Receta de Trufas de chocolate y nata
Trufas de mantequilla de cacahuete
El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloques o en tabletas (no en trocitos), preferiblemente con un alto contenido en cacao. Busque en la sección de repostería chocolate con un 60% o más de cacao. Guittard fabrica tabletas de chocolate con un 64% y un 70% de cacao. Ghirardelli también fabrica tabletas con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.
Cualquier chocolate con más de un 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría como resultado un ganache roto o poco cremoso. Para trufas con más de un 70% de cacao, busque otra receta.
Utilice chocolate troceado, no trocitos de chocolate, si desea trufas cremosas. Las pepitas de chocolate tienen una cobertura que no se funde para ayudarlas a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si lo único que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.
Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para enrollar las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso virutas de chocolate o de colores. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.
¿Con cuánta antelación se pueden preparar las trufas de chocolate?
Las trufas saben mejor a temperatura ambiente. Tápelas bien y consérvelas a temperatura ambiente durante 3-4 días o en el frigorífico hasta 2 semanas.
¿Cuál es la diferencia entre una trufa y una trufa de chocolate?
A pesar de compartir nombre, una trufa de chocolate no contiene ninguna trufa de la variedad seta. No obstante, algunos fabricantes de chocolate especialmente aventureros pueden intentar hacer setas cubiertas de chocolate.
¿Qué es una trufa de chocolate?
Una trufa de chocolate es un tipo de dulce de chocolate, tradicionalmente elaborado con un centro de ganache de chocolate recubierto de chocolate, cacao en polvo, coco o frutos secos picados y tostados (normalmente avellanas o almendras), normalmente de forma esférica, cónica o curva.
Trufas de chocolate veganas
Será mucho más fácil enrollar o dar forma a tus trufas si tus manos y la cocina en la que estás trabajando están a una temperatura fresca. Si notas que hace mucho calor o que la mezcla de trufas está demasiado blanda y es difícil trabajar con ella, prueba a utilizar una manga pastelera.
Cuando añada los aromas, pruébelos sobre la marcha y añada más hasta que esté satisfecho: añada una cucharadita cada vez de zumo de fruta o licor o una gota cada vez si utiliza aromas más fuertes como el extracto de menta.
Si va a rebozar las trufas en nueces picadas, cacao, coco desecado u otros ingredientes secos, hágalo inmediatamente después de darles forma para que estén lo bastante pegajosas como para recoger la cobertura. Sin embargo, si las recubre con chocolate fundido, enfríe las trufas brevemente en el frigorífico después de darles forma.
Trufas de chocolate
Dicho esto, algunos chocolates que tienen un porcentaje mayor o menor pueden requerir ajustes en las proporciones. Por ejemplo, un chocolate negro al 50% puede necesitar una proporción de chocolate y nata ligeramente superior a la de un chocolate al 70%.
Si desea aromatizar las trufas con hierbas o especias, té o café, añada la especia/té/café, etc. a la nata antes de hervirla para que se impregne. Puede colar la nata mientras la vierte sobre el chocolate troceado. Se pueden añadir otros ingredientes al gusto, como se haría con una sopa. A mí me gusta añadir cardomomo, café, vainilla, chile como el chipotle, canela… lo que más te guste, ¡sólo tienes que añadirlo!
Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir. Si quieres añadir hierbas, tés, cafés o especias, añádelos antes de calentar la nata. Cuando la nata se haya enfriado un poco, puede añadir una cucharada de azúcar invertido, glucosa o incluso miel o sirope de ágave. Si se añade a la nata enfriada, se aprovecha mejor el jarabe de azúcar, lo que mejora la conservación y la textura. Deje que la nata se enfríe hasta alcanzar casi la temperatura ambiente antes de añadirla al chocolate fundido y atemperado (véase el paso siguiente).
Cómo hacer chocolate con cacao en polvo
Si es usted goloso, probablemente se habrá encontrado alguna vez con la expresión “trufa de chocolate” en Internet o en su tienda de postres habitual. Es posible que incluso haya probado una trufa de chocolate y experimentado su delicioso sabor, rico y suave, sin saber qué era ese dulce de chocolate ni qué se hacía para elaborarlo.
Aunque una trufa de chocolate pueda parecer un trozo de chocolate del tamaño de un bocado, hay algunas diferencias claras entre estos dulces. A continuación, descubrirá qué es una trufa, la diferencia entre el chocolate normal y las trufas de chocolate, los ingredientes típicos de las trufas de chocolate y cómo hacer trufas de chocolate en casa.
Hay muchas variaciones y sabores únicos de trufas de chocolate. Sin embargo, en esencia, toda trufa de chocolate es una mezcla de chocolate y nata. Los chocolateros pueden dar forma y acabado a las trufas de diferentes maneras, como moldeándolas en figuras, espolvoreándolas con cacao en polvo, rociándolas con chocolate blanco, pintándolas con aerógrafo o adornándolas con virutas, frutos secos o virutas de chocolate.
