Receta de Guefilte fish hervido
Receta fácil de gefilte fish
Esto podría ponerme en la lista de mierda de algunas personas, pero cuando yo estaba en la escuela secundaria salíamos con un chico llamado Brandon que no era judío y nosotros no éramos judíos y, de hecho, no conocí a mi primera persona judía hasta que tuve veintitantos años, pero en cualquier caso, a través de algunas circunstancias sin duda hilarantes que no puedo recordar, mi amiga Sarah y yo lo apodamos “Gefilte Fish”. La verdad es que ninguna de nosotras tenía ni idea de lo que era el pescado gefilte, pero pensamos que sonaba gracioso y que a Brandon le hacía mucha gracia. Siguió siendo “pez gefilte” durante toda la secundaria, pero seguía saliendo con nosotros, así que supongo que no le importaba demasiado.
Resulta que el gefilte fish es en realidad una especie de albóndiga de pescado que forma parte importante del séder de Pascua. Voy a parar aquí porque mi conocimiento del judaísmo es más o menos lo que Amy me contó mientras rodábamos este episodio. Diré que me sorprendieron gratamente estas albóndigas de pescado con una salsa de rábano picante y crema agria. Además, su receta utiliza salmón, que no es tradicional, pero me atrevería a decir que probablemente más sabroso. Definitivamente más sabroso que el gefilte fish de bote. DEFINITIVAMENTE más atractivo que el gefilte fish en tarro.
Receta de gefilte fish a la antigua
Se trituran todos los ingredientes y se añade el pescado molido. En este punto, el pescado se puede formar en troncos de aproximadamente 3″ de ancho y 12″ de largo, envueltos herméticamente en papel de aluminio para congelarlos. El pescado congelado puede cocinarse en forma de tronco. Es fácil cortarlo en porciones individuales. También se pueden formar óvalos del tamaño de una pera. Se echan en salsa hirviendo y se dejan cocer lentamente durante 2 horas. Dejar enfriar antes de sacar las bolas de pescado de la salsa.
Hacer gefilte fish es todo un reto. Lo hacía mi madre, lo hacía mi abuela y lo tenía que hacer yo. Para convertirme en una auténtica Balabusta (mujer de la casa) tenía que demostrar mi valía en la cocina. Había que hacer challah, sopa de pollo y gefilte fish. Una vez probados y con éxito, sabías que estabas en camino de convertirte en una Balabusta. La primera vez que lo conseguí, me sentí muy orgullosa. Pero, como todo niño, necesitaba la aprobación de mis padres. Por aquel entonces vivíamos en Worcester (Massachusetts) y mis padres en Camden (Nueva Jersey). Decidí hacer lo mismo que mi hermana Helen, que tenía lilas en su jardín y era una de las flores favoritas de mi madre. Cada año cogía los primeros esquejes, los envolvía bien y se los enviaba desde Washington DC a mi madre, que vivía en Nueva Jersey.
Cómo servir el gefilte fish
Caldo de pescado: Ponga todos los ingredientes del caldo en una olla pequeña y añada agua hasta cubrirlo. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca inmediatamente el fuego. Cocer durante 15 minutos, espumando a menudo. Colar y reservar el caldo. (Se puede preparar con dos días de antelación).
Pescado Gefilte: Enfríe el pescado y las verduras. Ponga la cebolla, la zanahoria cortada en trozos y la chirivía en un procesador de alimentos y píquelas finamente. Añadir el salmón y procesar hasta obtener un puré grueso. Añadir los huevos, la harina de matzá, la sal y la pimienta, y procesar hasta que se mezclen.
Poner el caldo de pescado y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Con las manos frías y húmedas, formar 8 quenelles con la mezcla de pescado. Escalfar las quenelles en el caldo hirviendo a fuego lento, tapadas, durante 2 minutos. Retirar las quenelles a un cuenco poco profundo y reservar.
Ingredientes del gefilte fish
Me gusta el Gefilte fish de bote por su comodidad, pero por supuesto no sabe tan bien como un gefilte fish casero. Sin embargo, no hay que renunciar al gefilte fish ya preparado: se puede mejorar mucho el gefilte fish de bote si se sigue mi receta de abajo. Si sigues mis instrucciones para mejorar el gefilte fish de bote, el resultado será tan bueno como el gefilte fish de restaurante. El gefilte fish de los restaurantes suele tener un sabor intermedio entre el gefilte fish de bote y el gefilte fish casero 🙂
Para empezar, compra una buena marca de gefilte fish de bote. No todo el gefilte fish de bote es igual: algunas marcas son mucho mejores que otras. Yo siempre elijo el Gefilte fish de Costco (marca Rokeach Old Vienna); en mi opinión, es el gefilte fish de tarro con mejor sabor.
Mejorar el sabor y la textura del gefilte fish de bote es muy sencillo. Todo lo que hay que hacer es hervir el gefilte fish de bote durante 1 hora con una gran cantidad de cebollas y zanahorias picadas, luego sacar las empanadillas de pescado y enfriarlas en el frigorífico hasta que estén completamente frías. Aquí tienes la receta detallada de cómo preparar el gefilte fish:
