Receta de Marquise de chocolate
Historia de la marquesa de chocolate
Lo bueno de esta receta es que, a la hora de servir el postre, basta con desmoldarla, cortar unas rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y colocar una o dos en el centro de un plato de postre. A continuación, sólo tendrá que verter una cinta de salsa anglaise (crema pastelera) a su alrededor y tal vez adornar sus platos con una rodaja de naranja confitada, por ejemplo, y ya está.
4) Parta el chocolate en trozos, póngalos en un bol que colocará sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (técnica también conocida como baño maría o baño maría). Derrite el chocolate lo más rápido posible sin dejar de remover. Esto es esencial para que el chocolate se funda rápidamente*. Incorporar el extracto de café.
5) Mezclar ahora el chocolate templado con la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Añadir la mantequilla derretida. Cuando la mezcla sea homogénea, empezar a incorporar las claras de huevo (empezando por batir unas dos cucharadas grandes de claras de huevo). Aquí, la técnica consiste en colocar el resto de las claras sobre la mezcla de chocolate y, con una espátula, llevar delicadamente la mezcla del fondo del bol a la parte superior de las mismas, luego girar un poco el bol y repetir estas operaciones hasta que todas las claras estén incorporadas.
Tarta marquesa de chocolate
Una receta que hará las delicias de los amantes del chocolate: una marquesa de chocolate acompañada de su nata montada. Un postre fondant y rico en sabor, sin harina, con sólo 5 ingredientes. Se sirve en porciones a la hora del postre acompañado de una bonita nata montada o un poco de crema pastelera…
El pequeño extra de esta marquesa de chocolate es que puede prepararse con antelación y guardarse en el congelador ¡durante varias semanas! Algo para deleitar los pequeños antojos de chocolate o satisfacer las papilas gustativas de los invitados que llegan de improviso.
Una vez hecha, la marquise de chocolate puede guardarse en el congelador. Basta con meterla en el frigorífico 1 hora antes de servirla para ablandarla ligeramente y facilitar el corte. También puede cortarla directamente del congelador, pero su textura será más parecida a la de un helado.
Si no te comes toda la marquesa de chocolate de una vez, te aconsejo que la vuelvas a meter después en la nevera, ya que nunca se congela algo que se ha descongelado. Se puede conservar un máximo de 24 horas como una mousse de chocolate casera.
Postre marquesa de chocolate blanco
Hacer un paté bomba con las yemas de huevo y el azúcar. Fundir el chocolate y la mantequilla y añadir el cacao en polvo tamizado. Semimontar la nata. Incorporar la mezcla de paté bomba al chocolate y la mantequilla y mezclar con la nata semimontada. Verter en una bandeja forrada y dejar que cuaje en el frigorífico antes de cortarlo en círculos. 1 grande y 1 pequeño por porción
Llevar a ebullición 1 litro de agua. Partir los kumquats por la mitad y quitarles las pepitas. Escaldarlos en agua hirviendo 3 veces para quitarles el amargor. En otra cacerola, calentar el agua, el zumo de naranja y el azúcar hasta obtener un almíbar ligero, añadir los kumquats y escalfarlos lentamente hasta que estén blandos y tiernos.
Tostar las nueces en el horno. Llevar el azúcar y el agua a ebullición y añadir las nueces, removerlas para cubrirlas uniformemente en el jarabe de azúcar y empezarán a cristalizar. Bajar un poco el fuego y seguir removiendo hasta que se caramelicen, añadir la mantequilla y la sal y mezclar con los frutos secos. Sepárelos mientras aún estén calientes.
Triturar los kumquats hasta obtener un puré. Llevar a ebullición el sirope de sorbete y el puré de kumquat con el sorbete pro y, a continuación, verter sobre el puré de mandarina y la ralladura y el zumo de lima. Mezclar todo y pasar por un chino fino antes de batir.
Marquesa de chocolate frente a mousse
Derretir el chocolate al baño maría junto con el cacao en polvo. Poner el agua y el azúcar en un cazo pequeño y cocer hasta que el termómetro marque 120°C. Mientras tanto, batir las yemas hasta que estén pálidas y cremosas. Mientras tanto, bata las yemas hasta que estén pálidas y cremosas; vierta lentamente y con cuidado el jarabe de azúcar y siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe (aproximadamente 3 minutos). Aplastar las galletas amaretti y esparcirlas en el fondo de un aro de tarta de 8 pulgadas. Vierta por encima la marquesa de chocolate y refrigere durante al menos 3 horas para que cuaje. Espolvorear con cacao en polvo y decorar con chocolate y bayas.
