Receta de HOJALDRE DE MEMBRILLO
Recetas con membrillo
Uno de los placeres del otoño para mí es que es la estación del membrillo. En los últimos años, no he conseguido encontrar ninguno, pero este octubre me hice con una caja de 9 de estas tentadoras frutas. Al igual que las manzanas y las cerezas, este año los membrillos también han dado una cosecha abundante.
En octubre, los membrillos apenas estaban maduros. Muy firmes, de color verde amarillento pálido y con poco de su famoso aroma. Con el paso de las semanas, la piel se volvió amarilla como la cera y el aroma especiado aumentó. Cada vez que abría la caja, inhalaba su aroma afrutado. Si aún no lo conoce, su aroma es intenso a manzana con un toque de anís dulce.
Para ser sincero, no creo que el sabor de la fruta sea tan pronunciado, más parecido al de la pera que al de la manzana, pero la textura la hace muy diferente a la de otras frutas de árbol. La pulpa tiene una textura ligeramente granulosa y rica y un bocado mucho más firme, casi masticable. El membrillo resiste muy bien la cocción prolongada, por lo que es ideal para cocinar a fuego lento.
El membrillo crudo es demasiado duro y seco para disfrutarlo crudo; además, se decolora muy rápidamente. Si se pela la fruta, se le quita el corazón y se pone en un recipiente con zumo de limón y agua, se reduce al mínimo la decoloración. Sin embargo, si quiere disfrutar de la fruta “al natural”, no le eche mucho limón y la fruta adquirirá un intenso color rojo óxido al cocerse.
Receta de queso con membrillo
Puré de membrillo: Poner el agua y el azúcar a hervir a fuego lento en un cazo. Cortar la vaina de vainilla y raspar el contenido. Añadir la pasta y la vaina al almíbar. Enjuagar los membrillos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Cortar cada cuarto en 3 trozos, añadirlos al almíbar y cocerlos lentamente durante 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Hacer un puré y dejar enfriar esta mezcla.
Extienda el puré de membrillo por el fondo del molde de tarta previamente horneado. Superponer las rodajas de manzana en círculos concéntricos sobre la superficie. Espolvorear con azúcar y hornear hasta que las manzanas estén tiernas, unos 20 minutos.
Ponga a hervir 3 cuartos de galón de agua mientras pela, despepita y corta el membrillo en dados de 2,5 cm. Mézclelos con el zumo de limón y sumérjalos en el agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, escurrir la fruta y enfriarla bajo el grifo.
Calentar el azúcar, la miel y el agua en un cazo. Llevar el líquido a fuego lento, removiendo para asegurarse de que el azúcar se disuelve. Añadir los trozos de membrillo y cocer a fuego lento hasta que el membrillo esté tierno, unos 30 minutos.
Receta de dulce de membrillo
Lo que me encanta del sirope es que utiliza grandes cantidades de fruta, perfecto para los que tenemos árboles de pepitas o vecinos que quieren deshacerse de peras, peras asiáticas y manzanas. Se puede hacer el sirope de dos maneras: un lodo oscuro de azúcar quemado delicioso, o un caramelo claro de color melocotón que se puede verter. Como en Eugene no tenemos nuestra propia fuente de sirope de arce, pensé que podría ser un buen complemento para los que buscan potenciadores locales para las tortitas.
Una vez que la fruta suelte mucho zumo, retírela con cuidado y cuele el líquido en un bol grande. (Lo que busca es el zumo, no la fruta, así que guarde la fruta para hacer puré de manzana con un molinillo de alimentos). Presiona la fruta en el colador para sacarle todo el líquido que puedas y, a continuación, añade el líquido a una olla limpia.
Cuece el líquido a fuego lento durante unas horas. Al cabo de una hora más o menos, debe tener la consistencia del sirope de arce, con una sensación resbaladiza en la boca, un color ligeramente caramelizado y un sabor mantecoso. Perfecto para tortitas. Deténgase aquí si quiere poder servirlo.
Qué hacer con membrillo
Como soltera, rara vez cocinaba para mí. ¿Qué sentido tendría hacer montones de delicias que no podría (ni debería) comer sola? Sí, claro que podía hacerlos para compartir y lo hacía. Ahora, sin embargo, tengo la suerte de tener unos compañeros de piso encantadores a los que les encanta la buena comida y se comen alegremente todo lo que horneo. Puedo darme el gusto de hacer orgías de repostería sabiendo que la pesada carga de comérmelo todo será compartida.
Septiembre siempre trae abundancia de fruta madura, desde melocotones y ciruelas hasta manzanas y peras. Este año tenemos un montón de arándanos, que me gusta utilizar tanto en platos dulces como salados. Una de las mejores cosas que he hecho este verano es una tarta de arándanos con una cobertura adaptada del libro Baking de Dorie Greenspan. Como suele ocurrir, tengo que retocar un poco las recetas para que queden como yo prefiero, y ésta es ahora nuestra favorita de todos los tiempos.
Por un lado, me gusta utilizar harina integral de repostería cuando horneo, porque tiene más sabor que la harina blanca sin blanquear. Al tener menos gluten, es un poco diferente, por lo que a menudo mezclo las dos mitades como un buen compromiso. También utilizo una fabulosa nata orgánica local de la lechería Fresh Breeze, que es especialmente espesa y da a la masa del cobbler una textura crujiente y a la vez fundente. A ver qué te parece:
