Receta de Pescado en Escabeche facil
Receta de pescado en escabeche robertsons
La manipulación de la pesca del día comienza con la limpieza y el glaseado o congelación del pescado lo antes posible. Los cuatro métodos más populares de conservación del pescado son la congelación, el enlatado, el ahumado y el escabechado.
El pescado fresco de primera calidad es esencial para su conservación. De todos los alimentos de carne, el pescado es el más susceptible a la descomposición de los tejidos, el desarrollo de la ranciedad y el deterioro microbiano. La manipulación segura del pescado es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y para producir una comida de calidad.
Los viveros vigilados o las cestas de malla mantenidas bajo el agua mantienen vivos a los peces durante más tiempo que un larguero. Las bacterias que producen el deterioro y el limo están presentes en todos los peces y se multiplican rápidamente en un pez muerto mantenido en agua superficial caliente. Los peces empiezan a deteriorarse en cuanto salen del agua.
Una limpieza a fondo de la cavidad corporal y la refrigeración del pescado evitarán su deterioro. El deterioro del pescado se produce rápidamente a temperaturas estivales; el deterioro se ralentiza a medida que se acercan las temperaturas de congelación.
El hielo es la clave para que el pescado tenga un sabor fresco. Empaquete el pescado limpio en una nevera con una libra de hielo picado por cada dos libras de pescado. El pescado mantenido a temperaturas de refrigeración de 40 grados F o inferiores puede tener una vida útil de hasta tres días, dependiendo de la temperatura del refrigerador y de la calidad original del pescado.
Receta de pescado en escabeche Durban
El pescado en escabeche es una de las recetas sudafricanas favoritas, sobre todo en el Cabo Occidental, donde se conoce como Kaapse Kerrievis. Este plato clásico puede prepararse con cualquier filete de pescado blanco firme o con un favorito sudafricano llamado Snoek, que sigue siendo el mejor pescado para escabechar. Encurtido en vinagre y aromatizado con especias de curry, se come tradicionalmente cada Semana Santa, el Viernes Santo, con bollos calientes. Las versiones compradas suelen ser muy dulces y aceitosas, así que en mi versión he horneado el pescado y he reducido el aceite al mínimo.
Receta tradicional de pescado en escabeche
Cortar el pescado por la mitad y rebozarlo en la harina sazonada. Calentar aceite en una sartén y freír el pescado por tandas durante unos dos minutos por cada lado. Sáquelo del aceite y póngalo en una fuente grande. Poner el agua, el vinagre, todas las especias y la sal en una olla a fuego fuerte y llevar a ebullición. Añadir los aros de cebolla, la mermelada de albaricoque y el azúcar y cocer durante ocho minutos.
No cocine demasiado las cebollas, ya que es importante que sigan siendo crujientes. Retirar del fuego y verter sobre el pescado. Déjelo enfriar completamente antes de cubrirlo con papel film y meterlo en el frigorífico.
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Receta de pescado en escabeche Pick n pay
El pescado en escabeche es un alimento popular en todo el mundo, en gran parte porque el escabeche permite que la carne dure más que la simple refrigeración o el almacenamiento al aire libre. El escabeche también le da al pescado un toque ligeramente salado y ácido, que puede ayudar a cortar algunos sabores más fuertes del pescado. Aunque existen infinitas recetas de pescado en escabeche, el proceso general es el mismo. Primero, escabeche el pescado con una salmuera de agua salada diluida. A continuación, escabeche el pescado en una salmuera de sal, vinagre y especias aromáticas. Trabajando con una receta básica, puede probar y retocar su escabeche hasta que consiga los sabores exactos que desea para su propia receta especial de pescado en escabeche.
Resumen del artículoXTPara escabechar pescado, comience hirviendo 1 cuarto de galón de agua y 1 taza de sal kosher. Una vez que la salmuera se haya enfriado, vierta la cantidad suficiente en un recipiente de cristal para cubrir el pescado y refrigérelo durante 8-24 horas. Para preparar el escabeche, añada agua, vinagre blanco, pimienta molida, clavo, granos de mostaza y 3 hojas de laurel a una olla. Cueza el pescado a fuego lento durante 5-10 minutos, luego retire el pescado y la salmuera a una fuente y refrigere hasta que la salmuera alcance la temperatura ambiente. Si desea más consejos, como por ejemplo cómo conservar el pescado, siga leyendo.
