Receta de Naranjas nevadas
LLEGÓ LA FIESTA DE NOVRUZ Y VOLVIÓ A NEVAR EN
Mezcle los guisantes tirabeques en un bol grande con las rodajas de cebolla, las aceitunas, las rodajas de naranja y el perejil. Rociar con vinagreta, mezclar, disponer en platos y servir adornado con melisa. Sirva con pan de pita si lo desea.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, en la que se utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
¡LA ABUELA COCINANDO PESCADO GRANDE CON VERDURAS! FEIJOA
Cara Mangini fue chef ejecutiva de Eataly, un restaurante de Nueva York. Después de Eataly, creó su propia marca de restaurantes y boutiques de alimentación, Little Eater. Cara cree que las verduras son beneficiosas tanto para los agricultores locales como para la salud general de una comunidad. Su marca ofrece cocinas pop-up, catering y otros servicios alimentarios. Su columna para Kitchn.com, The Vegetable Butcher, se centraba en su misión basada en las verduras.Cara fue nominada a un premio James Beard por Cocina Vegetal y ganó el premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios por un libro de cocina sobre un solo tema en 2017. Cara se graduó en el programa de formación de chefs del Culinary Institute of America.
La vida en las montañas nevadas. Casa de hadas en la
Nota: En honor de la ventisca Juno… er, Juno la ventisca…. (no apruebo la nueva práctica de poner nombre a las tormentas de invierno) os traigo Nieve Naranja. Recordad siempre el sabio consejo de Frank Zappa: “Cuidado por donde pasan los huskies…”.
¡Por fin una receta que me hace sonreír! Esta tiene mucho a su favor. La mayoría de sus ingredientes son reales y sencillos: gelatina de naranja, zumo de naranja, un poco de ralladura de naranja y una clara de huevo. Es deliciosamente ligera y esponjosa. Incluso sabe bien, como un sorbete de naranja.
Fue divertido hacerlo. Preparé la gelatina disolviendo la gelatina en una taza de agua hirviendo. Añadí el zumo y la ralladura, y la enfrié sobre un baño de agua helada hasta que estuvo “ligeramente espesa”. En la jerga de la gelatina esto significa “más o menos la misma consistencia que una clara de huevo cruda”, así que menos mal que tenía una a mano para comparar. Llegados a este punto, tuve que añadir la clara de huevo a la gelatina y, todavía sobre el baño de agua helada, lo batí todo hasta conseguir una preciosa espuma espesa utilizando otro de nuestros hallazgos del mercado de antigüedades, un Sunbeam Mixmaster Junior de 56 años. Siguiendo la receta, amontoné la espuma ligeramente en mis tazas de flan Blue Heaven (y en un vaso de parfait, ya que había mucha espuma) y lo metí todo en la nevera. Al día siguiente, ahí estaba, Nieve de naranja.
UNA RECETA RURAL IMPAGABLE DE LA ABUELA
De todos los cítricos disponibles en invierno, mi favorito absoluto es la naranja sanguina. Conocí las naranjas sanguinas hace unos siete años en el mercado de los agricultores, y tenía curiosidad por saber por qué este tipo concreto de naranja tenía la piel más bonita de color granate y la pulpa también tenía un precioso tono carmesí. Me zambullí en un pequeño recipiente con rodajas de muestra para probarlas. Cuando di el primer mordisco, mis ojos se abrieron de par en par: Era muy dulce, ligeramente ácida y de sabor intenso. Mi mente empezó a correr: ¿qué tipo de mermeladas o postres podría hacer con esta maravillosa fruta?
Por aquel entonces, me dedicaba en cuerpo y alma a hacer mermelada; tenía un negocio a tiempo parcial y vendía tarros por Internet. Incluso hice mermelada para algunas bodas. Para mí es una actividad terapéutica, desde el dulce aroma de cortar las frutas, a marinarlas en azúcar y hierbas, cocinar la mezcla y finalmente enlatarlas. Mi parte favorita es observar cómo el hermoso color de la fruta brilla a través de la mermelada a la luz del día.
Una de mis mermeladas favoritas hasta la fecha es mi mermelada de naranja sanguina y romero. (Suelo utilizar la ralladura y la pulpa de la naranja sanguina, pero le quito la médula blanca porque es amarga. El romero terroso corta el dulzor, y el resultado es una fantástica adición a una tabla de quesos. También es maravilloso untado en una rebanada de pan tostado con una capa de mantequilla salada, y es un gran regalo para amigos y familiares.
