Receta de Rodaballo al horno con patatas panaderas
Receta de rodaballo guardián
1) Limpiar las alcachofas, retirar las puntas, el tallo y las hojas exteriores, cortar 2/3 de las hojas, cortarlas por la mitad y retirar el heno. Cortarlas en rodajas finas y, cuando estén listas, ponerlas en agua acidulada con zumo de limón.
2) Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, unir los piñones y después de 2-3 minutos también las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y cocer tapadas durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3) Elimine la piel oscura, sazónelos con una pizca de sal y pimienta molida y páselos a dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Cúbralas con las alcachofas, los piñones y su jugo de cocción; espolvoréelas con las hojas de tomillo, vierta el vino alrededor y cuézalas en el horno precalentado a 180° tapadas durante 10 minutos y destapadas durante otros 15.
Para la receta del rodaballo en costra de cacao, retirar la cabeza y las aletas del rodaballo.Amasar la costra de cacao con sal gorda, harina, cacao, yema y clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.Dividirla por la mitad y extender una parte entre dos hojas de papel de horno engrasado, obteniendo una capa de 1 cm de grosor aproximadamente, en forma de rombo pero un poco más grande.Retirar la hoja superior y colocar el pescado sobre la masa. Extender la pasta restante de la misma manera, entre dos hojas engrasadas con aceite; retirar la hoja superior y darle la vuelta sobre el pescado; eliminar también la segunda hoja; presionar la masa a lo largo de todo el perímetro para sellarla sobre la capa de base y recortar el borde con un cuchillo pequeño.Hornear el pescado a 230 ° C durante 15-20 minutos.Para saber: si no encuentra un rombo pequeño, cortar uno grande por la mitad después de quitar la cabeza. Tenga en cuenta que el desperdicio de este pescado es de aproximadamente el 45% del peso bruto y que una porción es de unos 150 gramos.
Receta de rodaballo entero
Bienvenido a las tablas de tiempos y temperaturas sous vide de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un producto, selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
El rodaballo se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor.
El rodaballo suele cocinarse entre 40 °C y 60 °C (104 °F y 140 °F), lo que va de una textura ligeramente tibia a una firme e incluso gomosa. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor. Puede hacerse en salmuera húmeda al 5% o en salmuera seca: Atención: El rodaballo que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiéndolo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo cocinar pescado al vacío.
Filete de rodaballo al horno
Salpimiente el pescado por ambos lados y colóquelo en una fuente de hierro fundido. Coloque una ramita de romero a lo largo sobre el pescado. Colocar los filetes de anchoa y las rodajas de limón encima de la ramita de romero y añadir unas gotas de aceite de oliva.
Coloque el pescado en la barbacoa de gas y cierre la tapa. Vierta vino blanco en la fuente después de 5 minutos y deje el pescado en la barbacoa otros 5 minutos. Compruebe el pescado introduciendo una aguja de atar por el punto más grueso. Si la aguja se mueve con facilidad, el pescado está hecho. Si no es así, deje el pescado en la barbacoa otros 2-3 minutos.
Receta de filete de rodaballo
Seleccionar puntuaciónDar Rodaballo al horno con costra de patata 1/5Dar Rodaballo al horno con costra de patata 2/5Dar Rodaballo al horno con costra de patata 3/5Dar Rodaballo al horno con costra de patata 4/5Dar Rodaballo al horno con costra de patata 5/5
Poner 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla derretida en una cazuela. Untar los filetes de rodaballo con nata montada y colocarlos en la cazuela. Disponer las patatas sobre los filetes como escamas y presionar firmemente. Untar las patatas con aceite y salpimentar. Enjuagar las cebolletas, recortarlas, cortarlas en aros y colocarlas sobre las patatas. Hornear en un horno precalentado a 200°C (ventilador: 180°C, termostato 3) (aproximadamente 400°F) durante unos 15-20 minutos.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraron algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución no sólo nos aporta grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
