Receta de Reducción de Pedro Ximénez
Recetas españolas de solomillo de cerdo
El Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas del mismo nombre sobremaduradas que se secan al sol para obtener un mosto con una concentración de azúcar excepcionalmente alta. Su crianza, exclusivamente oxidativa, le confiere una progresiva concentración aromática y una mayor complejidad, conservando plenamente el frescor característico de la variedad.
Vino de color oscuro, ébano, con lágrima pronunciada y espesor a la vista.En nariz su bouquet es extremadamente rico con notas predominantemente dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, jarabe de uva, mermelada y fruta confitada, al mismo tiempo que recuerdan al café tostado, chocolate negro, cacao y regaliz. En boca es aterciopelado y almibarado, pero con la acidez suficiente para mitigar el dulzor extremo y la calidez del alcohol, lo que da lugar a un final persistente y sabroso.
El Pedro Ximénez es probablemente el vino más dulce del mundo? A pesar de ello, su complejidad aromática y gustativa lo hace fresco y armonioso al paladar, como resultado del proceso natural de pasificación por “asoleo”, o secado de la uva al sol. Así se concentran los azúcares, pero también la acidez natural de la uva.
Receta de solomillo de cerdo ibérico
Pedro Ximénez (también conocida como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez de postre, oscuro e intensamente dulce. Se elabora secando las uvas bajo el sol ardiente, concentrando el dulzor (similar a la producción de vino de paja), que luego se utilizan para crear un líquido espeso y negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos tipo jerez conocidos por el término australiano – Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el valle del Swan, en Australia Occidental, desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y podas cortas[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; se tiene constancia de un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney hacia 1839[3].
Receta de cerdo ibérico masterchef
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, por ser fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo al Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que, además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Cuenta la leyenda que esta variedad de uva fue traída desde Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
Aderezo Pedro ximénez
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Calentar el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego fuerte. Añadir el pollo y cocinar hasta que se dore por ambos lados. Añadir el jerez y raspar el fondo de la sartén para eliminar los trozos cocidos. Añadir el caldo, el tomillo, el orégano, la salvia y la pimienta molida. Cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el líquido se haya reducido a la mitad. Batir la mantequilla hasta que esté bien mezclada y servir con arroz al vapor.
