Receta de Filete de pescado a la plancha sin que se pegue
Cómo asar fletán sin que se pegue
¿Has decidido organizar una buena barbacoa y quieres hacerla con esos salmonetes frescos que has encontrado esta mañana en el mercado? ¿Tienes un filete de atún que dice “hazme a la plancha” pero no sabes cómo evitar que se quede seco? Aquí tienes una guía útil para el verano: veamos juntos cómo hacer un pescado a la plancha perfecto.
Se acerca el verano y eso, además de tomar el sol, playa y mar significa una cosa: suculentos pescados a la plancha. Langostinos, atún, salmón e incluso marisco, la parrilla permite que el pescado quede suave y jugoso, pero es importante seguir unas sencillas reglas para evitar llevar a la mesa un desastre culinario. Después de elegir el pescado adecuado y el vino blanco con el que maridarlo, es importante saber cómo marinarlo y cómo tratarlo antes de dejarlo tocar la parrilla caliente; he aquí una pequeña guía para hacerlo sin errores y obsequiar a sus amigos con una parrillada perfecta.
Elegir el pescado adecuado Elegir el pescado adecuado para preparar una parrillada perfecta es el primer y fundamental paso y, para despejar el campo de cualquier duda, podemos empezar diciendo que no todos los tipos de pescado van bien a la parrilla. Empecemos por un gran clásico: el atún, el salmón y el pez espada cortados en rodajas de al menos 3 cm son lo mejor para la barbacoa, en cambio es mejor evitar el pulpo que, de todas formas, debe hervirse antes. Caballa, salmonetes y sardinas: mejor si son de tamaño medio, ya que de tamaños más pequeños podrían quemarse. Una excelente idea es cocinarlas enteras pero limpiándolas antes de las vísceras y quizá masajeándolas con aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo asar pescado sin que se pegue a la parrilla?
Para un pescado más escamoso, es más seguro cocinarlo entero. Si desea asar filetes a la parrilla, con la piel ayuda a que se peguen menos. Coloque el filete de pescado con la piel hacia abajo, perpendicular a las rejillas. A continuación, tape la parrilla y cocínelo como se indica hasta que la piel esté dorada y el pescado se suelte fácilmente al levantarlo con una espátula fina de metal.
¿Por qué se me pega el pescado a la parrilla?
Hay dos razones por las que el pescado se pega a la parrilla: Las propias proteínas del pescado interactúan con las rejillas metálicas de la parrilla y se fusionan. Algunos tipos de pescado, como el bacalao y la trucha, son muy delicados y se deshacen muy rápidamente. Cuando lo cocine a la parrilla, utilice siempre un pescado fuerte y firme, como el pez espada, el fletán, el mahi-mahi o el salmón.
Cesta para asar pescado
Si alguna vez ha hecho pescado a la parrilla, es probable que en algún momento haya tenido que raspar pescado destrozado de la parrilla. No hay mejor recordatorio de que el filete es robusto y el pescado delicado. Tenemos la información que necesita para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
Todos sabemos que un poco de carbonilla que queda en la parrilla puede añadir sabor a los alimentos asados (sabemos que es malo para la salud, pero es el Mes de la Parrilla). Desgraciadamente, si queda algo de esto en las rejillas y estás asando pescado, puedes despedirte de cualquier emplatado atractivo, porque lo quemado atrae la carne del pescado y no lo dejará ir sin una lucha escamosa y desordenada. Enciende la parrilla brevemente para que se desprendan las partículas y, para facilitar la limpieza, restriega con un cepillo de alambre de acero resistente, frota las rejillas con un poco de aceite vegetal, vuelve a restregarlas y luego límpialas con papel de cocina.
Asar el pescado con piel ayuda a que el filete se mantenga unido. No es necesario si por alguna razón eres reacio, pero también ayuda a mantenerlo húmedo (y la piel ligeramente carbonizada del pescado a la parrilla es deliciosa y buena para ti).
Cómo asar pescado en la sartén
Si se siente aventurero, pruebe a ahumar el pescado. Si va a asar en una parrilla de carbón, remoje las virutas de madera durante al menos 30 minutos antes de colocarlas directamente sobre el carbón para realzar el sabor del pescado.Si va a asar en una parrilla de gas o eléctrica, asegúrese de remojar las virutas de madera durante al menos 30 minutos antes de colocarlas en una caja de ahumado y directamente sobre la rejilla de cocción.Con estos consejos, asará una cena de pescado impecable que impresionará incluso a los amantes del marisco más exigentes en su mesa. Será fácil llevar el sabor del mar a tu barbacoa del patio trasero en cualquier momento que desees. Tags:Entradas Relacionadas
Ase primero el pescado con la piel hacia arriba
Es más probable que el pescado se pegue a las rejillas de la parrilla que el filete, el pollo o el cerdo. El pescado también es más delicado, por lo que si se pega, puede deshacerse. Por eso es bueno ceñirse a ciertos tipos de pescado para asarlos directamente a la parrilla.
Los pescados que son ligeros y escamosos, como la platija y el lenguado, pueden deshacerse si se colocan directamente en la parrilla. Aún así, puedes utilizar la parrilla para cocinar este tipo de pescado utilizando paquetes de papel de aluminio. Hablaremos de esta técnica más adelante.
Cómo cocinar pescado entero a la parrillaCocinar pescado entero a la parrilla no puede ser más sencillo. Rellene la cavidad de un pescado entero descamado y eviscerado con las hierbas y condimentos de su elección. También puede espolvorear hierbas y condimentos sobre la piel del pescado. A continuación, áselo a fuego fuerte, dándole la vuelta cuando sea necesario para evitar que se queme, hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 145 grados Fahrenheit.
El pescado entero a la parrilla es un manjar delicioso. Las espinas y la piel del pescado ayudan a proteger la carne para que no se seque, por lo que el pescado entero a la parrilla resulta especialmente tierno. Las espinas y la piel también tienen un sabor adicional que se desprende a medida que el pescado se va cocinando. En esencia, el pescado se está marinando mientras se cocina. El pollo entero ahumado y el filete con hueso suelen ser más tiernos y sabrosos por estas mismas razones.
