
Estos buñuelos de remolacha servidos con nata agria son una maravillosa guarnición para la caballa, especialmente si desea crear un almuerzo elegante y sofisticado que no desentonaría en un extravagante bistró parisino.
Las verduras asadas son muy fáciles de preparar y, en función de la temporada y de lo que tenga en la despensa, puede variar y resultar interesante cada vez. A mí me gusta experimentar con distintos tipos de verduras y añadir diferentes condimentos y aromas.
A veces, sin embargo, lo más sencillo es lo mejor. Asa una bandeja de zanahorias en aceite de oliva y, 5 minutos antes de que estén listas, sácalas del horno y mézclalas con miel y mucha pimienta negra recién molida.
Si le apetece algo más sofisticado, busque zanahorias de colores en su supermercado o mercado local. A menudo se pueden encontrar variedades moradas y amarillas que quedan impresionantes en la mesa.
La dulzura de la fruta combina muy bien con el sabor salado y aceitoso de la caballa, por lo que una ensalada a base de fruta puede ser una forma estupenda de aportar una dimensión extra de sabor al plato y de ejercitar las papilas gustativas.
Caballa al horno coreana
Entiendo que muchos se pregunten si se puede preparar esta receta con otro pescado (la mayoría). Sí, se puede, sin embargo, tengo que advertirle: apenas hay otro que no sea caballa que vaya a estar igual de bueno. No obstante, es cuestión de tus preferencias. A algunos les encanta el salmón, a otros la dorada. Sin embargo, personalmente encuentro que la caballa es una candidata perfecta para el papel de plato rápido, nutritivo y económico. Sólo tienes que seguir las instrucciones sobre cómo preparar y hornear la caballa correctamente en esta receta y nada te parecerá más fácil y sabroso. Además, no necesita demasiados ingredientes, son fáciles de encontrar, lo más probable es que ya los tenga en las estanterías de su cocina.
¿Por qué cocinar caballa? La caballa es un pescado muy versátil en la cocina, con excelentes características, a un precio muy bajo. Tiene un excelente aporte de ácidos grasos poliinsaturados esenciales y en particular de omega 3. También contiene una buena cantidad de la preciada vitamina B12 y vitamina D. Uno de los graves problemas relativos al consumo de pescado en la actualidad es el alto nivel de mercurio que contiene. Sin embargo, este problema afecta sobre todo a los pescados de mayor tamaño, como el atún y el pez espada. La caballa, en cambio, es más pequeña y suele vivir en el fondo del mar, por lo que contiene mucha menos cantidad de mercurio que no representa un problema para la salud. Ingredientes para la caballa al horno Dependiendo de lo grande que sea tu familia, así será la cantidad de caballa que necesites. Aquí tienes la lista que necesitas para preparar la deliciosa caballa al horno con especias para 4 personas:
