Receta de Flanes de huevo a la portuguesa

Pasteles de nata

Los pastéis de nata, o tartas de crema portuguesas, con su característica corteza hojaldrada y su dulce relleno de crema, son famosos en todo el mundo y están increíblemente deliciosos. Esta receta le muestra cómo hacerlos desde cero, con ingredientes básicos. Requiere numerosos pasos y cierta delicadeza, pero el resultado merece la pena.

Los pasteles de nata portugueses son crujientes, cremosos y deliciosamente dulces. Esta receta de postre portugués tiene un sabor delicadamente especiado y utiliza ingredientes de la despensa, como yemas de huevo, harina y canela, para crear una masa única. Pruebe a preparar estas natillas irresistiblemente deliciosas con la característica parte superior caramelizada y un hojaldre hojaldrado y mantecoso. Siga la receta más valorada para obtener resultados dignos de un antojo y aprenda trucos para preparar los mejores pasteis de nata.

Los monjes desarrollaron la receta de esta delicia rellena de natillas con azúcar y yemas de huevo sobrantes, resultado del uso de claras de huevo para lavar la ropa. La crujiente masa dorada rellena de una suave y rica crema es un tentador bocado de historia.

Receta de pastel de nata

Lisboa es una ciudad golosa, y su pastel más emblemático es el pastel de nata, del tamaño de la palma de la mano, o tarta de huevo, una cremosa tarta de natillas disponible en las pastelerías de toda la ciudad. La receta se remonta al siglo XVI, cuando estos dulces, como muchos otros portugueses, eran elaborados por monjas en los conventos. Ahora, los portugueses comen pastéis de nata en el desayuno, a media mañana, después de comer o por la noche, en cualquier momento que les apetezca un tentempié.

Nada dice más de Portugal que una tarta de nata portuguesa: natillas de huevo envueltas en capas de masa mantecosa, crujiente y blanda al mismo tiempo. Quizá las más famosas procedan de una tienda del barrio lisboeta de Belem, donde se dice que las inventó un antiguo monje en 1837. Ahora, la tienda Pasties de Belem vende miles cada día. Aunque son deliciosas, prefiero las que venden en Manteigaria, una tienda del barrio de Chiado: cuando sacan una hornada del horno, hacen sonar una campana para que los hambrientos transeúntes puedan entrar corriendo y coger una caja mientras aún están calientes.

Receta de tarta de huevo

Si ha estado alguna vez en Portugal, sabrá que uno de los mejores pasteles para darse un atracón es la tarta de huevo portuguesa: su corteza crujiente y hojaldrada que sostiene un cremoso centro de crema pastelera, ampollado en la parte superior por el alto calor del horno. George Mendes, de Aldea y Lupulo, en Nueva York, comparte su receta en su libro de cocina My Portugal: Recetas e historias. Son tan encantadoras como un viaje a Lisboa.

Con pocos ingredientes, esta receta es una cuestión de técnica. El hojaldre debe prepararse la noche anterior, para que se enfríe completamente antes de introducirlo en los moldes. Si no quiere comprar moldes (aunque Mendes los recomienda encarecidamente), puede hacer estas tartaletas en un molde para magdalenas. Abajo puedes ver los resultados de cada recipiente. Las tartaletas de molde no se exponen al calor de forma tan uniforme como las tartaletas hechas en los moldes tradicionales, por lo que tendrán un color un poco más claro. Por suerte, ambas siguen siendo crujientes y deliciosas.

Tarta de huevo portuguesa

Si es un gran aficionado al dim sum, le encantarán las tartaletas hojaldradas de natillas dulces con huevo que se encuentran en los restaurantes. Buenas noticias: ahora puede hacerlas en casa, ¡y es más fácil de lo que cree! La masa de hojaldre comprada en la tienda te facilita mucho las cosas… lo que significa que estarán cocinadas -y listas para comer- más rápido. Eso sí, no te saltes la parte de enfriar si quieres unos paquetes de hojaldre realmente deliciosos.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Coloca 1 lámina de hojaldre sobre la superficie enharinada. Corte la lámina por la mitad y coloque las dos mitades una encima de la otra. Empezando por el extremo más corto, enrolle bien la masa. Cortar el rollo en 4 trozos iguales.

Tome un trozo de masa y colóquelo con el corte hacia arriba sobre la superficie de trabajo. Espolvoréelo con un poco de harina y, con la palma de la mano, forme un disco plano. A continuación, utilice un rodillo para extender la masa y formar un círculo de 3 mm de grosor. Forre un agujero de magdalena con el disco de masa. Repita la operación con el resto de la masa. Coloque los discos de hojaldre en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de rellenarlos.