Receta de Salsa caruso con soja
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La salsa Caruso fue creada por primera vez en la década de 1950 en Uruguay, por Raymundo Monti, del restaurante ‘Mario y Alberto’, situado en la intersección de las calles Constituyente y Tacuarembó de Montevideo. Monti quiso crear una nueva receta siguiendo las tradiciones actuales de la cocina italiana[1]. El plato fue bautizado en honor al famoso tenor napolitano Enrico Caruso (1873-1921), que fue una figura popular en Sudamérica durante sus giras de la década de 1910[1][2].
En un principio se pensó que la salsa era una variante de la bechamel, pero su sabor es claramente diferente. Varios seminarios culinarios se refirieron a la salsa Caruso como “el nuevo invento” y obtuvo reconocimiento culinario internacional[1]. En las últimas décadas, la salsa se ha hecho cada vez más popular en la mayoría de los países sudamericanos y de Europa occidental.
Debido al trasfondo cultural compartido entre Uruguay y Argentina, no es raro encontrar salsa Caruso en las cartas de los restaurantes de Buenos Aires. Incluso puede encontrarse en algunos restaurantes brasileños.
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Así que decidí preparar un marinado y glaseado de zumo de limón, aceite de oliva y mostaza para el salmón, con el fin de darle acidez y un toque fresco. Luego, los trozos de salmón no necesitaron más que ser ensartados en brochetas con pimientos frescos de colores para dar contraste y crujir, y trozos de cebolla roja que aportaran dulzor caramelizado al salmón.
Nota: esta es una de las siete recetas seleccionadas por Neff, la marca líder de electrodomésticos de cocina, para promocionarla en todos los países del mundo a través de sus redes sociales. Estoy muy orgullosa de tener esta oportunidad de promocionar la cocina griega moderna entre un público internacional muy sofisticado. Para este proyecto, la fotógrafa oficial de Neff, Katharina Bohm (http://www.katharinabohm.de/), de Berlín, me fotografió y grabó mientras preparaba mis brochetas de salmón, por lo que las fotos que aparecen en este artículo son suyas, al igual que el vídeo.
Remoje previamente las brochetas de madera durante 5 minutos para evitar que se quemen al asarlas. Utiliza 2 brochetas por brocheta, ya que así se mantienen en una misma posición mientras se asan y es mucho más fácil conseguir un resultado uniforme. Ensarta los trozos de salmón, cebolla y pimiento en las brochetas, alternando los colores de los pimientos.
Spaghetti caruso mit hühnerleber
¿Sólo piensas en sushi y salteados cuando piensas en salsa de soja? Si la noche de sushi es la única en la que sacas tu botella de esta salsa, te estás perdiendo un montón de oportunidades de sabor. Si incorpora la salsa de soja a su rotación habitual de ingredientes, podrá dar a sus comidas el toque de sabor que tanto ansía.
Para ayudarte a convertirte en un experto en salsa de soja, te explicaremos para qué se utiliza generalmente la salsa de soja y algunos usos menos conocidos de la salsa de soja. Luego, inspírate con algunas recetas específicas que inesperadamente incluyen este ingrediente.
La salsa de soja está repleta de sabor umami procedente de la soja fermentada y contiene una cantidad considerable de sal, lo que la convierte en el condimento perfecto para casi cualquier cosa que necesite sazón. En general, la salsa de soja aporta a un plato sal, umami y un toque de dulzor, lo que la hace adecuada para una gran variedad de recetas. Quienes tengan restricciones dietéticas pueden utilizar salsa de soja baja en sodio o Tamari, que es la versión japonesa de la salsa de soja que no contiene trigo y no suele contener gluten.
Salsa mediterránea
“Las vacaciones y los días calurosos hacen que no quieras pasarte horas preparando una comida para todos. Me encantan los productos frescos y, por supuesto, llevar una comida a la mesa rápidamente es siempre un triunfo en mi libro”.
Esta receta sirve para unas 2 personas con un bol grande de ensalada. Si se trata de un bol más pequeño, es posible que esta mezcla rinda para 4 personas. Puedes hacer una cantidad mayor o menor dependiendo de para cuántas personas vayas a cocinar.
2. Cocinar la carne en una sartén o en la barbacoa. Yo me aseguré de que la carne estuviera cocida para darle un efecto barbacoa. Cuando la carne esté parcialmente hecha, añade la salsa de soja. Yo sólo añadí un chorrito para darle sabor. Una vez cocida la ternera, se saca y se añade a la ensaladera con las hojas. Luego se mezcla con los demás ingredientes.
3.Corta el brócoli, las judías y el pimiento y cocínalos un poco en la sartén. Yo añadí un poco de chile en escamas. No demasiado. Puedes hacer este paso si quieres o no. Una vez cocido todo, ponlo en el bol con las hojas de ensalada y la ternera.
4.Ahora corta el Haloumi y cocínalo en la sartén. Es posible que tengas que limpiar la sartén antes de hacer este paso. Yo la enjuagué y la lavé rápidamente. Si lo haces cuando la sartén está caliente, ten cuidado.
