Receta de Tortilla de Polenta típica
Tortilla vegana sin harina de garbanzos ni tofu
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato a base de huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, champiñones, carne (a menudo jamón o beicon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) empezó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Gargantúa y Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne (1651) tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas menciona diversas variantes de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes verdes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se sirve con una salsa dulce de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se prepara con manzanas y glaseado de azúcar moreno. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se elabora con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Tortilla vegana de tofu
Esta tarta de espárragos, polenta y queso feta es tan fácil que duele. En esencia, es la típica quiche, pero hecha a la griega gracias a la adición de yogur y queso feta. Nos gusta porque la polenta es muy sustanciosa y, cortada en cuadrados, da para una semana de almuerzos familiares.
Esta tortilla enrollada al estilo coreano suele hacerse con uno o dos tipos de verduras picadas. Pero las opciones de relleno son infinitas: cebolla, champiñones, jamón, bacon, calabacín, zanahoria y atún.
Si eres un fanático del tofu agedashi, haz tiempo para este tofu con costra de panko y dashi de bacon. Es una versión modernizada del original, y requiere un cucharón de caldo salado de bacon, y un cuadrado de tofu coronado con un huevo escalfado.
y perfeccionar la tortilla clásica Elaborada con cuatro sencillos ingredientes y una sartén antiadherente profunda, esta tortilla está repleta de patata de ojo rosa (cualquier variedad cerosa sirve), y la adición de brócoli de Matthew Evans añade un toque de verdor a la masa crujiente y dorada del huevo.
Esta ensalada de habas, anchoas y guisantes puede pasar de guarnición a plato principal así de fácil. Las habas y los guisantes son sabores verdes brillantes que irrumpen a través de la riqueza de la anchoa, mientras que la achicoria añade un toque ligeramente amargo, manteniéndolo todo interesante. Habas, guisantes, anchoas y huevo pasado por agua
Receta de tortilla sin huevo
La piperrada incluye tradicionalmente piment d’Espelette, o pimientos rojos molidos, secados al sol y suaves de la región vasca. Como esto puede ser difícil de encontrar, le sugiero que lo sustituya por una buena dosis de pimienta negra recién molida o, si quiere más fuego, una cayena machacada.
La tortilla basquaise es un buen plato para el almuerzo, acompañada de una ensalada, o una cena ligera, con una botella de vino tinto. A veces se acompaña de jamón curado salteado brevemente en aceite de oliva por ambos lados, un proceso conocido en francés como aller-retour, o vuelta y vuelta. Se suele utilizar jamón de Bayona, procedente del suroeste de Francia, pero otros jamones curados en seco, como el serrano o el proscuitto, serían adecuados.
La tortilla empezará a cuajar rápidamente. Con una espátula de madera, levante los bordes para que el líquido se deslice por debajo. Repetir varias veces hasta que no quede líquido. La tortilla quedará esponjosa y con una textura agradable.
Tortilla vegana sin harina de garbanzos
La clave de la auténtica mıhlama es el queso. Los quesos frescos como el feta y otros quesos blancos turcos no sirven. Los quesos curados son los que mejor funcionan, especialmente los quesos locales de la región del Mar Negro como el queso de Trabzon. El queso kashar de alta calidad también funciona.
Estos quesos se elaboran con leche no pasteurizada. Una vez que la leche se convierte en queso, se pone en recipientes, se moja con agua hirviendo y se deja hasta que el agua se enfríe por completo. A continuación, se saca el queso del agua y se corta en lonchas. A veces se añade sal y el queso se congela para utilizarlo en el futuro.
Si le gusta un buen desayuno, tiene que probar la comida tradicional turca. Un desayuno turco clásico, más conocido como kahvaltı (kah-VAHL’-tuh), consiste en quesos turcos frescos, como el feta y el kashar, aceitunas negras y verdes, pan blanco recién horneado, conservas de fruta, miel, mantequilla dulce y abundante té negro servido en vasos turcos. También son populares la salchicha turca picante llamada sucuk y los huevos cocidos en una sartén de cobre, las tortillas y los huevos revueltos turcos llamados menemen.
