Receta de Flan de maicena sin huevo
Receta de flan vegano
Si nunca has probado el flan, ¡estás de suerte! Esta sencilla versión vegana no lleva lácteos ni huevos, pero no escatima en sabor ni textura. Una salsa de caramelo salado de ensueño cubre maravillosamente un flan de leche de coco. ¿El resultado? Un flan de coco con sabor a tarta de queso cubierto de una rica salsa de caramelo salado. ¡Increíble! Un postre de ensueño. Además, sólo se necesitan 7 ingredientes. ¡Déjanos enseñarte cómo se hace!
Sabemos que nos enfrentamos a un reto cada vez que creamos una receta que tradicionalmente se elabora casi exclusivamente con ingredientes que intentamos no utilizar: leche, huevos y azúcar de caña. Pero amigos, con ésta, ¡no podríamos estar más encantados con el resultado!
La leche de coco proporciona una base lujosa, cremosa y rica para las natillas y combina maravillosamente con la vainilla y el sirope de arce para un sabor sencillo pero atrevido. Si lo cubrimos con una salsa de caramelo agradablemente salada e impregnada de vainilla, será amor al primer bocado.
Para la capa de caramelo, el azúcar de coco se combina con sal, vainilla y agua y se calienta hasta que burbujea y espesa. Se añade a los moldes antes de las natillas para que, al volcarlos en un plato, la capa de caramelo quede en la parte superior.Para la capa de natillas, el agar y la maicena (o almidón de arrurruz) sustituyen a los huevos del flan tradicional. El agar proviene de las algas rojas y se utiliza en toda Asia para elaborar postres. Es rico en fibra (hace que te sientas saciado durante más tiempo) y, al hervirlo, espesa como la gelatina. Bastante bueno, diríamos nosotros. ¿Qué no puedes hacer, alga marina?
¿Por qué se utilizan huevos en el flan?
El flan, también conocido como crema de caramelo, es un postre popular en muchas partes del mundo, como Europa, el Caribe, América y Filipinas. Es un flan horneado, cuyos ingredientes esenciales son huevos, leche y azúcar. Al hornearse, las proteínas del huevo forman una red que atrapa el líquido, creando un gel.
¿Cómo se consigue que el flan sepa menos a huevo?
Utilizar demasiados huevos o cocer demasiado el flan hará que sepa a huevo. Asegúrese de que la proporción entre huevos y lácteos es la correcta. Añada vainilla o cítricos para realzar su sabor.
Flan sin gelatina
Las natillas suelen cocinarse al baño maría, o calentarse muy suavemente en una cacerola al fuego, aunque también pueden hacerse al vapor, al horno con o sin baño maría, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, porque un aumento de la temperatura de 3-6 °C (5-10 °F) conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la extracción del flan del horno antes de que cuaje[2] Añadir una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño maría sous-vide para controlar con precisión la temperatura.
Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas batidas salgan bien es evitar un calor excesivo que provoque una sobrecoagulación y sinéresis, lo que resultará en unas natillas cuajadas[3].
Flan de caramelo sin huevo
Si nunca has probado el flan, ¡estás de suerte! Esta sencilla versión vegana no lleva ni lácteos ni huevos, pero no escatima en sabor ni en textura. Una salsa de caramelo salado de ensueño cubre maravillosamente un flan de leche de coco. ¿El resultado? Un flan de coco con sabor a tarta de queso cubierto de una rica salsa de caramelo salado. ¡Increíble! Un postre de ensueño. Además, sólo se necesitan 7 ingredientes. ¡Déjanos enseñarte cómo se hace!
Sabemos que nos enfrentamos a un reto cada vez que creamos una receta que tradicionalmente se elabora casi exclusivamente con ingredientes que intentamos no utilizar: leche, huevos y azúcar de caña. Pero amigos, con ésta, ¡no podríamos estar más encantados con el resultado!
La leche de coco proporciona una base lujosa, cremosa y rica para las natillas y combina maravillosamente con la vainilla y el sirope de arce para un sabor sencillo pero atrevido. Si lo cubrimos con una salsa de caramelo agradablemente salada e impregnada de vainilla, será amor al primer bocado.
Para la capa de caramelo, el azúcar de coco se combina con sal, vainilla y agua y se calienta hasta que burbujea y espesa. Se añade a los moldes antes de las natillas para que, al volcarlos en un plato, la capa de caramelo quede en la parte superior.Para la capa de natillas, el agar y la maicena (o almidón de arrurruz) sustituyen a los huevos del flan tradicional. El agar proviene de las algas rojas y se utiliza en toda Asia para elaborar postres. Es rico en fibra (hace que te sientas saciado durante más tiempo) y, al hervirlo, espesa como la gelatina. Bastante bueno, diríamos nosotros. ¿Qué no puedes hacer, alga marina?
Flan sin huevo con natillas en polvo
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de flan desde cero puede resultar difícil para algunos, y los problemas difieren según cómo se espese: con almidón (espesado con almidón y huevos) o sin él (espesado totalmente con huevos); he incluido los problemas más frecuentes con el flan con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudin instantáneo o pudin ya hecho del supermercado. También hay Bird’s Pudding Mix, que también es bueno. Ir a Repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón de la receta tenga éxito, hay que matar la enzima cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas restantes digieren todo el gel de almidón firme y agradable y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
