Receta de Dorada a la vinagreta de anchoas
Salmonete con pimiento rojo | Gennaro Contaldo
Para reponer fuerzas para el fin de semana de cocina, me apetecía algo ligero pero que me satisficiera, sin duda pescado. Normalmente, cuando tengo antojo de pescado, suelo comer sushi o tacos de pescado, pero entonces me acordé de una pescadería cercana que quería probar: Catalina Offshore Products. Obtienen sus productos todos los días directamente del barco de los pescadores, ¡no hay nada más fresco que eso!
Así que entré en …. y me deleité con su uni de primera calidad, sus ostras, su pescado para sushi y lo corté con algunos de sus empleados. ¡¡¡ASOMBROSO!!! Para todos ustedes en el área de San Diego que pueden ser cautelosos acerca de los mariscos, ¡vengan aquí! Van a poner a descansar los temores que pueda tener.
De alguna manera practiqué un poco de autocontrol y sólo cogí unos filetes de su magnífico bacalao negro para el almuerzo. El bacalao negro es un pescado tierno un poco más graso -piensa en la lubina- e increíblemente delicioso.
Elegí dorar los filetes en la sartén porque es rápido y le da al pescado una corteza crujiente sin cocinar demasiado la carne. ¿Y el secreto para dorar el pescado? Tienes que tener la sartén muy caliente antes de añadir el aceite y no -déjame repetir…NO te compliques intentando darle la vuelta al pescado un montón de veces. Tienes que dejarlo crujiente por el primer lado y cuando esté listo, es decir, cuando puedas deslizar una espátula por debajo sin resistencia, ¡dale la vuelta!
Salmoriglio siciliano. La mejor salsa de pescado en 1 minuto.
Preparé este plato como plato principal para una cena el fin de semana y tengo que decir que quedé muy satisfecho con los resultados. Fue increíblemente fácil de hacer y el pescado estaba cocinado a la perfección. Los condimentos son sencillos: ajo, limón y orégano con un poco de anchoa para salar. Las patatas absorben todo el jugo de la cocción y quedan crujientes por los bordes, ¡para morirse!
Ponga las patatas en una fuente de horno grande en la que el pescado pueda colocarse a lo largo o en diagonal. Añadir 6 cucharadas de aliño, el ajo cortado en láminas, las hojas de laurel y las anchoas y mezclar todo bien. Extiéndalo en una capa uniforme y áselo en el horno durante 30-35 minutos.
Colocar el pescado encima de las patatas (yo tuve que cortar las colas de las mías con unas tijeras para que cupieran) y verter el aliño restante por encima. Volver a meter la fuente en el horno y asar otros 35 minutos hasta que el pescado esté bien hecho y las patatas tiernas. Servir caliente.
Halibut en Papillote de Geoffrey Zakarian – Food Network
Principio de páginaEnsalada Niçoise con Aderezo de Alcaparras y AnchoasDespués de probar múltiples recetas de aderezo Niçoise de amigos y familiares, esta receta vino de un aprendiz de cocinero local de nuestro pueblo, era la receta de su padre. Capre & Anchovy Niçoise Dressing – 2 cucharadas de alcaparras – 4 filetes de anchoa, o 1 cucharada de pasta – 1/2 limón – el zumo de – 1/2 taza de aceite de oliva – 1/2 cucharadita de sal marina – 1/4 cucharadita de pimienta negra En el mortero, machaque las alcaparras y las anchoas para crear una pasta suave, añada el zumo de limón, el aceite de oliva y mezcle bien, después añada sal y pimienta al gusto. La ensalada en sí es tradicional y utiliza: – Patatas baby – Los mejores tomates que puedas encontrar – Haricots Verts- ligeramente cocidos al vapor – Mesclun o lechuga romana baby – Atún en tarro de cristal de España – Huevos (1 por persona) – Aceitunas negras Niçoise Post no marcado como me gustaFeatured Posts
COMIDA CALLEJERA, PESCADO FRITO, BOQUERONES FRITOS, HAMSI
Para 6 personasAliñoPrecaliente el horno a 200oC/Gas Mark 6.Prepare el aliño: Batir el aceite de oliva con el zumo de limón, 1 ½ cucharaditas de sal y un poco de pimienta, y añadir el orégano o la mejorana picados.Prehornear las patatas: Cortar las patatas en rodajas de 8-10 mm de grosor y colocarlas en una fuente de horno grande en la que el pescado pueda colocarse a lo largo o en diagonal. Añadir 6 cucharadas de aliño, el ajo laminado, las anchoas y mezclar bien. Extiéndalo en una capa uniforme y áselo en el horno durante 30-35 minutos: Cortar la carne del pescado 5-6 veces por cada lado. Sazona la cavidad con sal y pimienta y rellénala con las rodajas de limón, las hojas de laurel y las hojas de limón si las usas.Por último, hornea el pescado: Sacar la bandeja de patatas del horno y soltarlas del fondo del molde si se han pegado. Untar el exterior del pescado con un poco del aliño restante y salpimentar. Colócalo encima de las patatas y vierte el resto del aliño en la cavidad del pescado. Vuelva a meter la fuente en el horno y áselo durante 35 minutos más, hasta que el pescado esté bien hecho y las patatas tiernas.
