Receta de Pejerrey asado
Pejerrey en conserva asado a fuego lento
Frotar la carne con el ajo, algunos condimentos y el romero picado. Poner las cebollas en una fuente de horno mediana, espolvorearlas con el azúcar y rociarlas con la salsa Worcestershire. Añadir la hoja de laurel, sazonar y colocar la carne sobre las cebollas. Asar en el horno durante 1 hora para una carne poco hecha, añadiendo de 5 a 15 minutos más para una carne de media a bien hecha.
Cuando la carne esté lista, retire la lata del horno y coloque la carne en una tabla de trinchar. Cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar entre 15 y 20 minutos. Reservar la lata con las cebollas para la salsa.
Mientras tanto, prepare el puré. Poner las patatas y el puerro en una cacerola mediana y cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal, llevar a ebullición y cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 12-15 minutos.
Poner la fuente con las cebollas en el fuego, junto con los jugos que hayan quedado de la ternera, añadir la harina y cocer a fuego medio removiendo todo el tiempo y raspando con una cuchara de madera todos los trozos pegados al fondo de la fuente. Verter el caldo, remover bien y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
Tiempos de cocción del pejerrey asado a fuego lento
Los términos “corned beef” y “pejerrey” suelen utilizarse indistintamente, pero el corned beef es un corte de carne (falda) que se ha curado o adobado en una salmuera sazonada. El pejerrey también es un corte de carne de vacuno, el cuarto trasero justo por encima de la pierna, y recibe su nombre por el aspecto plateado del costado del corte.
El pejerrey es un plato tradicional que se acompaña con patatas, col, zanahorias, espinacas, guisantes y polenta. El pejerrey también queda muy bien con condimentos como compota de manzana, salsa de arándanos o mostaza.
Receta de pejerrey asado a fuego lento
Los términos “corned beef” y “silverside” suelen utilizarse indistintamente, pero el corned beef es un corte de carne (falda) que se ha curado o adobado en una salmuera sazonada. El pejerrey también es un corte de carne de vacuno, el cuarto trasero justo por encima de la pierna, y recibe su nombre por el aspecto plateado del costado del corte.
El pejerrey es un plato tradicional que se acompaña con patatas, col, zanahorias, espinacas, guisantes y polenta. El pejerrey también queda muy bien con condimentos como compota de manzana, salsa de arándanos o mostaza.
Cómo cocinar el pejerrey para que esté tierno
16Coloca un trozo de papel de horno sobre una hoja de papel de aluminio y haz un pliegue grande en el centro (esto permitirá que el pastel se expanda al cocinarse). Coloca el pergamino y el papel de aluminio encima del cuenco, con el lado del papel hacia arriba 17Coloca en una bandeja de horno honda con agua caliente (de modo que el agua llegue hasta la mitad de los lados del cuenco) e introduce en el horno. Cocer durante 1 hora, sacar y dejar reposar antes de volcar la tarta sobre una tabla de servir y retirar el disco de pergamino.
19Para preparar la col, córtala en 6 trozos horizontalmente para formar cuñas. Untar con aceite y sazonar con sal20Colocar en una sartén caliente o una plancha y cubrir con una tapa para que los trozos de col se ahumen y se horneen simultáneamente21Tras 5 minutos, dar la vuelta a la col por el otro lado y repetir la operación, una vez más con la tapa puesta22Tras otros 5 minutos, la col estará coloreada y medio cocida. Pasar a una bandeja y cubrir con papel de aluminio
23Mételo en el horno durante 10 minutos, o hasta que la col esté tierna pero todavía crujiente; los otros elementos del plato están bastante blandos, así que esto ofrece un bonito contraste. Retirar la col y sazonar de nuevo antes de servir24Cuando el rosbif esté listo, retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos. Si ha cocinado la ternera al vacío, sáquela de la bolsa y dórela en una sartén caliente para que se caramelice antes de servirla25Caliente la salsa barbacoa restante en una sartén y utilice un poco para glasear el pastel de sebo26Para servirlo en familia, coloque el pastel glaseado en una tabla de madera grande y ponga los trozos de col al lado. Colocar el pejerrey asado a un lado y añadir un poco de salsa barbacoa a la tabla. Aliñar los berros con zumo de limón y aceite de oliva, añadir a la tabla y servir.
