Receta de Postre trampantojo
Receta de entremet de pera
El limón de Cedric GroletCedric Grolet es uno de los pasteleros que rompieron las reglas de la pastelería tal y como la conocíamos y empezaron a crear postres que desafían lo clásico. Es el creador del conocido Rubik, pero también del famoso postre con forma de limón, un pastel que se parece a su homólogo natural y sabe como él, pero no es la fruta real. Pero no se detuvo en los limones, ya que su colección de postres evolucionó hacia otras frutas, como albaricoques, fresas, lichis, melocotones, avellanas, castañas y la lista puede seguir con aguacate o mandarinas. El diseño es lo que más atrae a la gente: parecen tan naturales, tan exquisitos y la idea de comer algo que parece una fruta, pero en realidad es un postre resulta muy atractiva para el cerebro humano. Pero sus sabores merecen la pena de todos modos, ya que suelen ser fuertes, atrevidos y centrados en la propia fruta, no en el dulzor.
El Limón se compone de unos pocos elementos, pero todos tienen que estar hechos a la perfección para conseguir el mejor resultado y llegar al punto de ver un limón de verdad y cortar en un postre perfectamente ejecutado. Los elementos de este postre son:
Postre en forma de pera
Cuando el restaurante peruano-chino Chifa abrió sus puertas en Los Ángeles a finales de 2020, su postre captó la atención de Instagram al instante: gelatina de almendras en forma de mazorca de maíz, de la creadora de tartas de gelatina Lexie Park, de Nunchi. El postre aludía a los trampantojos (ilusiones que engañan al ojo), pero también se situaba en el valle misterioso. De color blanco pálido, la gelatina de maíz parecía como si Bunnicula se hubiera apoderado de una de las mejores mazorcas del verano, mientras que una versión púrpura pastel parecía como si hubiera sido cultivada en otro planeta.
Lo que parecía una fascinación esporádica se ha convertido en una tendencia nicho este verano, a medida que más pasteleros juegan con postres que parecen maíz, pero no lo son. Por supuesto, el maíz está viviendo su momento, incluso más que en veranos anteriores: Después de que una entrevista a un niño compartiendo su amor por el maíz se hiciera viral en TikTok este mes, una remezcla de esa entrevista se ha convertido en omnipresente, habiendo sido vista más de 57,5 millones de veces y utilizada en más de 320.000 vídeos. Todo el mundo está creando contenidos sobre el maíz, pero los pasteleros que hacen falsos postres de maíz llegaron primero.
Receta de mousse de pera
Si le gusta, ¡compártala! Desde hace unos años, Private de Desserts es el rey de los trampantojos. Aprovechando su éxito, la marca ha abierto una segunda dirección parisina, a dos pasos del Marché d’Aligre…
Private de Desserts es un restaurante ficticio que ofrece platos que parecen postres y pasteles que se parecen sospechosamente a platos. Desde hace cinco años, engaña a miles de gourmets con su forma tan juguetona.
En este restaurante acogedor con decoración moderna, la isla flotante resulta ser pasta con trufas muy regresiva, el cucurucho de churros no es más que una ración de patatas fritas y los espaguetis a la carbonara, una tarta de limón y merengue. ¡Platos tan sabrosos como originales !
Este engaño visual gastronómico ha seducido además a más de uno, ya que, víctima de su propio éxito, la marca de Sephora Nahon et Sophie Journo abrió el pasado mes de junio una segunda dirección en el distrito 12, después de su primera mesa, en Pigalle.
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Charlotte de arándanos
Se trata del mismo pudin de limón que publiqué anteriormente, pero presentado de forma diferente. La ilusión es muy realista gracias al color y la consistencia del pudin y a unas “yemas” de lemon curd. En cuanto a las tostadas, se trata de una “torrija” de semillas de anís, horneada en un molde y tostada antes de servir. La textura de estas “tostadas” es agradable, ni mucho menos dura o difícil de morder; no es necesario mojarlas antes de comerlas, se deshacen en la boca.
Con un cuchillo pequeño, rasgar la membrana que quede en el fondo de las cáscaras de huevo. Para esterilizar las cáscaras de huevo, cúbralas con 5 cm de agua fría en una cacerola grande y añada el vinagre. Cocer a fuego moderado, removiendo de vez en cuando y retirando los restos, durante 15 minutos. Pasar las cáscaras con cuidado a una rejilla para que se enfríen. Limpie las conchas por dentro y por fuera suavemente con una toalla de papel humedecida para limpiarlas por completo.
Para montar el postre, coloque las cáscaras de huevo en las hueveras. Vierta con una cuchara el pudin de limón en cada cáscara de huevo y haga un pequeño hueco en el centro. Ponga la crema de limón en una bolsa de plástico. Corte una esquina de la bolsa. Vierta una cucharadita de la cuajada en el centro de cada huevo para formar la “yema”.
