Receta de Fondo de carne o caza
Qué es la acción de juego marrón
El caldo de ternera casero es fácil de hacer con huesos y recortes de ternera asados, junto con verduras, agua y hierbas. Aunque el caldo tarda varias horas en cocer a fuego lento hasta alcanzar la perfección, el tiempo de preparación práctica es inferior a 30 minutos, lo que significa que sin mucho esfuerzo tendrás un rico caldo de ternera que podrás utilizar para una gran variedad de recetas.
El caldo de ternera casero es una buena razón para guardar los recortes de carne de asados y filetes. Utilice una variedad de huesos de vacuno, como huesos del cuello, jarretes, costillas, etc., junto con un poco de carne de vacuno propiamente dicha. Para esta receta, necesitarás una bandeja para asar y una olla lo bastante grande para que quepan los huesos y las verduras, así como un colador de malla fina con estopilla para colar el caldo final.
“Los huesos de ternera estaban de oferta, así que hice un lote de caldo de ternera. Asar los huesos al principio de la receta le dio un color más intenso al caldo. Cociné a fuego lento durante 6 horas para extraer el sabor de los huesos y la carne y estoy encantada de congelar 7 tazas de caldo para su uso posterior.” -Mary Jo Romano
¿Se puede utilizar la carne de hacer caldo?
Puede reutilizar el caldo de carne en cualquier plato que requiera pequeñas cantidades de carne, o en el que la carne no sea el sabor predominante. Prueba a mezclar el picadillo de carne de caldo con yemas de huevo y parmesano y haz albóndigas con él, o utilízalo para rellenar raviolis caseros u hojas de col.
¿Qué carne es mejor para el caldo?
Utiliza una variedad de huesos de vacuno, como huesos del cuello, jarretes, costillas, etc., junto con un poco de carne de vacuno. Para esta receta, necesitarás una bandeja para asar y una olla lo bastante grande para que quepan los huesos y las verduras, así como un colador de malla fina con estopilla para colar el caldo final.
Receta de caldo de carne
En las artes culinarias, es bastante común referirse a un caldo como caldo blanco o caldo marrón dependiendo de la técnica que se utilice para elaborarlo. Se da la circunstancia de que el caldo de pollo se elabora con el método del caldo blanco y el caldo de ternera con el método del caldo marrón. Por lo tanto, el caldo de pollo es un caldo blanco y el caldo de ternera es un caldo marrón. Pero se puede hacer un caldo blanco utilizando huesos de ternera o incluso de buey.
La diferencia es que para hacer un caldo blanco, en lugar de asar los huesos previamente, se escaldan. El escaldado ayuda a eliminar las impurezas de los huesos que pueden enturbiar el caldo. En el caso del caldo marrón, es el tostado lo que le da el color.
Existencias de caza silvestre
A menudo se hace referencia al caldo como el fundamento de la cocina porque es la base de muchos platos. También es la columna vertebral de muchas de mis recetas. Al hacer caldo, se intenta extraer la esencia de los huesos cociéndolos a fuego lento en agua con verduras y hierbas aromáticas. Este sabroso líquido se convierte en un lienzo en blanco para guisos y estofados. También puede reducirse a una salsa viscosa y con cuerpo. Hacer caldo es una forma fantástica de aprovechar todo el animal y es fácil de hacer en casa. Requiere algo de esfuerzo y tiempo, pero te recompensará con un caldo de mucha más calidad que el comprado en la tienda. Puedes aplicar los mismos principios que a continuación y utilizar una olla a presión para reducir el tiempo a la mitad. Sin embargo, este caldo me parece más difícil de aclarar. Otra opción es la olla de cocción lenta, que funciona bien con la carcasa de una o dos aves para una pequeña cantidad de caldo. A continuación se presentan algunos otros consejos útiles y directrices para hacer caldo en casa utilizando el método de la estufa.
También funciona con venado, aves de corral, cerdo, aves acuáticas, caza menor Equipo especial Olla grande, olla más pequeña o recipiente grande para colar, colador de malla fina, estopilla/toallas de papel, bandeja para asar, cucharones, recipiente de plástico
¿Dónde puedo comprar caldo de caza para cocinar?
¿Has buscado alguna vez una receta fácil de caldo de huesos o de caldo de carne? Mis recetas son siempre densas en nutrientes. Puedes convertir mi receta de caldo de carne en caldo de huesos con dos sencillos cambios. ¡Estoy deseando que los pruebes!
El caldo de huesos y el caldo de carne son alimentos básicos en muchas cocinas ancestrales y paleo.Mis recetas fáciles de caldo de huesos y caldo de carne pueden adaptarse a una amplia gama de dietas especiales: GAPS, AIP, Paleo, Keto, Dieta Carnívora, Cándida, DASH, Feingold, Diabetes, Weston A. Price, Whole30 y Low-Carb.
¡En pocas palabras, la diferencia entre el caldo de hueso y el caldo de carne es el TIEMPO DE COCCIÓN! Los caldos de hueso se cocinan durante días, mientras que los caldos de carne se cocinan durante sólo un par de horas. Los tiempos de cocción varían para fines culinarios y terapéuticos.
Las recetas de caldo de carne, que a veces se denominan erróneamente caldo de huesos, utilizan muchos trozos carnosos, grasos y cartilaginosos de la carcasa del animal en lugar de principalmente huesos y tardan unas 3 horas de principio a fin. Recuerda, ¡el caldo de carne es de cocción corta!
Aunque está bien utilizar algunos huesos en el caldo, lo importante no son tanto los huesos como los tejidos blandos. La carne muscular magra pura (pechuga de pollo, filetes, pescado blanco como el bacalao o el eglefino) no es adecuada ni recomendable para el caldo de carne. Deje el filete para la parrilla.
