Receta de Dorada en salsa verde
Lubina salsa verde jamie oliver
Nota: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Enjuaga la dorada (por dentro y por fuera) en agua fría y sécala. Hacer incisiones transversales (de unos 5 mm de profundidad) en ambos lados del pescado sin dañar las espinas. Mezclar el aceite, el cilantro, la sal y la pimienta, y cubrir el pescado por dentro y por fuera con la mezcla.
Con la tapa bajada, asar el pescado a fuego medio (aprox. 200°C) durante unos 7 minutos por cada lado. Mezcle el aceite y la miel, cubra el apio con el glaseado, áselo durante aprox. 2 min. por cada lado, sazónelo con sal. Servir con la salsa.
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¿Con qué se come el besugo?
Piense en una salsa cremosa y ligera, como la salsa de limón y mantequilla, para acompañar perfectamente un pescado entero. Para aprovechar al máximo el sabor de este pescado bajo en calorías, prueba a cocer al vapor dorada entera o filetes con jengibre y cítricos y sírvelo después con arroz.
¿Cuál es la diferencia entre lubina y dorada?
Ambas pesan lo mismo, pero la dorada es más larga y esbelta que la lubina. A pesar de las diferencias, la dorada tiene una carne más carnosa que la lubina, por lo que normalmente nos decantamos por ella.
¿Es buena para la salud la dorada?
La dorada es un pescado magro, no graso, bueno para quienes vigilan su ingesta calórica. Una ración de unos 100 g aporta unos 18 g de proteínas, 3 g de grasas y una cantidad muy pequeña de grasas saturadas. También es rico en vitamina B12, B6, selenio y fósforo. Estos micronutrientes son vitales para el buen funcionamiento de los nervios.
Receta de filetes de dorada en papel de aluminio
Al igual que muchos de mis amigos, cuando era más joven me encantaba leer y lo hacía mucho. Como estoy a punto de terminar mi segunda formación de posgrado, me he dado cuenta de que donde he pasado tanto tiempo leyendo cosas académicas, ya no leo muchos libros de verdad. ¿Y qué mejor manera de llenar ese tiempo de trayecto que enfrascarse en un buen libro? Me he pasado a la vieja escuela y me hice socio de mi biblioteca local el año pasado. Hace poco decidí echar un vistazo a la sección de libros de cocina y encontré “In the mood for Healthy Food”, de donde saqué esta receta. Y como tengo que mejorar mi estado de ánimo para la comida sana con unas vacaciones que se acercan en poco más de una semana, ¡pensé en darle una oportunidad!
Así que esta es una receta de pescado, y aunque he utilizado besugo en realidad se puede utilizar cualquier pescado blanco. En las fotos veréis que sólo he hecho pescado para dos personas. Esto se debe a que estaba cocinando para dos, y decidí utilizar las porciones sobrantes de lentejas para diferentes propósitos. Por lo tanto, puedo confirmar que las lentejas puy saben muy bien por sí solas como almuerzo o guarnición vegetariana, pero también estaban muy buenas con un poco de carne asada mezclada. Las lentejas de puy son una verdadera delicia por su textura sedosa y encantadora, y también tienen los beneficios de ser ricas en proteínas, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. También son realmente saciantes. Además, llenan mucho, ¡no pude acabarme la ración que me serví! Así que hay para todos los gustos: veganos, vegetarianos, pescetarianos y carnívoros puros.
Lubina con salsa verde
Tenemos la suerte de contar con dos buenas pescaderías a la vuelta de la esquina. Así que, salvo contadas excepciones, las utilizamos semanalmente, aunque lo que compramos puede ser limitado. Lamentablemente, mi hijo pequeño, cada vez más quisquilloso, sólo come salmón (si se lo preparo en forma de pastel de pescado), lenguado o langosta. Menudo paladar, lo sé.
Sin embargo, a veces compro un trozo de lenguado para él y algo más para nosotros, y eso es exactamente lo que hice en Año Nuevo. Nuestra pescadería local tenía unos filetes de lubina rayada que tenían una pinta estupenda, así que decidí preparar un plato sencillo pero sabroso: lubina con salsa verde.
La salsa verde italiana es una sencilla mezcla de hierbas frescas (normalmente perejil), alcaparras, anchoas, limón, ajo, aceite de oliva y mostaza. Las hierbas pueden variar un poco, pero por lo demás es muy parecida. Se suele servir con pescado, pero también con muchas verduras (como en mis filetes de coliflor asados con salsa verde).
Esta salsa se prepara mejor con poca antelación, pero se conserva un par de días refrigerada. Sólo tiende a perder el color vibrante, aunque se conservará un poco mejor con un poco de aceite extra por encima.
Receta de salsa verde
Una “salsa verde” es simplemente una salsa de hierbas verdes con un nombre elegante, normalmente hecha con perejil y a veces un poco de menta, albahaca o estragón. Fragante, salada y picante, es muy útil tenerla en el repertorio para dar un toque rápido a los platos de pollo o pescado (o a cualquier otra cosa que creas que pueda beneficiarse). Esta versión, como habrás adivinado, utiliza acedera común en lugar de hierbas: su picor (aunque se pierde ligeramente al cocinarlo) es un compañero perfecto para la rica carne de la lubina.
Puede que le sobre algo de salsa. Se conservará en el frigorífico durante un par de días, y es maravillosa mezclada con un poco de yogur o crema fresca para hacer una salsa que va bien con una pechuga de pollo asada o una chuleta de cerdo a la parrilla. También puede verter la mezcla en una pizza antes de meterla en el horno, o incluso en una tostada de sardinas. En este último caso, páselas rápidamente por el grill para que se doren antes de servir.
