Receta de Lenguado A La Mantequilla
Lenguado con salsa de limón y mantequilla
1. Precaliente el horno a 200˚C, termostato 6. Unte ligeramente con mantequilla una bandeja de horno antiadherente. Escamar el pescado, si es necesario. Ponga la harina en un bol grande y poco profundo y sazone. Seque el pescado con papel de cocina. Pase 1 pescado por la harina, cubriéndolo bien, y luego sacuda el exceso.
2. 2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando empiece a burbujear, ponga el pescado rebozado en la sartén, con la piel oscura hacia abajo y cocínelo, sin moverlo, durante 2 minutos, hasta que esté bien dorado por debajo. Dé la vuelta al pescado con cuidado y cocínelo durante 2 minutos, bajando un poco el fuego si se calienta demasiado, luego páselo a la bandeja de horno preparada, con la parte oscura hacia arriba. Reboce el segundo pescado en la harina y repita el proceso de fritura. Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 7-8 minutos.
3. 3. Limpie la sartén con papel de cocina, añada la mantequilla y vuelva a ponerla al fuego. Cocine hasta que la mantequilla se derrita y empiece a tomar un color marrón claro, luego mezcle el ajo, el zumo de limón y las alcaparras. Remover durante unos segundos, retirar del fuego y añadir el perejil. Sazone si es necesario.
¿Cuál es la diferencia entre suela y suela de limón?
El lenguado de Dover es quizás el más caro y apreciado de los lenguados, con su carne firme y su hermoso sabor. El lenguado limón, en cambio, tiene una carne mucho más delicada y es mejor degustarlo recién sacado del barco.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un lenguado en el horno?
Hornear a 375 grados F durante 10-15 minutos. No lo cocine demasiado. Saque los filetes de pescado del horno y adórnelos con el eneldo fresco picado. Servir con arroz blanco o patatas griegas asadas y una ensalada mediterránea sencilla.
Salsa para lenguado
En esta receta se utiliza lenguado de Petrale, pero cualquier filete pequeño de pescado plano sirve. Otras buenas opciones son la platija, la platija de roca, la lucioperca, el bacalao de roca, el siluro o el tipo de pez. La receta funcionará mejor con filetes de 3/8 a 1/2 pulgada de grosor.Tenga todo listo antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápidamente.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Lenguado al horno con limón y alcaparras
2. Poner una sartén grande a fuego medio durante unos minutos y rociar con aceite de oliva. Coloque con cuidado los filetes de lenguado en la sartén, con la piel hacia abajo y cocínelos durante 2 minutos. Dé la vuelta a los filetes con cuidado y cocínelos durante 1-2 minutos por el otro lado. Saque los filetes a un plato y manténgalos calientes.
3. Limpiar la sartén. Añada la mantequilla y cocínela a fuego suave durante unos minutos, removiendo la sartén hasta que burbujee y adquiera un color dorado. Añadir las alcaparras, el zumo de limón y la mayor parte del perejil a la sartén y remover para mezclar.
Lenguado al horno
Preheat a sauté pan over medium-high heat. Season sole with salt and pepper, then dust with flour. Add olive oil to the hot sauté pan, along with half the butter, and sauté fish skin-side up until golden brown, 2–3 minutes. Flip and continue cooking skin-side down to desired degree of doneness. Remove fish from pan and keep warm until serving.
Return pan to stove and bring to medium-low heat. Being careful not to burn the butter in the pan, sweat shallots for 1 minute. Deglaze the pan with the white wine. Reduce the wine by half and whisk in the remaining butter to emulsify. Finish the sauce with lemon juice, minced basil and salt and pepper to taste. Serve fish drizzled with lemon butter sauce.
<p><strong>basil:</strong> native to tropical Asia and Africa; there are 30 to 40 different species but generally only one common to the spice industry.</p><p>The basil plant is a low-growing annual approximately 18-inches in height. When seen growing in the field, it is almost succulent in appearance and gives off a sweet fragrance as one brushes by. The leaves are quite large, up to 2 1/2-inches in length and from 1/2 to 1-inch in width. The taste of fresh Basil is reminiscent of licorice, and the dried leaves have a lemony, anise-like quality. </p> <p>La albahaca es versátil en sus usos, que sólo están limitados por el grado de inventiva del cocinero. Tiene una afinidad especial con los tomates y las recetas a base de tomate, ya sean ensaladas, verduras, salsas o platos principales.
