Receta de Palanquetas de nuez con piloncillo
Mazapán
Skip to main contentLos buñuelos en México se hacen con miel, piloncillo, todo tipo de nueces y ajonjolí. Hay diferentes tipos dependiendo de la zona, pero en general tienden a ser un poco demasiado duros por lo que me gusta añadir un poco de mantequilla y bicarbonato de sodio, lo que les da un crujido maravilloso sin romper la mandíbula. También se puede triturar en un procesador de alimentos y utilizarlo para cubrir helados.Ingredientespara 2 1/2 libras3 tazas de azúcar1/2 taza de agua2/3 taza de sirope de maíz ligero6 cucharadas de mantequilla sin sal2 1/2 tazas de frutos secos o semillas (semillas de calabaza, cacahuetes, semillas de sésamo y almendras son opciones comunes)1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de sal
Receta de palanqueta
Hoy anunciamos ModMex 2014, una continuación de la (muy exitosa) conferencia del mismo nombre del año pasado. Este año, abordamos las mismas preguntas -¿Cómo es la comida mexicana en 2014? Pero lo hacemos con nuevas mentes. Curtis Duffy, de Chicago, chef y propietario de Grace, compartirá su visión de la comida mexicana; le acompañará la experta en dulces mexicanos de Nueva York (y fabricante de donuts) Fany Gerson. Completarán la lista de chefs Pablo Salas, que nos acompañará desde Toluca, México, donde dirige el extraordinario restaurante Amaranta, y, por supuesto, Rick Bayless.
Pero espere un momento, ¡tenemos más mentes! Porque este año, hemos añadido una parte de cócteles a la conferencia llamada ModMix. Nos acompañará para hablar de cócteles mexicanos (¡no se permiten margaritas!) Dave Arnold, el cerebro de Booker and Dax de Nueva York. El barman de Ciudad de México Joseph Mortera estará presente para enseñarnos cómo se agita el DF. También estará Jay Schroeder, de Frontera.
La conferencia del fin de semana (sábado 13 de septiembre, de 9.00 a 16.00), en la que todas las personas antes mencionadas hablarán, cocinarán, enseñarán y, sí, te darán de comer, estará presentada por Ana Belaval, de WGN. La noche siguiente, a las 18.00, Topolobampo acogerá ModMex/Mix: The Meal, donde nuestros chefs y cocteleros invitados colaborarán para ofrecer una comida de cinco platos maridada con cócteles. ¿Aún no tienes suficiente Mod Mex? Apúntate a nuestra recepción VIP, que empieza a las 17:00 con una demostración de Rick antes de la cena. (Los VIP también se llevarán una botella exclusiva de tequila Herradura no disponible para el público).
Palanqueta en español
Con respecto a los dulces, la cocina mexicana incluye una selección muy amplia de dulces, desarrollados a lo largo de siglos de creatividad. En México, como en otras partes, los niños son introducidos en etapas tempranas al chocolate, pero a diferencia de otras partes los dulces dentro de este país son muy singulares y cuando dediques tiempo a estudiar esta parte del sitio seguramente me aceptarás. Para complacer a los adultos, el enfoque difiere en comparación con el resto del mundo civilizado: a los postres no se les da tanta importancia, ya que se dedican muchos esfuerzos al plato principal o “plato fuerte”. Esto no quiere decir que no haya postres mexicanos, sólo que se les presta menos atención. Aquí es, sin duda una receta absolutamente delicioso para cualquier chocolate mexicano, beneficiándose de los ingredientes cultivados haciendo en México.
* 1/3 de taza de miel * 1 pizca de sal marina * 1 cucharada de mantequilla (sin sal) * 2 cucharaditas de agua * 1 cucharadita de saborizante de vainilla * 1 taza de cacahuates sin cáscara (sin sal, tostados) * 1/4 de taza de semillas de calabaza (tostadas) * 1 cucharadita de semillas de ajonjolí (tostadas) * 1 taza de piloncillo o azúcar morena
Dulce de cacahuate en español
La Rosca de Reyes es la versión mexicana del Pan de Reyes. Quería crear una versión para mi familia, con sólo las partes que nos gustan. Así que, ¿por qué no hacer un pan marmolado de chocolate y vainilla con una cobertura de azúcar de chocolate y vainilla?
Cuatro Leches Cake with Plums and Apricots, un tipo de pastel de tres leches con no una sino cuatro leches, receta de Pati’s Mexican Table Temporada 8, Episodio 3 “South by South of the Border with Vivian Howard”
Aunque cuando llegué por primera vez a EE UU, hace más de 20 años a Texas, nunca había oído hablar de esta celebración. Estaba un poco perpleja sobre por qué la gente asaba pavos tan temprano en el año (en México el pavo es una tradición navideña). Ahora lo entiendo perfectamente.
Me encanta cómo todo parece detenerse y quedar en suspenso. Me encanta cómo la atención se desplaza casi por completo a la comida y la cocina toma el centro del escenario. Me encantan las intensas emociones que rodean a estas fiestas. Me encanta esta época del año. Y, desde que Alan se fue a la universidad, me encanta que nuestra familia esté reunida durante unos días, sobre todo comiendo.
