Receta de Pescado con hojaldre a la turca
Tilapia en hojaldre
Esta receta de Sébastien Piel es la quintaesencia de la cocina francesa: trucha oceánica con hojaldre y setas pardas suizas. Las setas aportan terrosidad al plato y equilibran el marisco. Los mejillones negros listos para la olla se pueden adquirir en la mayoría de las pescaderías y vienen ya limpios y con barbas para los que tienen poco tiempo. Sébastien suele hacer su propia masa de hojaldre, pero para mayor facilidad y comodidad la hemos sustituido por hojaldre congelado.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir los champiñones y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que se ablanden y el líquido se haya evaporado. Añadir el ajo y cocer durante 2 minutos o hasta que desprenda aroma. Pasar la mezcla a un bol.
Halibut en croute
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Mahi mahi en hojaldre
Este pastel de carne casero tiene un aire casero, pero dista mucho de ser tradicional y seguro que impresionará a los invitados a la cena. La receta combina carne picada sazonada y carne picada de pollo o pavo, que luego se coloca en capas y se enrolla para revelar hermosas capas circulares en cada rebanada. Para rematar, el pastel de carne de ternera y pavo enrollado se envuelve en hojaldre y se le da un baño de huevo antes de hornearlo hasta conseguir un dorado perfecto. Puede que nunca más vuelva a su receta clásica de pastel de carne.
El libro de cocina de Sue Epstein, Budget Cooking, Elegant Dining, tiene algo para todos los gustos. El libro se escribió con el objetivo de ofrecer recetas asequibles y dignas de un invitado. Pero Epstein va un paso más allá y hace que todas y cada una de las recetas sean Kosher. Pero no es necesario ser judío para disfrutar de las recetas o de los consejos para utilizar las sobras de forma creativa y elaborar un plan de comidas que realmente funcione.
Receta de pargo wellington
Los mercados de fin de semana no serían lo mismo sin los puestos de Gozleme turco. Robustas mamás turcas con poderosos brazos que extienden la masa, y guapas jovencitas al frente, sonriendo encantadoramente a los clientes.
Si no conoce el Gozleme, todo lo que necesita saber es lo siguiente: son panes planos aliñados con aceite de oliva y rellenos de todo tipo. Los más populares son los de espinacas y queso feta, carne picada de cordero o ternera y patata (carbohidrato sobre carbohidrato).
Hay una razón por la que los puestos de Gozleme suelen tener las colas más largas en los mercados de fin de semana: ¡¡¡a todo el mundo le encantan!
Un pequeño truco que he adoptado a lo largo de los años es estrujar las espinacas para que se marchiten un poco. Es mucho más fácil rellenar el pan plano cuando las espinacas están compactadas. Tratar de encerrar una enorme pila de esponja verde con masa fina no es divertido.
Ya os he dicho que me gusta ser generoso con los rellenos: ….., así que, mientras que el Gozleme tradicional de carne picada suele llevar sólo una fina capa de carne con poco más que un poco de cebolla, a mí me gusta rellenar el mío con todo tipo de extras.
