Receta de Salsa Choron
Choron salsa madre
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La mayoría sabemos que la bearnesa es una salsa derivada de la holandesa, pero ¿cuántos conocemos a otros hijos de esa clásica salsa madre francesa? Aquí tiene una para añadir a su cuadra: La salsa Choron, elaborada mezclando puré de tomate con bearnesa. Está deliciosa con filete, pollo, huevos, verduras y mucho más. Si se sirve con filete, como en la foto, pruebe con cualquiera de nuestras recetas básicas de filete, como filete a la parrilla, filete a la sartén y filete al vacío.
Si el coulis de tomate (es decir, el puré) es un poco fino, redúzcalo cociéndolo a fuego lento en una sartén antiadherente hasta que se forme un puré ligeramente más espeso; utilice 1/4 de taza de ese puré reducido. También puede sustituir el 1/4 de taza de coulis de tomate por 2 cucharadas de pasta de tomate.
¿Cuál es la salsa madre utilizada para hacer una salsa Choron?
Aquí tienes uno para añadir a tu establo: La salsa Choron, hecha mezclando puré de tomate con bearnesa. Está deliciosa con filetes, pollo, huevos, verduras y mucho más.
¿Cuáles son los principales componentes de la salsa holandesa?
La salsa holandesa, también llamada salsa holandesa, es una mezcla de yema de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón (o una reducción de vino blanco o vinagre). Suele condimentarse con sal y pimienta blanca o de cayena.
Origen de la salsa Choron
La salsa holandesa (/hɒlənˈdeɪz/ o /ˈhɒləndeɪz/; francés: [ʔɔlɑ̃dɛz]), también llamada salsa holandesa,[1] es una mezcla de yema de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón (o una reducción de vino blanco o vinagre). Suele condimentarse con sal y pimienta blanca o de cayena.
Salsa holandesa” significa en francés “Hollandic sauce”[nota 1]. El nombre implica orígenes holandeses, pero la conexión real no está clara[1]. El nombre “salsa holandesa” está documentado en inglés ya en 1573, aunque sin una receta que demuestre que se trata de lo mismo[1]. La primera receta documentada es de 1651 en Le Cuisinier François de La Varenne[7] para “espárragos con salsa perfumada”:[8].
haga una salsa con un poco de buena mantequilla fresca, un poco de vinagre, sal y nuez moscada, y una yema de huevo para ligar la salsa; tenga cuidado de que no se cuaje[8] No mucho más tarde, en 1667, se publicó una receta holandesa similar[9] Existe la teoría popular de que el nombre procede de una receta que los hugonotes franceses trajeron de su exilio en Holanda[10].
Definición de la salsa Choron
1. Añadir 4 cucharadas de agua, vinagre, una pizca de sal, pimienta y pimentón a una sartén pequeña; reducir a la mitad. 2. En un bol de acero inoxidable, añadir la reducción, el agua restante y las yemas de huevo. Batir al baño maría hasta que se formen cintas. (Retire el bol del baño maría y páselo a una toalla.3. Bata lentamente la mantequilla clarificada en la mezcla de huevo, con cuidado de que no se separe. Añadir un poco de agua mientras se bate si está demasiado espesa. Añadir la pasta de tomate una vez incorporada toda la mantequilla. Rectificar la sazón, la acidez y la textura. Guardar en un lugar cálido.Sizzle – Edición Invierno 2012
Salsa choron wikipedia
La salsa Choron es una variante de la clásica salsa bearnesa que se elabora añadiendo pasta de tomate a la bearnesa básica. Al igual que la bearnesa, la salsa choron suele servirse con filetes a la parrilla. También resulta deliciosa con huevos, pollo, pescado y verduras. También se conoce como salsa bearnesa tomatée.
En principio, la salsa Choron es similar a añadir ketchup a la mayonesa para hacer una salsa rusa, pero servida caliente. Los tomates aportan un toque dulce a la salsa. Dependiendo de la receta o de sus preferencias, la forma de los tomates añadidos varía. En esta receta es muy sencillo añadir pasta de tomate ya preparada. Otras recetas piden que se haga un puré de tomate o que se utilicen tomates cortados en dados. Algunas referencias dicen que el estragón y el perifollo que se suelen utilizar en la salsa bearnesa se omiten si se va a utilizar para hacer salsa Choron.
Tendrá que empezar con la salsa bearnesa, que es una emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada derretida, vinagre, chalotas, estragón, perifollo y pimienta en grano. Si tiene una receta o un método de salsa bearnesa favorito, puede utilizarlo y añadir la pasta de tomate al final.
