Escabeche indio de yogur para pescado

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Para las verduras, cortar la cebolla por la mitad. Ponerlas en un cazo con el laurel, la pimienta de Jamaica, las alubias escurridas y una pizca de sal. Añadir agua hasta cubrirlas y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 1 hora a fuego medio.

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en dados pequeños. Pelar la chalota, el ajo y el jengibre y picarlos finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, saltear el ajo, la chalota y el jengibre. Escurrir bien las judías y añadirlas a la sartén. Saltear brevemente, añadir los tomates cortados en dados y el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta, chile y ajedrea, apagar el horno y mantener las alubias calientes.

Para el pescado, enjuague el besugo, séquelo a palmaditas, sazónelo con sal, pimienta y un chorrito de limón. En una sartén caliente con el aceite restante, freír hasta que se dore, con la piel hacia abajo. Dar la vuelta al pescado, bajar el fuego y terminar la cocción. Espolvorear con las hojuelas de chile. Combinar la ralladura de limón y naranja con la albahaca, mezclar con las alubias y sazonar de nuevo. Para servir, repartir las alubias en platos calientes, colocar el pescado encima y la salsa de yogur alrededor.

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Salsa de yogur para tacos de pescado

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Empecé a trabajar en este artículo haciéndome una pregunta sencilla: ¿Es mejor escalfar o cocer al vapor el salmón cuando se desea cocinarlo suavemente? Tenía preparada la prueba: dos ollas, una llena de un caldo de corte -un líquido ácido y aromático para escalfar que se utiliza tradicionalmente para el marisco- y la otra con agua y un recipiente para cocer al vapor. Estaba a punto de poner ambas ollas a hervir a fuego lento antes de añadir el pescado, cuando me di cuenta de que me había equivocado de pregunta. En lugar de comparar el escalfado tradicional con la cocción al vapor, debería haber comparado el escalfado en frío con la cocción al vapor.

En Serious Eats hemos tenido mucho éxito con el método de escalfado en frío, en el que los alimentos se añaden a la olla mientras el agua está fría, luego se calientan suavemente y se cocinan al punto deseado. Funciona de maravilla con las gambas, ya sea en ensaladas o en el clásico cóctel de gambas, y hace que la pechuga de pollo escalfada quede mucho más tierna y jugosa.

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Pescado con salsa de yogur

¿Necesitas algo para refrescar el picante de un curry o para cubrir unas brochetas a la parrilla? Te he preparado esta deliciosa salsa de yogur y limón. Es muy fácil de preparar en el último momento con ingredientes que probablemente ya tengas en la nevera y la despensa, aunque recomiendo hacerla antes del resto de la comida para que tenga tiempo de mezclar los sabores.

Si estás buscando comidas fáciles y recetas para Instant Pot, ¡estás en el lugar adecuado! Utilizo mi licenciatura en nutrición para crear recetas sencillas y accesibles que te ayudarán a encontrar tu lugar feliz en la cocina.

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Calentar el aceite en una sartén y sellar rápidamente el salmón por ambos lados durante 3 minutos. Rociar con la miel y seguir dorando durante 2 minutos. Páselo a una bandeja de horno y cocínelo durante 8-10 minutos más. Mientras tanto, prepare el aliño de yogur mezclando el yogur, el eneldo, el ajo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, salpimiente y deje enfriar. Por último, salpimiente los espárragos y la col rizada y fríalos rápidamente en una sartén durante 3-4 minutos. Para servir, colocar los espárragos y la col rizada en 2 platos. Coloque los filetes de salmón encima y sirva el aliño de yogur en pequeños cuencos aparte.

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