Receta de Salsa muselina
Plato de salsa muselina
Buscar en esta web Ocultar búsquedaLa clásica salsa mousseline francesa es una moderación de la holandesa, una de las cinco salsas madre. La mousseline incluye una generosa ración de nata montada para darle un sabor maravilloso. Utilice esta salsa para realzar platos salados, sobre todo pescados y huevos. Mousseline se traduce como muselina en francés, lo que describe la textura ligera de la tela de muselina.
La clásica salsa mousseline francesa es una moderación de la holandesa, una de las cinco salsas madre. La mousseline incluye una generosa ración de nata montada para darle un sabor maravilloso. Utilice esta salsa para realzar platos salados, sobre todo pescados y huevos. Mousseline se traduce como muselina en francés, lo que describe la textura ligera de la tela de muselina.
¿De qué está hecha la salsa muselina?
Salsa muselina salada a base de yemas de huevo y agua, o yemas de huevo y champán (son posibles otras combinaciones de alcohol). El sabayón suele servirse con platos de pescado o marisco.
¿Cuál es la definición de salsa muselina?
La salsa muselina es un derivado lujosamente rico de la salsa holandesa. La nata montada se incorpora al final para crear una salsa extremadamente “ligera”, esponjosa y elegante.
¿Qué es la muselina en cocina?
ˌmüs-ˈlēn. : tejido fino y transparente (como el rayón) que se asemeja a la muselina. : salsa (como la holandesa) a la que se ha añadido nata montada o claras de huevo batidas.
Qué es la salsa muselina
Cuando la preparación tenga la consistencia de una crema, retira el recipiente del fuego. (Cada movimiento del batidor debe ser tal que puedas ver el fondo del recipiente). Durante la cocción, si nota que las yemas están demasiado espesas, puede añadir un poco de agua.
Mezclar suavemente con una espátula de goma. Rectificar la sazón si es necesario.Mantener caliente a fuego lento. No cocine al baño maría, ya que podría colapsar la salsa.¡La salsa mousseline está lista para servir! Está deliciosa con espárragos o pescado.
Rissoles de bogavante en salsa mousseline
La salsa mousseline es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de la clásica salsa holandesa. Sin embargo, la clásica lleva una generosa porción de nata montada cuidadosamente incorporada, lo que la hace simplemente magnífica.
La mousseline también recibe el nombre de salsa Chantilly, que recuerda a la salsa favorita de los postres, la crema Chantilly, por el componente aireado de nata. Pero no hay que confundirlas y no son sustitutas la una de la otra. La mousseline es para platos salados y la Chantilly, dulces. Así que quizá sea mejor obviar la segunda descripción.
Mousseline se traduce como muselina en francés, y como esto también describe una tela delicada y ligera, lo que resume perfectamente la textura necesaria. Como la salsa mousseline clásica es tan ligera y ligera, hay que pensar bien con qué se va a servir la salsa; no aguantará sabores o texturas fuertes o pesados. La muselina debe servirse con otros alimentos de textura igualmente delicada, como pescado y huevos.
Salsa muselina de salmón
Poner el bol al baño maría con agua apenas hirviendo. Cocer el sabayón, entre 1 y 3 minutos, hasta que doble su volumen y alcance la fase de cinta. Una vez cocido, retirar el sabayón del fuego y batir durante unos 20 segundos para evitar que los huevos se cuezan en exceso.
Deseche el agua hirviendo del baño maría y coloque un paño húmedo sobre la olla. Colocar encima el bol con el sabayón. Asegúrese de que la mantequilla esté a una temperatura de entre 130 y 140 grados Fahrenheit (55-60 grados Celsius). Sin dejar de batir, añada la mantequilla al sabayón en un chorro constante. Añada suficiente mantequilla hasta conseguir una consistencia algo espesa. No necesitará toda la mantequilla, pero es mejor tener más a mano que muy poca.
