Receta de Espuma de plátano

Canción de la espuma de plátano

Las espumas son una de las técnicas más asociadas a la cocina modernista. Son fáciles de hacer, muy versátiles y divertidas de usar y comer. Las espumas han estado presentes en la cocina tradicional desde hace mucho tiempo e incluyen la nata montada, las cervezas con espuma e incluso la masa de pan.

En el nivel más básico, las espumas son una estructura que atrapa el aire en burbujas. En este sentido, las espumas son similares a una emulsión, que es cuando un líquido atrapa grasa en una estructura, o la grasa atrapa líquidos en una estructura.

La estructura puede estar hecha de diversas cosas, como proteínas, agua o grasa. La textura de la espuma viene determinada por el tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido que contiene. Algunas espumas se consideran espumas “cuajadas”, lo que significa que la estructura se ha solidificado, como cuando se hornea masa de pan o un suflé.

El primer uso de las espumas culinarias se remonta al siglo XVIII, cuando se crearon los soufflés dulces y salados. El nombre soufflé se traduce literalmente como “hinchado”, que es una descripción del plato y de la materia blanda que no es ni fluida ni completamente sólida. El uso de espumas evolucionó hasta convertirse en merengues y, finalmente, en la nata que se pone hoy en día en muchas bebidas gourmet.

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Caramelizar 80 g de sirope de arce en un cazo y desglasar con nata y leche. Raspar la vaina de vainilla y añadir el tuétano y la rama, la canela y la sal a la leche y la nata. Separar los huevos, mientras hierve la mezcla de leche y nata. Poner la yema de huevo en un cuenco metálico y añadir el líquido hirviendo removiendo constantemente. Remover la masa al baño María hasta que espese ligeramente.

Caramelizar los 30 g restantes de jarabe de arce en un cazo, desglasar con mantequilla y añadir el zumo de fruta de la pasión. Añadir la abrasión y el zumo de lima. Cocer a fuego medio hasta que adquiera una consistencia cremosa. A continuación, corte los plátanos en trozos grandes y mézclelos con el caramelo.

En nuestra base de datos encontrará un sinfín de deliciosas recetas que podrá preparar rápida y fácilmente con nuestras batidoras. Eche un vistazo a los numerosos espumas, sopas, postres y cócteles y sirva emocionantes brebajes a sus invitados en cualquier ocasión.

Teléfono Banana

Parece un poco raro, pero ésta es la receta de la espuma de mar de plátano:1 paquete (3 onzas) de gelatina con sabor a lima1 taza de agua hirviendo1 paquete de pudin instantáneo de vainilla1 taza de leche3 plátanos completamente maduros1 cucharada de zumo de limón1 taza de nata espesa montadaFresas congeladas descongeladasDisuelve la gelatina en la taza de agua. Enfriar la gelatina, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Preparar el pudin con 1 taza de leche. Mezcle la gelatina y el pudin. Triturar los plátanos con un tenedor o un batidor de varillas y añadir el zumo de limón. Mezcle los plátanos y la nata montada; incorpórelos a la mezcla del pudin. Vierta la mezcla en un molde de 1 cuarto y medio. Enfríe en el compartimento de alimentos frescos de su Foodarama hasta que esté firme. Desmoldar en un plato. Servir adornado con fresas. Rinde 8 porciones.

Recuerdo que mi madre hacía muchas combinaciones de sabores con gelatina y cosas así. También mi abuela. Hacía un bizcocho de limón que consistía en claras de huevo batidas con gelatina de limón. Una pena, estaba buenísima.

Receta de espuma de plátano en línea

No sé hasta qué punto estas cosas son internacionales, pero en el Reino Unido hay un tipo de caramelos llamados “formas de espuma”, que suelen aparecer en forma de gambas rosas y plátanos de espuma. Quiero intentar hacer los míos.

La textura es parecida a la de un malvavisco duro y denso, y la lista de ingredientes es bastante similar (salvo que el caramelo de espuma incluye almidón de maíz como ingrediente, cosa que no suele ocurrir con los malvaviscos). Por desgracia, una lista de ingredientes no es una receta.

He intentado buscar en Google todo tipo de recetas, pero no lo he conseguido: hay algo que se llama “caramelo de espuma de mar”, que no es lo mismo, y la búsqueda de “caramelo de espuma” da como resultado caramelo de panal y ceniza.

De mis investigaciones en la red, parece que los trozos de malvavisco de los cereales Lucky Charms pueden ser similares, pero no estoy seguro de si se debe sólo a la deshidratación. Ciertamente las gambas rosas y los plátanos no están en absoluto arrugados.

En un cazo pequeño, mezcla el agua a temperatura ambiente, el azúcar, el sirope de maíz y la sal. Poner el cazo a fuego medio, tapar y dejar cocer durante 3-4 minutos (el azúcar debe derretirse y el vapor debe arrastrar todos los cristales de azúcar de las paredes del cazo). Retire la tapa y sujete el termómetro para caramelos al lateral del cazo (el bulbo del termómetro debe estar en la mezcla de almíbar, pero sin tocar el fondo del cazo). Seguir cocinando hasta que la mezcla de almíbar alcance los 240^F (tarda unos 7-8 minutos). Retirar del fuego inmediatamente cuando alcance los 240^F.