Receta de Soufle de pescado

Suflé de pescado gordon ramsay

Ponga el pescado en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable con el vermut y suficiente agua fría para cubrirlo. Añada los chalotes y los condimentos. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 6 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Hervir rápidamente el líquido de cocción hasta obtener 1/2 taza; reservar la mitad para la mezcla del soufflé y el resto para la salsa.

Cocine la mantequilla y la harina juntas en una cacerola de 2 1/2 cuartos durante 2 minutos sin que tomen color. Retirar del fuego. Añadir la leche caliente con un batidor de varillas y 1/4 de taza del líquido de cocción del pescado. Llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirar del fuego. Batir la yema de huevo. Incorporar una cuarta parte de las claras y el queso, excepto 2 cucharadas.

Precalentar el horno a 425 grados. Unte ligeramente con mantequilla una fuente ovalada ignífuga de unos 16 centímetros de largo. Extienda una capa de 1/4 de pulgada de la mezcla del soufflé en el fondo de la fuente. Desmenuce los filetes de pescado escalfado y repártalos en 6 porciones sobre la fuente. Coloque el resto de la mezcla del soufflé sobre el pescado, formando 6 montículos. Espolvorear con el queso restante y colocar en la rejilla del tercio superior del horno precalentado. Hornear durante 15-18 minutos, o hasta que el soufflé se haya hinchado y dorado por encima. Servir inmediatamente con la salsa holandesa.

Recetas frugales

En el episodio final de la primera temporada de la serie de HBO Max “Julia”, una historia ficticia del origen del programa de cocina de Julia Child en la televisión pública, Julia concluye su primera temporada de “The French Chef” cocinando un soufflé de chocolate. The Kitchn señala que en el episodio hace del suflé una metáfora de la vida: Aunque algo te intimide, tienes que ponerte manos a la obra.

Por muy inspirador que suene, hacer un suflé es intimidante y complicado. MasterClass llama a este plato el equivalente en cocina a pintar un Picasso. El sitio web explica que un soufflé es un plato horneado hecho con huevos que puede ser dulce, con frutas y chocolate, o salado, con queso y carne. Aunque suena bastante sencillo, lo que se hace con los huevos y la precisión necesaria hacen que la receta resulte desalentadora.

Como los suflés obtienen su impresionante espuma de las claras de huevo, hay que separarlas de las yemas sin contaminarlas. El chef Jeffrey Buben, propietario del restaurante Vidalia de Washington D.C., explica a NPR que, al separar los huevos, se separan las grasas (yema) de las proteínas (clara). Cuando se baten las claras, entra aire en ellas; la proteína de las claras forma burbujas alrededor de ese aire, que es lo que mantiene el suflé ligero y esponjoso. Si se introduce grasa (por un trozo de yema, por ejemplo), las burbujas no se forman correctamente, lo que hace que el plato quede blando.

Recetas frugales a la antigua

Derrita la mantequilla, añada la harina y, cuando esté suave, añada la leche. Cocine hasta que espese. Añada los condimentos y las migas. Dejar enfriar. Añadir el pescado desmenuzado a la salsa y mezclar bien. Incorporar las yemas de huevo y las claras batidas a punto de nieve. Poner en una fuente engrasada y hornear a temperatura moderada hasta que esté firme.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y, cuando esté homogénea, incorporar la leche. Cocer hasta que espese. Añadir los condimentos y las migas. Dejar enfriar. Añadir el pescado desmenuzado a la salsa y mezclar bien. Incorporar las yemas de huevo y las claras batidas a punto de nieve. Poner en una fuente de horno engrasada y hornear a temperatura moderada hasta que esté firme.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.

Plato hondo

Un soufflé es un plato al horno ligero y esponjoso hecho con yemas de huevo y claras batidas combinadas con otros ingredientes y servido como plato principal o endulzado como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler, que significa “inflar” o, más libremente, “hinchar”, una descripción adecuada de lo que le ocurre a esta combinación de natillas y claras de huevo.

Todo soufflé se elabora a partir de dos componentes básicos: una base de salsa o puré aromatizado y claras de huevo batidas. La base proporciona el sabor y cierto soporte estructural, y las claras aportan el “empuje”. Las variedades más comunes son las de queso, chocolate y limón (las dos últimas se preparan como postres, con una buena cantidad de azúcar).

El soufflé se considera un gran manjar. Cuando sale del horno, un soufflé suele ser muy grande y esponjoso, y se “caerá” al cabo de 20 o 30 minutos (como hace la masa fermentada). Para obtener los mejores resultados, el soufflé debe comerse rápidamente, en caliente y antes de que se caiga.

Dado que el soufflé tiene una estructura delicada, su preparación requiere limpieza y precisión. El bol y los batidores deben estar perfectamente limpios, y las claras deben estar a temperatura ambiente antes de batirlas. Las claras deben batirse hasta que estén lisas, brillantes y mantengan un pico suave; si las claras parecen granulosas o apelmazadas, puede añadirse otra clara de huevo y volver a batir la mezcla. Cocine siempre los soufflés en la rejilla inferior del horno o el soufflé resultante puede tener una corteza superior correosa.