Receta de tilapia en salsa de calamar
RECETA DE CALAMARES SALTEADOS CON BRÓCOLI Y SALSA DE OSTRAS
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un intenso sabor a mar y un profundo brillo negro. Lo más probable es que tenga que ir a Carolina Meat & Fish Co, que tiene pescado muy fresco, para conseguir el calamar, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, también está la pasta de tinta de calamar, en la que la tinta se mezcla con la masa para que la pasta tenga un color negro azabache. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa picante de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y, sin duda, una aventura culinaria.
Receta de calamares salteados con salsa de judías negras
Mójate las manos con un poco de agua (y aceite si quieres, pero yo no lo hice) y aprieta la mezcla de pescado con los dedos pulgar e índice para hacer una bolita. Yo utilicé una cucharilla y mis manos para hacer una bola de pescado más o menos grande (me salió aproximadamente 1 cucharada sopera de mezcla de pescado por cada bola de pescado).
Pon a hervir una olla de caldo (yo preparé un caldo con 2 pastillas de tamarindo y 1,5 litros de agua) y echa las bolas de pescado en el caldo (baja el fuego al mínimo). Las bolas de pescado empezarán a flotar cuando estén cocidas. Cuando empezaron a flotar, volví a poner el fuego alto para que el caldo hirviera durante un minuto.
También saqué algunas cuando estaban cocidas y las freí en un poquito de aceite. Tienen un sabor fantástico cuando se fríen, pero estoy intentando ser más sana y perder peso, así que me limité a freírlos poco a poco para dorarlos un poco.
Después de ver esto nunca comprarás tilapia en el restaurante
A veces, una receta sencilla, que deja el ingrediente principal en una forma casi pura, ¡es la mejor! Los anillos de calamar fritos son una receta de este tipo; con la ayuda de unos pocos condimentos, se fríen rápidamente para que queden súper tiernos y, sin duda, ¡súper sabrosos!
¿Has probado alguna vez el marisco demasiado cocido? Yo sí. Probablemente por eso no me gustan tanto los platos de marisco. Por ejemplo, el clásico fish and chips. Para que el rebozado quede crujiente, a veces el pescado del interior se cocina hasta el punto de quedar gomoso. Los anillos de calamar fritos son uno de los platos de marisco que más fácilmente pueden cocinarse en exceso. Y, si es así, son como masticar goma, ¡y nadie quiere eso!
Si sigues esta receta exactamente como está escrita, te prometo que tus calamares también estarán tiernos. En cuanto al pescado frito, lo hago de vez en cuando. Prometo publicarla pronto en La cocina de Lord Byron. La mayoría de las veces, horneo el pescado en lugar de freírlo. Es mucho más fácil de limpiar.
Tilapia agridulce fácil
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar al restaurante de los Rao a ganar prominencia. El restaurante empieza a reunir a un buen número de “clientes habituales” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. comienza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y llega a ser uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis de Frank en ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank padre y su auténtica presencia italiana le valen papeles en “Goodfellas”, de Warner Brothers, y “Los Soprano”, de HBO.
La famosa crítica gastronómica del New York Times, Mimi Sheraton, otorga a Rao’s una elogiosa crítica de 3 estrellas afirmando que Rao’s sirve “comida italiana maravillosamente sencilla, deliciosa y honesta, preparada estrictamente alla casaligna – estilo casero”. Esto convierte a Rao’s en uno de los restaurantes de moda de Nueva York. Para fidelizar a sus “clientes habituales”, Rao’s asigna “derechos de mesa” para determinadas noches de la semana o del mes. Los derechos eran preciadas posesiones familiares que pasaban de generación en generación.
