Receta de Torta dobos
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La torta Dobosh, también conocida como torta de tambor o torta dobos, es un bizcocho húngaro de siete capas finas relleno de rica crema de mantequilla de chocolate, cubierto de caramelo y, a veces, recubierto de avellanas, castañas, nueces o almendras molidas. Es un pastel elegante para una ocasión especial.
Aunque la diferencia exacta entre tartas y tortas es objeto de acaloradas discusiones, torta es una palabra que suele utilizarse para designar los pasteles europeos de lujo. Las tartas suelen tener varias capas, con menos harina y levadura que un pastel americano. Pueden rellenarse con mousse, ganache, mermelada, crema de mantequilla y mucho más.
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>En un país famoso por sus bellos productos horneados, la reluciente y dorada torta Dobos es sin duda el pastel más famoso de Hungría. La emblemática torta consta de seis finas capas de bizcocho de mantequilla, cinco capas de crema de mantequilla y chocolate y una capa de caramelo endurecido por encima. En la mayoría de los casos, la torta es redonda, aunque las recetas históricas suelen pedir que se haga de forma rectangular. Los lados suelen espolvorearse con avellanas molidas. Pero no son los sabores los que hacen que el pastel sea tan especial; al fin y al cabo, no es más que chocolate, vainilla y caramelo, una combinación tradicional que se encuentra en muchos postres. Es su peculiar presentación lo que la ha hecho tan famosa.
Aunque la torta Dobos se traduce a menudo erróneamente como “tarta de tambor” (en húngaro, dob significa “tambor”), en realidad debe su nombre a su inventor, József Dobos (1847-1924), panadero, chef, prolífico autor de libros de cocina, proveedor de catering y empresario culinario que procedía de una familia de cocineros que se remonta a varias generaciones. Ya era un chef conocido e influyente en 1876, cuando abrió una tienda especializada en productos gourmet en el centro de Pest, donde vendía alimentos locales de alta calidad y exquisiteces importadas, como queso, vino, caviar y especias. La tienda era conocida por sus elaborados escaparates y sus productos caseros, entre ellos su tarta homónima (y su creación más importante).
Historia de la torta Dobos
La semana pasada, cuando hacía noventa millones de grados en Nueva York y toda la gente cuerda estaba abriendo bocas de incendios, asando a la parrilla en sus azoteas y/o metiendo la cara en sus sibilantes aparatos de aire acondicionado, eché un vistazo a mi cocina de caja de zapatos, con su media encimera y su horno en miniatura, consideré el enorme volumen de cosas que me quedaban por hacer y que nunca acabaría, y me dije: “Está claro que hoy es el día de hacer una tarta dobos de 11 capas”. Porque faltaban dos días para mi cumpleaños y eso me pareció tan bueno como cualquier otro para cortar las ataduras deshilachadas que me quedaban a la cordura. [Además, ¡ya tenía ayuda con la limpieza!]
Al crecer, mi familia y yo considerábamos que la tarta de 7 pisos era el ne plus ultra de las tartas de pastelería. Eran rectangulares, rellenos de una crema de mantequilla pálida con un ligero sabor a moca y recubiertos, por arriba y por los lados, de un glaseado de chocolate negro más firme. Seré el primero en admitir que su sabor no siempre era espectacular, pero ¿habéis oído lo de las siete capas? Lo asombroso de esto superó todas las objeciones sobre la intensidad del chocolate. Lo que no sabía, sin embargo, es que el origen histórico de esta tarta no era (sorprendentemente) una panadería del centro de Nueva Jersey de los años ochenta, sino una tienda especializada de Budapest, Hungría, donde József C. Dobos inventó su tarta homónima en 1887, que se hizo tan famosa que la ciudad organizó una fiesta a gran escala para celebrar su 75 aniversario. Menuda tarta.
Receta original húngara de torta de dobos
Esta famosa tarta húngara, llamada Dobos Torte, es todo un espectáculo. Las suaves capas hechas con una combinación de harina común y harina de almendra se untan con glaseado de chocolate mantecoso, se cubren con láminas de almendra a un lado y se coronan con la atractiva capa de caramelo. ¡Tus invitados te aplaudirán!
Hace unos días celebré mi 27 cumpleaños. Sí, sí, ya sé que quieres felicitarme, ¡así que gracias! El año pasado fue sin duda el mejor de mi vida porque mi preciosa mujer me dio un hijo. Ahora siento que soy verdaderamente feliz: tengo todo lo que necesito en esta vida. Bueno, más hijos sería estupendo, pero ya veremos cómo va. Por ahora, este hombrecito por sí solo mantiene a su papá y a su mamá bastante ocupados, ¡ja!
Para mi primer cumpleaños como padre, mi mujer y yo decidimos hacer una tarta juntos. Le dejé la elección de la tarta a mi mujer, con una condición. Tenía que ser la tarta nacional de algún país. Al fin y al cabo, estamos cocinando el mundo, ¿no? Después de una noche ajetreada hojeando los innumerables libros de cocina que tenemos, ella puso sus ojos en un bizcocho húngaro llamado Dobos Torte o Dobosh Torte.
