Receta de Gelatina de plátano
Beneficios de la mermelada de plátano
Con un niño pequeño en casa al que le gustan los plátanos una semana y luego no le gustan nada la siguiente, a menudo nos quedamos con plátanos marrones en el frutero, así que siempre estoy buscando una receta para utilizar los plátanos demasiado maduros. Normalmente termino horneando estos muffins de plátano sin azúcar, o muffins veganos de arándanos con ellos, o haciendo gofres de plátano, pero realmente quería una receta de plátano sin hornear para utilizar los plátanos maduros, ¡y ahí es donde entra esta mermelada!
Es una receta de mermelada fácil – no necesitas pectina para que cuaje, se espesa sola. Se cuecen los plátanos troceados en un sirope de azúcar, vainilla y lima hasta que se ablanden y adquieran ese sabor a caramelo y azúcar moreno. Luego se enfrían y se guardan en un tarro esterilizado… ¡ya está!
Al combinar los plátanos con el azúcar moreno se crea un sabor a toffee/caramelo de plátano, ¡y me encanta la combinación de plátanos y toffee! Un poco de zumo de lima equilibra el dulzor, y la vainilla aporta un extra de riqueza.
Conservas de mermelada de plátano
Averiguar qué es la pectina y cómo funciona en la elaboración de conservas forma parte de aprender a hacer mermeladas caseras. Hacer mermelada es un proceso que lleva tiempo, y el objetivo es conseguir el resultado final de un bonito tarro de gelatina o mermelada que cuaje adecuadamente. La pectina es la sustancia que ayuda a que la fruta se gelifique y las distintas frutas tienen cantidades variables de pectina.
Algunos de mis primeros intentos de hacer conservas como mermelada o jalea dieron como resultado deliciosos tarros de mezclas de frutas dulces… pero no cuajaban. Por cuajar me refiero a que la mermelada o jalea adquiere una estructura tal que se puede sacar del tarro con una cuchara y conserva su forma. La mermelada que no gelifica o cuaja se parece más a un jarabe que se escurre por la cuchara. Obtenga más información sobre cómo comprobar el punto de gelificación en este artículo.
La pectina no es la misma sustancia que la gelatina. La pectina es una sustancia natural (un almidón) que se encuentra en las frutas. La gelatina es un ingrediente alimentario sin sabor que se obtiene del colágeno de los animales. La pectina es apta para veganos y no contiene gluten. La gelatina no es apta para veganos. La gelatina no es un ingrediente de las conservas de frutas.
Gelatina de plátano
*Precio recomendado: este precio es sólo una indicación de un posible precio de reventa de su distribuidor, incluido sólo con fines de referencia indicativa. Su precio de compra real está sujeto al acuerdo entre usted y su distribuidor
Azúcar, ácido adípico (E355), gomas comestibles (contiene E407, E410 y E340ii), citrato de potasio (E332), aroma artificial de plátano (contiene leche y productos derivados), cloruro de potasio (E508), colorantes alimentarios permitidos (E102, E133)
Para preparar 1L de gelatina de plátano: – Hervir 1 litro (1000 ml) de agua en un cazo. Medir el agua con exactitud. – Verter 200 g de gelatina en el agua hirviendo, sin dejar de remover. – Verter la mezcla en un molde y dejar cuajar durante 45-60 minutos a temperatura ambiente o enfriar en el frigorífico. – Separar la gelatina de las paredes del molde con un cuchillo, agitar suavemente e invertir el molde con cuidado sobre la fuente de servir.
Caducidad de la mermelada de plátano
La mermelada de fresa y plátano es una mermelada cocida baja en azúcar elaborada con Pectina Universal de Pomona. La Pectina de Pomona no contiene azúcar ni conservantes y gelifica de forma fiable con bajas cantidades de cualquier edulcorante. Esta receta fue creada por Allison Carroll Duffy para Pomona’s Universal Pectin.Allison dice: Los plátanos suenan muy bien para la mermelada, pero te habrás dado cuenta de que no hay muchas recetas por ahí. La razón principal es que una mermelada de plátano pura sería demasiado densa para enlatarla con seguridad. Además, a diferencia de la mayoría de las frutas, los plátanos se consideran “poco ácidos”, por lo que en esta receta he utilizado una buena cantidad de fresas junto con los plátanos y un poco de zumo de limón. Para garantizar un enlatado seguro, no modifique las cantidades de ninguna de las frutas ni del zumo de limón. Sin embargo, si te encantan los plátanos y no puedes dejar de incluirlos en tu mermelada, congélala en lugar de enlatarla. Para esta receta, puedes utilizar fresas frescas si las tienes, pero yo he utilizado fresas congeladas y funcionan igual de bien. Y, en cuanto a los plátanos, asegúrate de que estén lo suficientemente maduros como para que puedas hacerlos puré fácilmente. ¡Que aproveche!
