Receta de Tartar de atún y mango
Receta clásica de tartar de atún
Directamente del restaurante K&L Bistro de Sebastopol, California, galardonado con una estrella Michelin, esta sencilla receta de tartar de atún es para aprendérsela de memoria. Una deliciosa combinación de atún Ahi de calidad sushi, aguacate mantecoso, cítricos y aromas con un suave toque de sriracha y un aderezo dulce y cremoso para terminar, apuesto a que será el mejor que haya probado nunca.
No hay muchos restaurantes en los que me sienta cómodo pidiendo absolutamente cualquier cosa del menú, en los que preferiría ni siquiera mirar la carta sabiendo que me sorprenderá lo que llegue a mi mesa, pero K&L es ese tipo de lugar.
La primera vez que comimos en K&L, mi padre y mi hermana nos obsequiaron con una gran variedad de platos. Suzanna (que era la gerente del restaurante en aquel momento) insistió en que probáramos el tartar de atún y ella es una mujer que hay que conocer y una mujer que sabe, así que, por supuesto, lo probamos. Después de la comida, me armé de valor y le pregunté a Suzanna si Karen y Lucas podrían, por favor, por favor, compartir su receta conmigo y quizás permitirme compartirla con vosotros. ¡Oh generosidad! Aceptaron.
¿De qué está hecho el tartar de atún?
El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo de calidad sushi, cortado en dados pequeños y combinado en frío con zumo de limón u otro aliño, aromas, aceite de oliva de buena calidad y, a menudo, aguacate. Se sirve como aperitivo frío sobre galletas saladas, pepino en rodajas finas u otros acompañamientos.
¿Es sano el tartar de atún?
¿Es sano el tartar de atún? Sí, el tartar de atún es saludable. El pescado crudo tiene muchos beneficios para la salud, como el hierro, el yodo y las grasas omega-3 saludables. Para hacerlo aún más sano, puedes añadir otros ingredientes saludables al plato, como aguacate y pepino.
Receta de tartar de atún
A continuación vamos a preparar, paso a paso, un delicioso tartar de atún rojo acompañado de mango y aguacate, que aportarán sabor y textura a la receta.El tartar es una preparación de carne o pescado crudo condimentado. Los más clásicos son el steak tartar elaborado con solomillo, atún rojo o salmón. El factor más importante para el éxito del tartar de atún que voy a preparar reside en la calidad del producto. En esta receta, el intenso sabor del atún se complementa a la perfección con el aguacate y el mango. El toque de wasabi añade el toque perfecto al plato.Autor:
Atún mango aguacate
Gordon Ramsay es posiblemente uno de los chefs más famosos del mundo, una potencia culinaria cuya experiencia en la cocina ha allanado el camino a restaurantes, programas de televisión y libros que aprovechan su implacable gusto por lo delicioso. Para cualquier aspirante a chef, una receta de Ramsay es una gran base sobre la que trabajar, no sólo por su sabor, sino por la posibilidad de experimentar con una hoja de ruta cortesía de uno de los grandes. “El más pequeño retoque puede cambiar por completo el sabor de un plato”, dijo Ramsay al hablar de experimentación e inspiración culinarias (vía WebMD).
La creadora de recetas Hayley MacLean lo sabe perfectamente y ha dado su propio giro a la receta de tartar de atún de Ramsay. Mezcla única de sabores asiáticos, el tartar de atún es la creación del chef Shigefumi Tachibe, nacido en Japón y formado en Francia. Según The Atlantic, Tachibe creó la receta del tartar de atún en 1984 en Beverly Hills, California, mientras trabajaba en el restaurante Chaya Brasserie.
La pieza central de esta receta es, naturalmente, el atún fresco de calidad sushi. Si no lo encuentra en su supermercado, tendrá que buscar un poco. Eso sí, asegúrate de no utilizar nada que no sea atún de calidad sushi y de recurrir a un proveedor de confianza. SushiFAQ señala que no hay requisitos específicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos para la etiqueta, por lo que vale la pena conseguir el mejor atún posible a su alcance.
Calorías de tartar de atún con aguacate
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños dados al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, sin embargo, el uso de pescado se ha vuelto muy popular y hace que este plato sea atractivo para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que pueden integrarse. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro comerlos en restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y pregunta siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe oler a pescado. Asegúrate de que el atún se mantiene frío y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas en el pescado de la forma en que serían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química en el instituto, sino que también hace que el pescado se pueda comer crudo, lo cual es muy importante.
