Besugo en cantonés

Preparamos besugo al vapor y lo servimos con una salsa a base de salsa de soja. A pesar de su austeridad y sencillez, de la ausencia casi total de especias y de cualquier combinación compleja de sabores, este plato le conquistará.

Tome un wok, vierta agua en él. Coloque encima del wok algo parecido a una red, un pequeño colador, de modo que la red no toque el agua. Yo utilicé una espumadera china. Pero también puedes coger una rejilla redonda del microondas y ponerla dentro del wok para que la parte superior de la rejilla tampoco toque el agua. La improvisada vaporera está casi lista.

Ponemos el besugo en la red y parece que ya está hecho. Pero no me gustó que el pescado se combara mucho en la red, así que decidí mejorar el diseño. Introduje allí palillos desechables normales y puse el pescado sobre ellos. Así el besugo se desviaba menos.

La dorada es un pez de mar, también llamado “carpa de Crucero”, es una de las especies de peces más populares en los países mediterráneos. Tiene muchas otras denominaciones: dorada, corifena, dorada de oro, etc. Tiene pocas espinas, es tierna y su carne tiene un sabor casi lechoso y dulzón. La dorada se suele hacer a la plancha o a la sartén con aceite vegetal, bajo una tapa o papel de aluminio. Pero en esta receta haremos lo contrario.

¿Cuál es la diferencia entre lubina y dorada?

Los dos pescados son bastante diferentes: la dorada tiene escamas blancas y carnosas, mientras que la lubina tiene una textura mucho más delicada. Sin embargo, es justo decir que, cuando se trata de besugo frente a lubina, ambos están llenos de sabor.

Guarniciones para pescado

¿Es el besugo un buen pescado para comer?

Considerada por los chefs como el más sabroso de todos los pescados, la dorada del Mediterráneo tiene un sabor maravillosamente limpio y una textura carnosa que satisface. Sírvalo entero o en filetes para una comida sencilla y sustanciosa.

¿Se come la piel del besugo?

Siempre que el pescado se haya limpiado correctamente y se le hayan quitado todas las escamas exteriores, la piel suele ser segura para el consumo. Dado que el pescado es una gran fuente de nutrientes como el hierro y los ácidos grasos omega-3, la Food and Drug Administration (FDA) recomienda comer una ración de 113 gramos (4 onzas) de pescado de 2 a 3 veces por semana ( 2 ).

Receta de filete de dorada al vapor

SOJA: La soja salada es soja fermentada conservada en salmuera y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados chinos. Añaden una textura agradable a esta salsa, pero si no las encuentra, el plato funciona igual de bien sin ellas.

CONSEJO: Para comprobar si el pescado está totalmente cocido, tire ligeramente de la aleta dorsal (la del lomo). Si se desprende sin hacer fuerza, el pescado estará cocido hasta la espina. Sácalo de la sartén y resérvalo.

Receta de Trucha asada con papas y mojo verde

Dorada al horno

Para esta receta, recomendamos utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina por su aroma almendrado y sus notas ligeramente picantes y amargas. Su sabor suave combina muy bien con la dorada. Pero cada uno aporta su toque personal a la cocina, así que experimente utilizando su Aceite de Oliva de España preferido.

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