Receta de Dulce de leche en porciones
Dulce de leche en olla a presión
Un atajo sencillo y razonablemente conocido es el truco de la leche condensada. Coge una lata de leche condensada y ponla en una olla con agua hirviendo. Se cuece durante tres horas, añadiendo agua para que la lata esté siempre sumergida. Es más fácil, pero sigue implicando un nivel de esfuerzo que no estoy dispuesta a dar en este momento.
En primer lugar, despega la etiqueta de la lata (o de varias latas si lo deseas) y colócala en una olla de cocción lenta, sumergida completamente en agua caliente del grifo. Asegúrate de que el agua cubra las latas y deja un poco más por si se evapora.
Si tiene una de esas ollas de cocción lenta con temporizador, póngala a baja temperatura (normalmente unos 95 °C) entre 8 y 10 horas. Con ocho horas obtendrás un caramelo más ligero y pegajoso, y con diez, una consistencia más oscura y cremosa.
Por la mañana, saque la lata con cuidado con unas pinzas y sumérjala en un recipiente con agua fría. Abrir la lata en caliente puede suponer un riesgo de explosión, así que asegúrese de dejarla enfriar en el agua durante al menos 10-15 minutos antes de abrirla.
¿Cómo hacer dulce de leche en casa?
Mezcle 4 tazas de leche, 1¼ tazas de azúcar y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice y espese, alrededor de 1½ a 1¾ horas. (Después de una hora, remueva más a menudo a medida que la leche se carameliza, para evitar que se queme).
¿Cuál es la proporción de leche condensada?
Hacer leche condensada casera es un proceso muy sencillo. Lo importante es la proporción y el tiempo. 3 tazas (24 onzas) de leche y 1 taza de azúcar es la proporción perfecta para obtener el dulzor y el espesamiento ideales. Con leche entera, se obtiene aproximadamente 1 taza de leche condensada.
¿Cómo hacer que el dulce de leche sea más untable?
Las latas de dulce de leche sin abrir pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 3 meses. Para usar el dulce de leche, abre la lata cuando esté completamente fría y sácalo con una cuchara; caliéntalo de nuevo al baño maría para ablandar el dulce de leche hasta que adquiera una consistencia para untar o rociar.
Cómo hacer dulce de leche
Hoy les traigo una receta básica que pienso usar en muchas recetas en el futuro. El nombre original de esta receta es Dulce de leche, según leí en Wiki, es muy popular en los países latinoamericanos. A partir de aquí, se extendió a muchos países diferentes y se sirvieron distintas versiones con distintas especialidades.
En realidad, el proceso que hacemos es muy sencillo, hervimos la leche y el azúcar, condensamos y caramelizamos. Pues bien, si nos preguntaran qué hace el carbonato en esta mezcla, podemos decir brevemente que acelera el proceso de caramelización. De lo contrario, tardaremos horas en conseguir el color que queremos, pero después del suplemento de carbonato, el cambio de color empieza rápidamente.
Hoy he preparado 2 colores diferentes de dulce de leche con la misma receta para utilizarlos en diferentes recetas. El de color oscuro se cocinó entre 10 y 15 minutos más que el de color marrón claro y consiguió una consistencia más densa. Por supuesto, se notó un poco más el sabor a caramelo. También puede cocinarlo del color y la consistencia que desee.
Uso del dulce de leche
El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce a menudo llamada caramelo mexicano. Pero aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Puede parecer un tecnicismo, pero confiere al dulce de leche un sabor dulce y suave, como a caramelo o caramelo de mantequilla, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento leche y azúcar durante horas, removiendo constantemente. Se puede hacer así, o se puede hacer de la forma más sencilla: no remover y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta salsa rica y cremosa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata no queda completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo que sería muy malo. Mantén el nivel del agua al menos 5 cm por encima de la lata y todo irá bien. Si colocas la lata de lado en la olla, necesitarás menos agua para cubrirla y evitarás que rebote mientras se cocina.
Dulce de leche con leche condensada
Con batidora, batir los huevos y ½ taza de azúcar hasta obtener una crema clara y amarillenta. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear, mezclando suavemente. Pasar a un molde engrasado y cocer en el horno precalentado a 160ºC durante unos 25 minutos, hasta que se dore. Sacar del horno y dejar enfriar. Sacar del molde y cortar porciones de bem-casado con un cortador redondo o cuadrado. Cortarlas por la mitad y rellenarlas con el dulce de leche. Para el glaseado, haga un almíbar con ¾ de taza de azúcar y ½ taza de agua. Cubrir cuidadosamente los bem-casados. Otra forma de hacerlo es hornearlos individualmente, poniendo la masa en una manga pastelera y haciendo pequeños ramilletes sobre un papel de horno o un tapete de silicona.
