Receta de Tartaletas de fruta y crema
Receta de tarta de frutas de verano
Para preparar las tartaletas de frutas, primero tendrás que hacer la masa de la tarta. Si lo desea, puede trabajar los ingredientes a mano en el orden que le proponemos; de lo contrario, hágalo en el bol de una batidora planetaria utilizando el batidor plano. Vierta la harina, la levadura en polvo 1 y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños2. Mezclar durante unos minutos hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa y, a continuación, añadir el azúcar 3
Amasar hasta que la mezcla esté firme 7. Pasar la masa a una superficie plana y amasar ligeramente con las manos hasta formar una hogaza 8. A continuación, cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora 9. Una vez reposada, coger la masa y dejar reposar durante 1 hora.
Una vez reposada, tome la masa y extiéndala con un rodillo sobre una superficie enharinada 10 hasta obtener un grosor de 0,5 cm. A continuación, corte discos 11 de masa con un cortapastas de 8 cm de diámetro. Utilícelos para forrar 22 moldes festoneados de 7 cm (2¾ pulgadas) de diámetro, asegurándose de que la masa se adhiere bien a las paredes de los moldes 12 y retirando la masa sobrante.
Pinche las bases con las puntas de un tenedor 13 para evitar que suban mientras se cocinan. Hornear los moldes en un horno convencional precalentado a 180°C (350°F) durante unos 18-20 minutos 14. Una vez dorados, sáquelos del horno y déjelos enfriar antes de volcarlos sobre una bandeja 15.
¿Cómo evitar que las mini tartas de frutas se empapen?
La base de la tarta ya está horneada y, para evitar que se apelmace, Marc Ducobu aconseja pincelarla con una mezcla de chocolate blanco y manteca de cacao antes de añadir el relleno.
¿Cuál es el relleno de las tartas de frutas?
¿Cuál es el relleno de una tarta de frutas? Las tartas de frutas suelen rellenarse con crema pastelera a base de leche, huevos, vainilla, azúcar, almidón de maíz y mantequilla.
¿Qué es el gel transparente de las tartas de frutas?
Las tartas de fruta llevan un glaseado brillante hecho con mermelada o conservas de albaricoque, miel, maicena, gelatina o pectina. Esta fina capa sobre la fruta se denomina nappage.
Tartaletas de frutas
Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.
Para hacer tartas de fruta se pueden utilizar todo tipo de frutas, las que estén de temporada y sean vistosas, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado transparente. Si desea un glaseado ligeramente rojizo, puede utilizar mermelada de grosella roja; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.
Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También puedes hacer una tarta de frutas más grande. Sólo requiere más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de fruta de 10 cm o una tarta de 15 cm.
Rellenos para tartaletas
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Prepare la tarta de hojaldre siguiendo las instrucciones, pero extienda toda la masa sobre una superficie enharinada, desde el centro hacia los bordes, hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro. Para transferir la masa, envuélvala alrededor del rodillo. Desenrolle la masa en un molde de tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable. Introduzca la masa en el molde sin estirarla. Presione la masa en los lados acanalados del molde y recorte los bordes. No pinchar la masa. Hornear como se indica más arriba. Dejar enfriar la tarta completamente. Vierta la crema con una cuchara y cubra con la fruta como se indica más arriba.
Recetas de tarteras Wilton
La harina de trigo es rica en almidón y el amasado activa la elasticidad del almidón. Esto permite estirar la masa, pero como una banda elástica, si se estira demasiado, tiende a querer volver a su forma original y, por lo tanto, a encogerse.
Extienda la masa, es decir, colóquela en el molde de manera que se ajuste a la forma y, a continuación, déjela reposar toda la noche en un lugar seco. Esto permite que el almidón se estabilice y que la masa forme una ligera costra en la superficie, lo que reduce en gran medida el encogimiento.
Empiece a hornear forrando la masa de la tarta con papel suave y cubriéndola con huesos de cereza o ciruela mirabel. Cuando los bordes estén suficientemente cocidos, retire los huesos y el papel y continúe la cocción hasta que coja un poco de color.
Como señala Laurent Le Daniel, este paso es esencial para garantizar una buena cocción de la masa. La masa tarda más en cocerse que el relleno, por lo que debe precocinarse antes de añadir la fruta.
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