Recetas con caldo de pescado

Aug2017 – A papi le encantaba cuando mami preparaba este plato. Garbanzos con patitas es garbanzos con patas de cerdo. Es un plato tipo cocido salado sorprendentemente fácil de hacer. Cocino los pies de cerdo en una olla de cocción lenta junto con el jamón durante unas 4 horas hasta que la carne esté tierna y dejo que se enfríe. Luego separo los pies en secciones. El resto es “un guame”. Se trata de cocer los ingredientes en un caldero mediano junto con la carne y guisar esto hasta que esté hecho. Parece mucho trabajo, pero en realidad no lo es. Se puede hervir la carne un día mientras se cocina y refrigerarla para prepararla al día siguiente. Realmente sencillo.

Estas bolas de puré de patata se rellenan con picadillo, una sabrosa mezcla de carne, y luego se fríen hasta dorarlas. Son crujientes por fuera y carnosas por dentro. Es como comer Shepard’s Pie para llevar. Qué concepto, comida reconfortante en un “paquete para llevar” y muy popular en Puerto Rico. Hemos ideado un método fácil que ayudará a hacer patatas de tamaño uniforme y más fáciles de rellenar y cerrar. Incluso hemos incluido un tutorial paso a paso. No te lo pierdas. haz clic aquí

Receta de mejillones cataplana

El pescado o la carne fritos con algún tipo de salsa agridulce es una de mis combinaciones favoritas. De niño, cualquier cosa al estilo escabeche significaba que podía sobrevivir sólo con la salsa y el arroz, aunque la proteína subyacente fueran ancas de rana fritas… El escabeche, según Wikipedia, del término español o persa para algo “ácido”, evolucionó a partir del plato típicamente frío en España, a menudo marinado durante la noche en la salsa agria. En Filipinas, el término escabeche se refiere a cualquier cosa untada con esta salsa agridulce. El fin de semana pasado, en el mercado de Nasugbu, uno de mis sukis tenía unos lapu-lapu (meros) rojos de un kilo increíblemente frescos que cogí y decidí cocinar para comer ese día, al estilo escabeche.

Receta de Salmón con alcaparras a la crema

Mucha gente que va a la playa un fin de semana suele traerse todo el menú de Manila, ignorando a menudo lo que pueda haber en los mercados locales. Comprendo que es fácil hacerlo, sin tener que preocuparse de lo que pueden o no encontrar en los mercados locales, pero yo prefiero dejar un par de comidas completamente al azar/serendipia. A veces se tiene suerte y, en el peor de los casos, se come modestamente. Todo este plato se basó en ingredientes encontrados LOCALMENTE. El pescado se pescó en la costa de Batangas, las verduras se cultivaron en la zona y todo parecía haber sido cosechado en las últimas horas…

Receta de pescado

Una de las comidas que echaba de menos cuando fuimos a Ho Chi Minh era el Cha Ca Quy Nhon o pastel de pescado vietnamita. Como se me había antojado y no estaba segura de si los restaurantes vietnamitas de Manila lo tenían en su menú, decidí recrearlo en mi cocina. He modificado un poco la receta y he utilizado atún en lata en lugar de filetes de pescado. Esta receta de pastel de pescado vietnamita o Cha Ca Quy Nhon es muy fácil de hacer.

Receta de Filete de chillo con mantequilla

Así es como piqué la cebolla, la zanahoria y el wansoy. En trozos muy, muy pequeños. Luego escurrí el atún de su aceite. Pensaba usar ese aceite para freír, pero decidí no hacerlo porque sabrá mejor con aceite fresco.

Mezclé el atún con las verduras picadas y añadí la sal, el limón y la pimienta en polvo. Si no tienes el polvo, simplemente exprime el zumo de limón (o lima) sobre la mezcla, añade sal y pimienta al gusto. A continuación, añade un poco de harina y los huevos, mezcla bien hasta que puedas formar una bola suave.

Calienta una sartén antiadherente y añade un poco de aceite. Pon una cucharada de la masa de pescado en la sartén y aplástala con la cuchara, dale la vuelta cuando esté dorada. Si tiene prisa, puede hacer un pastel de pescado más grande.

Recetas de mero a la sartén

Al igual que ocurre con los libros sobre barbacoas y parrilladas (y con los libros de cocina italiana), las editoriales se sienten obligadas a publicar periódicamente libros sobre el mismo tema una y otra vez. Esto se debe a que es difícil mantener los libros en imprenta, y los libros más antiguos (con algunas excepciones, como The Joy of Cooking) simplemente no son tan vendibles como los libros más recientes. Dicho esto, la colección de Wright de recetas picantes y especiadas de todo el mundo [Some Like it Hot] es muy parecida a las docenas que la han precedido. Es exhaustiva y las recetas parecen auténticas y completas, con mucha información anecdótica para deleite del lector. … Cualquiera que pueda escribir un capítulo con un título como “Chicas calientes, patos malvados y conejos asesinos” ¡recibe una palmadita en la espalda de mi parte!

Receta de Jurel a la espalda

Siempre he pensado que se necesitarían varias vidas para investigar las múltiples facetas de la cocina mediterránea: historia, lenguas, influencias, variedad de recursos culinarios y extravagancia, y los variados gustos de catorce países. En su monumental obra [Mediterranean Feast], Clifford Wright ha realizado una enorme contribución. Un logro asombroso.