Receta de Gougères
Receta fácil de gougères
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Puede leer más sobre la ciencia y la técnica del choux en nuestra guía sobre la pasta básica. Esta receta se basa en los mismos pasos clave: utilizar un termómetro de lectura instantánea para medir cuándo la pasta de harina se ha calentado lo suficiente y, a continuación, enfriarla lo suficiente para batir los huevos sin riesgo de que se revuelvan. A continuación, mezclamos el queso rallado con una pizca de nuez moscada y pimienta negra, para añadir más complejidad aromática. También nos gusta espolvorear un poco más de queso por encima de cada hojaldre para darle un toque extra de queso.
Si quiere asegurarse de que cada hojaldre tiene el tamaño adecuado, puede preparar una plantilla con antelación. Tome una hoja de papel de pergamino y, utilizando un cortador redondo de 1 1/2 pulgadas como guía, trace círculos, luego dé la vuelta al papel y colóquelo en la bandeja para hornear.
¿De qué están hechas las gougères?
Los gougères son pequeños hojaldres hechos con pasta choux mezclada con queso rallado, normalmente gruyère o un queso alpino francés similar (aunque muchos otros quesos semiduros, como el cheddar, sirven). Se hornean hasta que están hinchados y huecos, crujientes y dorados por fuera y tiernos por dentro.
¿Qué quieres decir gougères en español?
Conocidos en inglés como “cream puff dough”, los gougères son hojaldres de queso que se hacen doblando queso en la masa y luego horneándolos en pequeños redondeles. Puede variar el sabor decidiendo qué tipo de queso desea utilizar.
¿Por qué no subieron mis gougères?
Añadir demasiados huevos.
El secreto del inflado de los gougères es la adición de huevos, pero he aquí la cuestión: demasiados huevos y la masa estará demasiado húmeda para inflarse correctamente. Es más, el número de huevos que necesitará su masa varía en función de la harina que utilice, el tiempo de cocción de la pasta y el clima (¡en serio!
Relleno salado para gougères
Esta receta de gougères le llega a través de la anfitriona de un encantador bed & breakfast llamado La Saura en Borgoña, Francia. Hace un par de meses pasamos allí una semana y lo utilizamos como base para explorar la región.
Y después de un largo día de turismo, no hay palabras para describir nuestra alegría cuando llegamos a la casa y nos recibieron con un montón de hojaldres de queso calientes, recién salidos del horno, regados con Kir Royales espumosos.
Al igual que con los profiteroles, he tenido la tentación de poner algo en el centro hueco. Pero, para ser sincero, estos hojaldres de queso tienen suficiente sabor tal y como están -sin duda, mucho queso-, así que cualquier otra cosa los haría demasiado ricos.
Esto es lo que necesitas para hacer Gougeres. Se trata de una adaptación de esta receta (¡está en francés!), con el pequeño cambio de aumentar el queso (por indicación de Jocelyn, la anfitriona del B&B que me dio esta receta).
El queso que se utiliza tradicionalmente es gruyere, emmental o comte. También los he hecho con queso suizo, cheddar y tasty (queso de Australia/Nueva Zelanda) y han salido igual de buenos. Así que imagino que quedarán bien con cualquier otro queso, siempre que sea del tipo fundente (es decir, no feta, parmesano o ricotta).
Con qué acompañar los gougères
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Puede leer más sobre la ciencia y la técnica del choux en nuestra guía sobre la pasta básica. Esta receta se basa en los mismos pasos clave: utilizar un termómetro de lectura instantánea para medir cuándo la pasta de harina se ha calentado lo suficiente y, a continuación, enfriarla lo suficiente para batir los huevos sin riesgo de que se revuelvan. A continuación, mezclamos el queso rallado con una pizca de nuez moscada y pimienta negra, para añadir más complejidad aromática. También nos gusta espolvorear un poco más de queso por encima de cada hojaldre para darle un toque extra de queso.
Si quiere asegurarse de que cada hojaldre tiene el tamaño adecuado, puede preparar una plantilla con antelación. Tome una hoja de papel de pergamino y, utilizando un cortador redondo de 1 1/2 pulgadas como guía, trace círculos, luego dé la vuelta al papel y colóquelo en la bandeja para hornear.
Gougères
Ahora, cuando digo queso, no estoy hablando de los individuales Krafts o esas cosas que salen de una lata. No es que esos quesos no tengan su propósito o sus fans, pero para estos hojaldres de queso horneados, quieres el bueno.
Pero la clave está en remover bien la masa sobre el fuego el tiempo suficiente para eliminar toda la humedad que puedas con antelación. También puede dejar reposar la masa durante unos 10 minutos antes de intentar extenderla.
Sin embargo, a diferencia de la mozzarella, tiende a ser un queso más firme y tiene un toque a nuez. Trader Joe’s hace una maravillosa versión combinada de queso gruyere y cheddar y la vende por unos pocos dólares, lo que la hace realmente rentable e increíblemente sabrosa.
Me encanta utilizar gruyere en una variedad de recetas, incluyendo el clásico queso a la plancha, así como un topping para mi sopa de cebolla francesa. Es el tipo de queso que convierte estos bocaditos de queso francés en bocados adictivos y agradables para el público.
Al fin y al cabo, las gougeres francesas son simplemente bolas de hojaldre ligeras y huecas que rebosan un fantástico sabor a queso. Si se pregunta con qué acompañar las gougeres, le sugiero una buena copa de champán burbujeante: el sabor salado de las gougeres complementa el champán de maravilla.
