Receta de Huevos cocotte
Receta de Oeufs en cocotte
No se puede negar que los huevos son uno de los alimentos más versátiles, y los métodos clásicos para cocinarlos (fritos, hervidos, etc.) son sólo una pequeña muestra de las innumerables maneras en que se pueden preparar.
Echa huevos crudos en agua hirviendo a fuego lento y verás cómo se transforman en los huevos revueltos más esponjosos que hayas visto jamás. La receta: Huevos revueltos escalfados de Daniel Patterson
Puedes añadir las verduras que quieras a la mezcla base dependiendo de la temporada. La col rizada, los pimientos y las cebollas cortadas en rodajas finas funcionan bien: Frittata de espinacas, tomate y ricotta en sartén
Utilizar el vaporizador de una cafetera espresso para hacer huevos revueltos puede sonar raro, pero el calor suave y húmedo evita que se sequen. Además, si Martha Stewart te dice que cocines los huevos con una vaporera de espresso, hazle caso. Obtén la receta: Huevos Revueltos al Espresso
Sólo tienes que utilizar un alfiler afilado para hacer un agujero en la parte inferior (es decir, el lado más redondo) de los huevos. Esto ayuda a liberar la pequeña bolsa de aire que a veces puede hacer que los huevos cocidos se rompan al hervirlos. (Esta receta en concreto, directamente de Julia Child, también hierve los huevos escalfados con cáscara durante 10 segundos antes de abrirlos. Esto ayuda a endurecer las claras lo suficiente para que mantengan su forma al escalfarlas: Huevos escalfados de Julia Child
Platos con huevo
Este es el típico plato que preparamos en los hogares franceses, sin ni siquiera decidir de antemano que lo vamos a hacer. Es decir, qué hay para cenar, bueno… veamos qué hay en la nevera. A veces no mucho, así que cascar un huevo, echar un poco de nata (la mayoría de los franceses siempre tienen nata en la nevera) y añadir cualquier guarnición que tengamos a mano puede ser una solución, que acaba resultando fantástico oeuf cocotte, huevos en cocotte.
En cuanto al relleno, yo elijo queso azul francés, éste se llama Saint Agur pero puedes sustituirlo por Roquefort, Bresse bleu… o queso azul de tu país como el Stilton. Para equilibrar la fuerza del queso, está la nata, por supuesto, y decidí añadir chalotas dulces salteadas y un poco caramelizadas. Una asociación bastante agradable. Eso es todo para mí, pero es posible que desee agregar tocino, champiñones …
En cuanto a la técnica de cocción, no creo que sea absolutamente necesario cocer colocando las cazuelas en una bandeja de horno con un lecho de agua, esta receta es fácil y tiene que seguir siendo sencilla. Yo simplemente cocino mis cocottes de 8 a 10 minutos en el horno, comprobando regularmente la textura, ya que queremos claras cuajadas y yemas líquidas. Aquí dejo que se vean las yemas para que las fotos sean comprensibles a primera vista, pero puede endurecerse un poco por encima, así que no dude en que la nata cubra la yema.
Huevos coagulados
Una vez que empieces a preparar estas clásicas delicias francesas con huevo, no pararás. Es uno de los mejores desayunos a base de huevo que puede preparar debido a su versatilidad, y se puede hacer en 20 minutos. Muchos creen que los Huevos en Cocotte son complicados de dominar, sin embargo son más fáciles de lo que crees. También se conocen como Huevos al horno, Huevos camiseros y Oeufs en cocotte.
El objetivo es que la clara se cueza por completo y la yema quede fluida. No obstante, puede cocerlos a su gusto si prefiere las yemas menos líquidas. Para conseguir unas claras cocidas, lo mejor es calentar la nata a fuego lento y verterla directamente sobre las claras. También me gusta fundir el queso dentro de la nata para que quede más suave.
Hay diferentes formas de cocer los huevos en cocotte. Está la cocción en el horno a baja temperatura, la cocción al baño maría y, lo que es más sorprendente y casual, la cocción en el microondas. Esta receta es del estilo al baño maría, cocinada al horno. Si prefiere el horno, le sugiero 265°F – 130C durante 15 minutos en horno forzado con ventilador funciona mejor.
Huevos al horno con queso allrecipes
EspecialJacques Pépin hace huevos en cocottePremiere: 9/4/2020 | 00:03:48 | “Una buena manera de servir los huevos es cocerlos en un pequeño recipiente que llamamos “cocotte”, un pequeño molde de soufflé o ramekin. Se pueden comer con una cucharilla directamente de la cocotte, normalmente las yemas aún estarán líquidas, o se pueden desmoldar -generalmente sobre un picatostes redondo o una tostada- para darles un poco más de presentación”.
Unte generosamente con mantequilla dos “cocottes” pequeñas o ramequines, moldes para soufflé o Pyrex de unos ¾ de taza de capacidad. Añada una pizca de sal y pimienta a cada molde y coloque 1 cucharada de cebollino en el fondo de uno de los recipientes. Rompa un huevo en cada recipiente.
Lleve ½ pulgada de agua a ebullición en una cacerola o sartén alta. Colocar las cocottes en el agua, tapar y cocer, hirviendo, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún blandas, unos 3-5 minutos,.
Retirar del fuego. El huevo se puede servir en el recipiente, con un chorrito de nata y unas hierbas por encima. O puede desmoldar el huevo sobre el picatostes redondo, rociar con 1 cucharada de nata y servir.
