Receta de Fondue Neuchateloise con Gruyere
Queso suizo Gruyère | Cómo utilizar el queso suizo
Desde los pabellones geodésicos en el Océano Pacífico hasta la casa Mirage de estilo rancho en el desierto de Palm Springs, Doug Aitken ha desplegado la arquitectura de espejos con magníficos efectos. Este mes de febrero, el artista estadounidense instaló una nueva versión de Mirage en las montañas nevadas de Gstaad (Suiza), “poniendo en contacto la idea del Oeste americano con el paisaje europeo”. Sus sobrecogedoras vistas alpinas son el complemento perfecto para el plato favorito del artista, la fondue de queso. Me gustan las comidas de acción, con altibajos y breves momentos en los que todo confluye”, afirma.
La fondue de queso debe seguir cocinándose ligeramente durante toda la comida. Un comensal de fondue experimentado remueve el queso cada vez que moja un trozo de pan; de esta forma, la fondue se mantendrá cremosa hasta el fondo.
Cómo hacer auténtica fondue de queso suizo
“Fondue” viene de la palabra francesa “fondre” -fundir- e históricamente tiene sus raíces en las regiones alpinas suizas, donde el queso fundido, el vino y el ajo se calentaban lentamente en una olla de hierro fundido para crear una salsa de queso untuosa y caliente que se utilizaba para mojar trozos de pan duro.
La fondue de queso suele conocerse como comida suiza, ya que la Unión Suiza del Queso la convirtió en plato nacional en los años 30, pero la fondue Savoyarde es uno de los platos más populares de la gastronomía francesa y uno de los más famosos procedentes de la región de Saboya, situada en la frontera suiza, en los Alpes franceses.
En Francia, la fondue saboyana clásica se elabora con quesos franceses como el Beaufort, el Comte y el Emmental (o Gruyere). Algunas recetas francesas añaden quesos Reblochon y Abondance a la mezcla. Al igual que en Suiza, en Francia hay muchas variaciones de la receta.
Los 5 mejores quesos suizos clasificados
Si tiene prisa, siga este método. Por poco convencional que sea este método, casi garantiza que la fondue no se separe, ya que las propiedades estabilizadoras de la maicena se activan al principio.
Cada comensal dispone de un plato llano para colocar los cubos de pan y los acompañamientos, y recoger los goteos. Pincha los cubos de pan con un tenedor de fondue y sumérgelos en el queso, dándoles la vuelta para cubrir todos los lados. Si estáis especialmente concienciados con la higiene, acordad entre vosotros deslizar el pan en vuestros platos y comerlo con un tenedor aparte, apoyando el tenedor de fondue en el caquelón mientras coméis.
Si no se dan las condiciones adecuadas para la emulsificación, los componentes acuosos y grasos de una fondue pueden separarse de forma muy parecida a como puede hacerlo una mayonesa. Esto puede deberse a una proporción incorrecta de líquido y grasa. En la elaboración de la mayonesa, el problema se produce al añadir el aceite demasiado rápido. En una fondue, el problema puede producirse de varias maneras:
Fondue Vacherin gruyère
“Una receta de fondue de queso que utilizo desde siempre y que incluye kirsch (aguardiente de cerezas). La verdad es que es muy fácil de hacer. Si tu olla de fondue no es apta para el fuego, prepárala en un cazo y pásala. Hoy en día, uso una olla de cocción lenta y mandé mi vieja olla de fondue al cielo de las ventas de garaje. Estoy adivinando cuánto rinde esto; nunca lo he medido. Además, debo confesar que he usado varios vinos blancos secos en esta receta pero, a pesar del nombre de la receta, nunca he usado Neuchatel”.
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En 2004, me mudé a mi casa en Nueva Inglaterra después de muchos años viviendo en el Sur. A menudo salgo a pasear por las mañanas con mi hermana, que vive cerca de mí en la costa de Maine; realmente vivimos en un lugar precioso. Comparto el amor por el baloncesto de la ACC con mi hermano, que vive al norte del estado de Nueva York. Hoy en día, utilizo mucho el libro Heal Your Heart de Kitty Rosati (muchas recetas bajas en sodio) y el libro No-Salt, Lowest-Sodium Cookbook de Donald Gazzaniga. Otros libros que utilizo con frecuencia son The Healthy Kitchen, de Weil & Daley, y Five-Star Recipes, de Cooking Light.
